~~ אפיה עם ילדים, מאמר + מתכון לבייגלה מתקתק ~~

 
 
לפני כחודש כתבתי למערכת XNET מאמר על אפיה עם ילדים וצרפתי שני מתכונים. היום אני מביאה לכאן את אחד מהם (את המאמר  ב- אקס נט עם שני המתכונים אפשר לראות כאן), בייגלה מתקתק שמכינים בקלות והוא ממש נהדר. אפשר לאכול אותו כפי שהוא, עם ממרח מתוק או מלוח, לצד ביציות, סלטים ועוד.
אז קודם המאמר, ואחר כך המתכון
 
 
 
 
עבורנו בישול ואפייה הן משימות יום יומית חיוניות, אך לרוב ילדים רואים בכניסה למטבח אפשרות לפעילות מהנה עד מאוד. הם נכנסים לעולם של כלים

שהם לא מורגלים אליהם, של פעולות חדשות, עבודה עם חומרים מעניינים, ובכלל, הזדמנות לעסוק וליצור – כמו גדולים.


 שילוב הילדים בעשייה הקולינרית יכולה להיות קל, מהנה ואף מועיל מאוד, וגם אם הנושא חדש עבור חלק מאתנו אני מאמינה שכדאי להתאמץ ולהתנסות בו, שכן רגעים אלו של שיתוף ועשייה יצטרפו למאגר הזיכרונות הטובים של ילדינו. בכלל, לבישול או לאפיה עם הילדים יש יתרונות נוספים רבים:

 העברת המסורת הקולינרית המשפחתית: הילדים צופים ומשתתפים בעשייה של מתכוני דגל של המשפחה, וכך, יותר מאוחר יוכלו לקלות לשחזר את הטעמים בביתם.
 

 השיח המתקיים על אודות המרכיבים והטעמים תוך כדי העשייה הקולינרית המשותפת מסייע לפתח את חוש הטעם של הילדים. ביחד מסתכלים, טועמים, מדברים, מתייעצים (מה דעתך, לטחון למרקם חלק או להשאיר למרקם גס? מה יותר מעניין בפה?) וכך גם הסרבן הקטן נהיה יותר פתוח וגם ההורה לומד מה הילד אוהב יותר או פחות.
 

 העבודה במטבח מפתחת מיומנויות קוגניטיביות רבות כגון קריאת מתכון, מדידה של מרכיבים והכרה של חומרים חדשים. היא גם מייצרת הזדמנויות אין ספור למתמטיקה פשוטה- היו 4 ביצים ושברנו 2, כמה נשארו?
 
 היצירה הקולינרית מרחיבה את הדעת, דרכה נחשפים לתהליכים כימים ופיזיים, מכירים מצרכים, את מקורם, אולי גם את תהליך היצור שלהם ואת צורת האכסון המתאימה – מקפיא, מזווה או מקרר.
 
 בישול ואפיה מפתחים את התחושה של הזמן (עכשיו נקציף 5 דקות) ועל הדרך לומדים גם על סבלנות ואיפוק (הלחמנייה תצא מהתנור בעוד 30 דקות).
 
הבנה של תהליכים: סוף כל סוף על ידי העבודה במטבח נחשפים התהליכים והילדים מבינים את השלבים השונים בדרך למוצר המוגמר. בעבודה עם בצק שמרים למשל מתגלים תהליכים מופלאים, החל משלב הערבוב, דרך הלישה, ההתפחה, החלוקה, הקליעה ולבסוף האפייה.
 

חיתוך, לישה, ערבוב, קיצוץ, הברשה, פתיחה קופסאות, רידוד. כל אלו ועוד הן פעולות המפתחות את המוטוריקה העדינה והקואורדינציה בצורה טבעית, כיפית ובלתי אמצעית.
 
כשהורה עובד עם ילדיו על יצירה של מנה שתוגש בסופו של דבר לשולחן, מתפתחת ביניהם תחושה נהדרת של אחווה, שותפות ואינטימיות מקרבת.
 
כשהילד משתלב במטבח, תחושות הביטחון שלו עולה מעצם היותו עם ההורה במקום של גדולים, וגם בראותו את המנה הגמורה המוגשת - מעשה ידיו להתפאר.
 
