~~ בונבוליני סוכר ולימון / סופגניה איטלקית ~~


צילום: בועז לביא, סגנון ענת לבל
ראש חודש כיסלב, סיבה מעולה להכין סופגניות לא? אצלנו בבית מאוד מאוד אוהבים סופגניות. שנים רבות הטלתי וטו על הכנת סופגניות בבית, ובכלל טיגונים זה לא הדבר שאני הכי אוהבת (-: אבל אחרי שהכנתי פעם אחת,  זה היה לפני 8-9 שנים, הודיעו לי שאבוד לי כבר. שהם מעולם לא יקנו יותר ושהם רוצים רק את שלי. סחטנות ממש. 
עם שוקולד, עם ריבה, וגם את הגירסה הזו, המתוקה חמצמצה אהבו מאוד מאוד!
מקור הבונבוליני מאיטליה, זו סופגניה עשירה שנהוג לצפות בסוכר וכך מתקבל ניגוד מושלם בין הספוגניה הרכה למעטפת הפריכה. הקרם לימון מעטר ומשלים את הספוגניה בצורה משולמת. ט-ע-י-ם!

עזרים: נייר אפיה חתוך לריבועים של 10 ס"מ בערך.


מצרכים לבצק כ- 20 סופגניות
500 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
1 כף שמרים יבשים
גרודה מלימון
גרודה מתפוז
קורט מלח
240 מ"ל חלב פושר
3 ביצים
1 כף תמצית וניל
50 גרם חמאה רכה (אך לא מומסת)

לציפוי: 2 כוסות סוכר
לטיגון: ליטר שמן

מצרכים לקרם לימוני:
200 מ"ל מיץ לימון
1 כפית קורנפלור
גרודה מלימון שלם
3 ביצים
1 חלמון
300 גרם סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות



מכינים את הקרם לימון המהיר
מכניסים לקערה בינונית שמתאימה למיקרוגל מעט ממיץ הלימון יחד עם הקורנפלור ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את שאר מיץ הלימון ושאר המצרכים ומערבבים היטב.
מכניסים למיקרוגל ומחממים ל- 30 שניות. מפסיקים את הפעולה, מערבבים במטרף ומחממים שוב למשך 30 שניות.  מפסיקים את הפעולה, מערבבים במטרף ומחממים שוב למשך 30 שניות, ממשיכים באותו אופן עד שהמרקם שמתקל הוא סמיך כשל תחינה גולמית, זה לוקח בין 10 ל- 15 פעמים, תלוי בעוצם המיקרגל. מוסיפים את החמאה, מערבבים, מעבירים את הקרם לשקית זילוף בעלת צנטר כוכב ושומרים במקרר.

מכינים את הבצק:
מכניסים לקערה גדולה את הקמח, אבקת הסוכר, השמרים, המלח וגרודת ההדרים ומערבבים.
יוצרים גומה במרכז ושמה בה את החלב, הביצים ותמצית הווניל ולשים 3 דקות. מוסיפים את החמאה כפית אחר כפית, תוך כדי לישה, למשך 10 דקות, עד שהבצק רך, גמיש, מבריק ונפרד מהדפנות. מכסים את הבצק ונותנים לא לתפוח עד להכפלת הנפח, בערך שעתיים (אפשר לשמור במקרר לילה שלם).
מעבירים את בצק למשטח מקומח ומרדדים אותו לעובי 2 ס"מ. קוצרים ממנו עיגולים בכותר 7 ס"מ ומעבירים אותם לריבוע של נייר אפיה. נותנים לבצק לתפוח כחצי שעה או עד שהם תפוחים וקלים.

מטגנים ומצפים:  
מפזרים את הסוכר בכלי שטוח ושומרים בצד.
מחממים שמן בסיר רחב עד שהוא מגיע לחום בינוני, מרימים ריבוע נייר שעליו מונח הבצק, מכניסים אותו לשמן ומשליכים את בנייר (נוח להשתמש במלקחיים), מכניסים באותו אופן עוד בצקים בלי לצופף, מכסים את הסיר ומטגנים עד שהצד התחתון זהוב. הופכים לצד השני ומטגנים ללא מכסה עד להזהבה.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבומבוליני לנייר סופג ומיד אחר כך טובלים אותם בסוכר שבקערה ומצפים אות היטב מכל צד.

