~~ סלוף - כי חלות זה פסה ~~

 
 
טוב נו, זו לא תמונת ז'ורנל, אפילו לא של מקומון. סתם תמונה מהטלפון. אבל מכיוון שאני מכינה את הפיתות בבימי שישי, ושממלא הידיים שלי מלאות בצק, ואין לי זמן לצילום מסודר, וביום ראשון כבר אין אפילו חצי פיתה לצלם, אז זאת הכלה. 
 
כפי שרואים בתמונה, מדובר בפיתה עגולה, גדולה, רכה ועסיסית שנאפות במכשיר "גריל" ייעודי. למטה הפיתה מקבלת חום מהלהבה של הגז, ולמעלה, היא מקבל חום מספירלה חשמלית שמתחבאת מתחת למכסה (המכסה מחובר לחשמל).
 
הבצק של הפיתה רך מאוד. מי שמכין ספינג' מייד יזהה שמדובר פחות או יותר באותו מרקם, אם כך, כדי לשים את הבצק במחבת יש צורך בידיים רטובות, או במצקת רטובה, ואחר כך, צריך להשטיח מעט את הבצק כדי שיכסה את רוב שטח המחבת, לשם כך עובדים עם ידיים רטובות. שמים קערה קטנה עם מים ומדי פעם טובלים את היד בפנים ומשטיחים את הבצק.
 
אפשר לראות בתמונה ירוקת על הפיתות שלי
(-:
זו חילבה.
 
לאמיתו של דבר, אין צורך לשים כל כך הרבה חילבה (וגם אפשר לא לשים בכלל), זה היה ניסיון הראשון שלי, ועוד בדקתי כמויות. הפיתות יצאו נהדרות, אבל היום אני שמה הרבה פחות חילבה, ומתקבלות פיתות עם ניחוח עדין מאוד. הייתי אומרת שהיחס הנכון למי שרוצה לשים חילבה במים יהיה 1 כף חילבה על כוס וחצי מים. (כאן בתמונה יש 3-4 כפות חילבה על אותה כמות מים)
 
 
 
המתכון שאני מוסרת הוא להכנה בצק משני קילו קמח, זה מניב בערך 15 פיתות גדולות, זה מה שאני מכינה לשבת בלי אורחים. מי שרוצה, יכול חלק את כל הכמויות לשניים.
 
מצרכים
4 כפות שמרים יבשים
2 כוסות מים פושרים
2 כפות סוכר
2 קילו קמח
2 כפות מלח
2 ליטר מים
 
הכנה
מכניסים לקערה גדולה את שמרים, המים הפושרים והסוכר, מערבבים ומשהים 30 דקות או עד שהעיסה מתנפחת.
מוסיפים את הקמח, המלח והמים בהדרגה תוך כדי לישה. מכיוון שהבצק הוא מהסוג הרך עד רך מאוד, הלישה נעשית על ידי הרמה של הבצק מלמטה ממש, בכל היד, והפלתו מרכז. כל פעם מרימים את הבצק ממקום אחר בקערה על ידי שיבובים תכופים של הקערה. 
בהתחלה, הבצק לא ממש ניראה כמו בצק אלה כמו עיסה רטובה, אך עם הזמן והלישה, רשת הגלוטן מתפתחת והבצק מתגבש.
 
זמן הלישה לדעתי מאוד חשוב כדי לקבל פיתות רכות. אני לשה קרוב ל 20 דקות במהלך שעתיים. הכיצד? לשה 3 דקות, שוטפת ידיים, הולכת לסדר עניינים אחרים, חוזרת אחרי 10 דקות ולשה שוב 3 דקות וחוזר חלילה. בגלל שאני לא גבוה במיוחד  נוח לי יותר ללוש את הבצק כשהגיגית מונחת על שרפרף. אחרי שהבצק נילוש היטב אני נותנת לו לתפוח עד להכפלת הנפח, לשה אותו עוד פעם מספר דקות ונותנת לו לתפוח שוב. הבצק תופח די מהר בזכות המרקם הנוזלי שלו.
 
כשמגיע שלב הבישול מכינים קערה קטנה עם מים (אם רוצים מוסיפים למים 1 כף חילבה ומערבבים אותה פנימה), כלי קטן עם 2 כפות שמן ופיסת נייר, שמים את המחבת על הגז בלהבה בינונית, משמנים מעט בעזרת הנייר המשומן, מחברים את המכסה לחשמל ומתחילים לעבוד.
מרטיבים את הידיים, מעבירים 2 חופנים מהבצק אל תוך המחבת (אפשר עם מצקת רטובה במקום), מרטיבים שוב את היד ומשטיחים את הבצק על כל שטח המחבת. סוגרים עם המכסה ומחכים בערך 5 דקות בערך. הפיתה מוכנה כשהיא מתחילה לקבל נקודות אדומות. מוציאים את הפיתה המוכנה בעזרת כף שטוחה, משמנים שוב את המחבת וחוזר חלילה. 
 
 
עוד לא מוכן - שימו לב, נסחפתי עם החילבה

 את כול תורת הסלוף לימדו אותי עדי ואישתו...תודה רבה ממני ומכל המשפחה!
 
 
סדנאות אצל מלכי אדלר 
להלן לוח הסדנאות של חברתי מלכי הקונדיטורית המוכשרת לחודש לדצמבר
מהרו להירשם, סדנה אצל מלכי זו חוויה, כבר המלצתי בעבר (לחצו כאן) ועדיין אני ממליצה
 
 

17/12   בשעה 18:00 סדנת פטיפורים בסדנא נלמד להכין:
פטיפור ארטיק שוקולד משמש
חצי כדור מוס קרמל על בסיס קרנץ'
טאטלט פסיפלורה
כדור קרמו פטל
פטיפור שוקולד פיסוק

מחיר הסדנא 250 ש"ח
 
22/12 בשעה 18:00 סדנת מקרונים
נלמד את כל הטיפים להצלחת המקרונים עם מיגוון מילויים חלביים ופרווה

מחיר הסדנא: 250 ש"ח
 
25/12  בשעה 17:30 סדנת עוגות ראווה בסדנא נלמד להכין:
עוגת מוס שוקולד פטל
עוגה המורכבת משטרויזל לוז, פיננסייר לוז קרמו מנגו ודיפלומט פרלינה
וקינוח אישי של מדלן דבש ומוס שוקולד לבן ופקאן

מחיר הסדנא : 250 ש"ח
 
סדנת כוסות חדשה ב29/12 בשעה 18:00
 הקדימו להירשם
מלכי אדלר בני ברק
0544844331


תגובה 1:

ליאורה אלון אמר/ה...

מלכי לא עושה סדנאות בירושלים ?