וכן, לשלב ילדים במטבח יכול להוביל לרגעים קסומים של לימוד, יצירה ושיתוף. יחד עם זאת, כדי להבטיח שהמפגש יהיה באמת מוצלח ופורה חושב להיות מוכנים ומחושבים היטב. להלן מספר נקודות שכדאי לתת את הדעת עליהן לפני שיוזמים פעילות כזאת: 
 
מסגרת זמן: כדי להיות נינוח לקראת העבודה המשותפת חשוב לבדוק ולהקצות מספיק זמן למשימה. הרי מתוך לחץ, דוחק ועייפות לא יצא שום דבר טוב – לא להורה, לא לילד וגם לא למאכל.
 
    בחירת המתכון: עבור ילדים גדולים יחסית שאנחנו רוצים להכין איתם מתכון מתחילתו ועד סופו על ההורה לבחור מתכון שמותאם הן ליכולות של הילדים והן למסגרת הזמן שהוקצתה. כדי להגדיל את תחושת השותפות כדאי לבקש מהילד לבחור את המתכון הרצוי (מתכון שמעניין אותו), ולשם כך מציעים לילד 2-3 מתכונים אפשריים.
     
    קניות: אם מתאפשר, מאוד כדאי לשתף את הילדים בקניות ובבחירת המצרכים הנכללים במתכון. בכלל, הקניה עצמה מפתחת הרבה מיומנויות: עבודה עם רשימה, בחירה והפעלת שיקול דעת בבחירה (הבננות מספיק בשלות בשביל להכין מהן עוגה? כמה גבינה נקנה לפיצה?).
     
 
הכנת השטח: מומלץ לסדר את המטבח ולהכין אותו לעבודה עם הילד: לפנות משטחים, להכין מכשירים נחוצים, להוציא עזרים, להכין כיסא, שרפרף ואף שולחן נמוך אם יש צורך. 
 
התאמת המשימה: כשאנחנו משתפים ילד במתכון ומבקשים את עזרתו בחלק ממנו, חשוב מאוד להתאים את המשימה לרמת יכולתו.
 
לילדים קטנים מאוד, בערך בגיל שנתיים- שלוש, כדאי לבחור בתוצר שהוא מהיר ככל האפשר שכן לקטנטנים יכולת קצרה ביותר להישאר מרוכזים. קטנים אלו ייהנו משטיפה של פירות וירקות, מהוספה של מצרכים לקערה ומיציקה של נוזלים מכוס לקערה.
 
ילדים גדולים יותר יוכלו כבר לערבב עם כף, לחתוך פירות וירקות רכים (או כאלה שעברו בישול מקדים), לשבור ביצה, לטרוף ביצה, לקלף מלפפון, לרדד בצק שמרים, ואף ישמחו להשתתף במתכונים שמערבים מידה מסוימת של יצירתיות, בחירה של ציפוי או חותכן עוגיות למשל.
 
ילדים שמתחילים לקרוא, יוכלו לקרוא חלק מהמתכון או כותרות, לסמן משימות שכבר בוצעו ואף לשקול מצרכים. לרוב ילדים בגיל זה כבר יכולים להשתמש בחלק מהמכשירים כגון כותש שום, מקצף, מסחטת מיץ ועוד. ילדים מתקדמים יותר, גדולים יותר, יוכלו לעבוד על מיומנויות גבוהות יותר כגון מילוי בצק, חיתוך מצרכים קשים ועוד. 
 
יצירת כללים: חשוב ללמד ולעמוד על כללי העבודה במטבח: שטיפת ידיים, לבישת סינר, איסוף השיער.
 

 
 
 
המתכון מורכב מכמה שלבים, ולכן אני נוהגת לשלב את הילדים - כל ילד לפי שלב המתאים לרמתו. הפיצי אוהב להפעיל את הנפה והגדול יותר מחכה בכיליון לשלב שבו הוא מכין בצק ומשמן אותו, בת ה- 7 נהנית לקרוץ ולקשט והצדיק כבר מומחה בלהבריש בביצה ולפזר שומשום... וכן הלאה.

 

קראו את המתכונים ובדקו היטב מתי ואיך יוכלו הילדים להשתלב בעשייה וזכרו, עיקרה של הפעילות להיות מהנה לשני הצדדים, ושיש לנהוג בנימוס ובנועם לאורך כל התהליך. לפעמים התוכנית אינה מתבצעת כפי שתוכנן וגם במצבים האלו חשוב להישאר גמישים וסבלנים, חבל שתיפול רוחנו בגלל שביצה נפלה על הרצפה.

 
חשוב לא לשכוח להודות על העזרה הטובה שניתנה בכל שלב ושלב וכמובן להתייחס בכבוד רב כלפי התוצר הסופי, מעשה ידיו של הילד.
 