בעזרת סכין חדה יוצרים פתח בחלק העליון של הבומבוליני, לעומק, וממלאים בו בקרם הלימון.

~~ קובה סלק עשיר וריחני ~~


צילום דן לב, סגנון דלית רוסו

מנה נפלאה שחמותי תחי' לימדה אותי: כופתאות סולת ממולאות בשר ברוטב עשיר וטעים, נפלא לכל ימות החורף. במרק תוכלו למצוא את אחד המאפיינים של המטבח העירקי: תיבול שמשלב בין חמוץ ומתוק. מתכון זה פורסם במגזין "טעימות" של עיתון "משפחה" כחלק כתבה שעסקה בירקות שורש.
בתיאבון!
צילום דן לב, סגנון דלית רוסו
בשרי | קושי בינוני | חומרים זמינים | זמן הכנה: כשעה (בלי שלב ההקפאה), זמן בישול: 50 דקות
 6 מנות
למלית:
300 גרם בשר טחון
1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1 בצל קצוץ דק
1 כפית תבלין בהרט (אפשר במקום ½ כפית קינמון, ¼ כפית פלפל אנגלי ו- ¼ כפית אגוז מוסקט)
4 כפות פירורי לחם
למעטפת:
3 כוסות סולת
2 כוסות מים
1 כפית מלח
למרק:
¼ כוס שמן (קנולה, סויה או חמניות)
1 בצל קצוץ
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
3 סלקים בינוניים מגוררים
2 סלקים בינוניים חתוכים לחצאי פרוסות דקות
4-3 חתיכות עצמות בקר - לבחירה
1 קופסה קטנה (200 גרם) של רסק עגבניות
1 כף אבקת מרק עוף
1 כף תבלין בהרט
3 כפות סוכר
6 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור
½ כוס עלי נענע קצוצה
2 ליטר מים
מכינים את המלית: מכניסים לקערה את כל הרכיבים, לשים עד לקבלת עיסה אחידה, יוצרים כדורים בגודל אגוזי מלך, מסדרים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים לפחות לשעתיים (אפשר כמובן להכין זמן רב קודם לכן ולשמור במקפיא).
מכינים את המרק: מטגנים בסיר גדול את הבצל בשמן, עד שהוא שקוף, בערך חמש דקות. מוסיפים את שורש הפטרוזיליה ומטגנים יחד עוד חמש דקות. מוסיפים את הסלקים המגוררים והפרוסים ואת רסק העגבניות, מטגנים ומערבבים שתי דקות, מוסיפים את עצמות הבקר, אם רוצים, מערבבים מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין חצי שעה.
מוסיפים את אבקת המרק והבהרט ומבשלים עוד שעה, בכיסוי חלקי, או עד שהסלק רך. מוסיפים את הנענע, הסוכר ומיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד עשר דקות.
מכינים את הקובות: מכניסים לקערה בינונית את הסולת, המלח והמים ומאחדים, לשים כדקה ונותנים לבצק לנוח עשר דקות. בזמן הזה הסולת סופחת את הנוזלים והבצק מפתח גמישות. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים (כף או שתיים) או סולת (כף או שתיים). המרקם הסופי הוא כשל פלסטלינה.
מוציאים את כדורי הבשר מהמקפיא, קורצים פיסות בצק סולת בגודל אגוז מלך בערך, משטחים מעט בעזרת ידיים רטובות ועוטפים בהן את כדורי הבשר. אם רוצים, אפשר להכין את הקובות הרבה זמן מראש ולהקפיא. במידה ונגמרה כמות הסולת ונשארו כדורי בשר, נוסיף אותם למרק יחד עם הקובות, הם מעולים בפני עצמם וגם יעשירו את המרק.
מבשלים: מכניסים את הקובות לסיר המרק המבעבע, בזו אחר זו, בעדינות. מפזרים מעל את עלי הנענע ומבשלים בכיסוי חלקי ארבעים דקות. מגישים את הקובות בצלחת עמוקה עם המרק והירקות.