 
 
 
 
 
 
הצילומים לכתבה נערכו בבית של דודה אהובה, וחברתי חנה ערכה אותה
תודה!
 
 
בצק שמרים מתקתק רב שימושי 
שימו לב, בשלב שבו מתפיחים את הבצק אפשר להתפיח עד להכפלת הנפח על השיש כשעתיים, או לחילופין לתת לבצק לתפוח במקרר בין 12 ל- 24 שעות. שיטה זאת לא רק משביחה את הבצק, היא גם מאפשרת להורה העסוק לפצל את המשימה וכך לשלוט יותר טוב בזמן העומד לרשותו. יתרון נוסף לשיטה זו היא שבצק ששהה במקרר פחות נדבק לידיים וכך יותר נוח לעבודה.
 
מצרכים לבצק


1 קילו קמח לבן רגיל
2 כפות שמרים יבשים
8 כפות סוכר
1 כף מלח
2 ביצים
450 מ"ל מים (קצת פחות משתי כוסות)
3/4 כוס שמן (סויה, קנולה או חמניות)
1 כף שמן זית, לשימון הבצק
 
 
 
אופן ההכנה



מכניסים לקערה גדולה (אפשר של מערבל בעל וו לישה) את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים.
מוסיפים את הביצים, המים והשמן ולשים 3 דקות, או עד שהבצק מתגבש ונותנים לבצק לנוח דקה (אם לשים בידיים זה הזמן לשטוף אותן).
לשים עוד 8 דקות. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף לו תוך כדי לישה 2-3 כפות קמח.
מעבירים את הבצק לקערה, משמנים את הקערה במעט שמן זית, מכסים בניילון ונותנים לבצק לתפוח עד להכפלת הנפח, בערך שעתיים (או במקרר בין 12 ל- 24 שעות).
לאחר זמן זה אפשר לבחור להכין ממנו מאפים רבים, להלן שתי הצעות.
 

 

בייגלה שומשום ומלח גס

מרכיבים



1 כמות בצק שמרים מתקתק
 

אופן ההכנה

 


מרפדים 4 תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.
מחלקים את הבצק ל- 25 חלקים (בערך 80 גרם כל חלק) ולשים כל חלק בנפרד על משטח מקומח מעט.
יוצרים מכל חתיכה רצועה ארוכה (בערך 30 ס"מ) ומחברים את הקצוות לצורת חישוק.
מעבירים את החישוקים לתבניות אפייה, מברישים אותם בביצה, מפזרים שפע שומשום ומעט מלח גס ונותנים להם לתפוח עד שהם הכפילו את נפחם (בערך שעה).
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים עד להזהבה יפה, בערך 30 דקות.
 



סדנאות חודש פברואר אצל הקונדיטורית מלכי אדלר 
אני מצרפת כאן את התוכניה של החודש הקרוב, מה שאני חושבת על מלכי ועל הסדנאות שלה כבר רשמתי הרבה פעמים, בין היתר כאן, אז מי שרוצה ללמוד, ליצור, ליהנות, והכל באווירה סופר מקצועית, זה המקום. בני ברק.


 
 

6 תגובות:

תמר גוטוירט אמר/ה...

האם זה בצק שמתאים גם לחלות?

מרילין איילון אמר/ה...

כן, רק קחי בחשבון שהוא מעט מתוק

מרילין איילון אמר/ה...

כן, רק קחי בחשבון שהוא מעט מתוק

Talia אמר/ה...

שתי שאלות:
1. אם רוצים להפחית מתיקות, כמה כפות סוכר לשים כדי שלא יצא תפל, 4?
2. אלי אפשר להכין עם מיץ תפוחים, ואז בכלל הם גם יהיו מזונות?

תודה רבה

מרילין איילון אמר/ה...

כך אחת זה מינימום לדעתי.
אפשר בהחלט עם מיץ פרי.
בהצלחה

שמחה אמר/ה...

הכנתי היום עם קמח מלא 70%. כמו תמיד, מתכון מנצח! אני לא יודעת איך את עושה את זה, יש לך כישרון לדייק ביחסים בין המרכיבים. הבצק יצא רך ונוח לעיבוד אפילו שהשתמשתי בקמח מלא.
לטעמי המלח-גס קצת מיותר, עדיף להפחית בכמות הסוכר אם רוצים תוצאה פחות מתוקה.
מתכון מומלץ מומלץ מומלץ.