~~ חציל גם קלוי גם פריך עם מטבל עגבניות ~~




צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל



בפסח שעבר התארחנו אצל חברתי אורטל והיא הגישה לנו חציל קלוי מטוגן, כיצד מטוגן? תחילה קליה על האש (היא השתמשה בחציליה), קילפה אותו, טבלה בביצה ובפירורי מצה וטגנה כמו שניצל. זה היה כזה טעים!!
מאותו יום אין כמעט שבת שאני לא מכינה את החציל הקלוי פריך הזה יחד עם שאר הסלטים, לפעמים עם תחינה על יד, ולפעמים עם עגבניות. תכינו ותיהנו!




חציל קלוי פריך עם מטבל עגבניות פיקאנטי וזילופי סילאן
פרווה / קל / זמן הכנה: כ- 20 דקות

2 חצילים (4/6  מנות פתיחה מרכזיות)
הניגוד בין המעטפת הפריכה של החציל לתוך הרך והמעושן מהווה מנה ראשונה מפתיעה ונהדרת.
כדי למזער את הלכלוך הכרוך הקליית החצילים כדאי לצפות את הגז בנייר כסף.

לחצילים
2 חצילים מאורכים עם הקליפה
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
1 כף עשבי תיבול קצוצים (אורגנו, נענע, בזיליקום)
1 כוס פירורי פנקו (אפשר גם פירורי לחם מוזהב)
שמן לטיגון (סויה, חמניות או קנולה)
למטבל עגבניות
4 עגבניות
1 שן שום
1 גמבה אדומה
חצי כוס עלי כוסברה
מלח ופלפל שחור
להגשה: 1/2 כוס סילאן

מכינים את המטבל עגבניות: טוחנים במעבד מזון את השום, הגמבה והכוסברה עם עגבניה אחת עד למרקם חלק. מוסיפים את שאר העגבניות, מרסקים אותן רק עד למרקם גס ומתבלים. שומרים במקרר עד יממה.
קולים את החצילים ומקלפים: קולים את החצילים על רשת על הגז או בתנור, מכל כיוון ולכל האורך, בזהירות כדי שהחצילים יישארו שלמים. מניחים אותם על משטח ישר, מצננים לגמרי, מקלפים אותם ומשאירים רק את החלק שמחובר לגבעול.
מטגנים את החצילים: טורפים בצלחת עמוקה את הביצים, עשבי התיבול, והתבלינים, וטובלים בה את החצילים משני הצדדים.  מכניסים לצלחת עמוקה נוספת את פירורי הפנקו ומצפים בהם את החצילים מכל כיוון, עד לכיסוי מלא.
יוצקים שמן למחבת עמוקה לגובה 3 ס"מ בערך, מחממים אותו לחום בינוני גבוה ומטגנים את החצילים בשני הצדדים עד שהציפוי פריך וזהוב.
מגישים: מסדרים בכלי הגשה גדולה את החצילים ואת המטבל, מזליפים על חילים סילאן ומגישים. ניתן לשמור את החציל עד ימיים במקרר בקופסא סגורה ולחמם אותו בתנור על חום בינוני, או על הפלאטה.

~ לסעודה מפסקת: עוף בתנור עם שעועית ירוקה ~

poulet au four avec feves ou haricot vert ou petit poix ou un melange entre eux.




~
הנה עוף טעים טעים ובכלום עבודה . מערבבים את הכל, אופים, נשאר רק להוסיף אורז לבן על יד
ויש ארוחה לתפארת את העוף הזה אנחנו נוהגים לאכול בעיקר בסעודה המפסקת של
כיפור. בתמונה  תראו את העוף כשהוא נאפה עם פול, אבל עם שעועית ירוקה או אפונה הוא מעדן גם כן!


~


מצרכים
 




מצרכים להכנת - 6 מנות
6 מנות עוף (כרעיים מחולקים או כל חלק אחר שרוצים)
שקית פול ירוק או אפונה ירוקה או שעועית ירוקה (800 גר') (קפואים, מופשרים מספר שעות במקרר)
אופציות לגיוון: שומר פרוס/ אופציה: כ- 10 עגבניות שרי/ זר תימין
כ- 10 שיני שום חצויות
שני בצלים גדולים פרוסים
חצי צרור כוסברה קצוץ
רבע כוס שמן זית (60 מ"ל)
רבע כוס דבש (60 מ"ל)
2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל שחור
חצי כפית כורכום


מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה עד שהעוף מצופה היטב בתבלינים וברטבים. מסדרים את הכל בתבנית התנור ומכסים בנייר כסף.
  אפשר ורצוי להכין את השלב הזה מספר שעות מראש וכך העופות סופגים את הטעם של השום, הבצל והתבלינים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים מכוסה שעה. מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 40 דקות עד שעה, עד שהעוף מקבל צבע זהוב עמוק ויפה.
מגישים עם אורז לבן.


המתכון הופיע ב- XNET

~~ עוגת דבש לחה ועסיסית, לשבור איתה את הצום ~~

Gateau au miel tres facil et tres bon


עוגת דבש פשוטה להכנה וכל כך טעימה
מהסוג הלח והעסיסי, תענוג לשבור את הצום עם פרוסה גדולה ממנה וכוס תה

שימו לב, עוגות דבש משתבחות עם הזמן, אפשר להכין אותן גם שבוע ימים מראש, ורק לדאוג שהיא תיהיה מכוסה תמיד כדי שלא תתייבש
.

אפשר לגוון ולהוסיף לבלילה חופן צימוקים, או להוסיף לתיבול מעט ציפורן
אפשר להכין בשתי תבניות אנגליש קייק ולהקפיא אחת ..על כל מקרה

מתאים לשתי תבניות אנגליש קייק, או תבנית 26 או תבנית קוגלהוף


.
מתכון של אירן - פורום ואי נט
~
מצרכים
כוס תה חזק
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
כוס דבש
שלוש ביצים
שתיים ורבע כוסות קמח
כפית וחצי אבקת אפיה
כפית וחצי סודה לשתייה
כפית קינמון

אופן ההכנה
לערבב היטב בקערה את כל החומרים הרטובים\ לחים
להוסיף את המצרכים היבשים, לערבב ולצקת לתבנית 26 משומנת
עדיף לא קפיצית אלא אם כן בטוחים שהיא אטומה
אופים בתנור שחומם מראש על 160 (ולא על חום גבוה יותר!) עד שהקיסם יוצא יבש
gato au miel
mes verts sont standart americanos 250 ml
1 verre de the fort
3/4 de verre d'huile
3/4 de verre de sucre
1 cac d'essence de vanille
1 verre de miel
3 oeuf
2 et quart verre de farine
1.5 cac de levure chimique
1.5 cac de soda bicarbonate
1 cac de canelle
melanger les ingredient mouiller
rajouter les ingrediwnt sec
verser dans moul etanche 26 huile
cuir a 160 jsuque le couto sec

~~ חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן קל מהיר ונפלא!~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
 באמת שלא חייב להיות מסובך כדי שיהיה טעים, עובדה!
מכינים את החיתוכיות האלה בשתי דקות - צ'יק צ'יק והכל לתנור.
מתקבלת כמות מכובדת של ריבועים בטעם נפלא של תמרים מתובלים, עם בצק פריך ושקדים קראנצים. 
תיהנו!

חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן
פרווה (או חלבי) / קל מאוד/ זמן הכנה 5 דקות, זמן אפיה 30 דקות
לתבנית בינונית בגודל 25*30 ס"מ
לבצק
2.5 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
200 גרם חמאה (או מרגרינה) רכה מאוד אך לא נוזלית
2 ביצים
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
למלית:
500 גרם ממרח תמרים
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחונה
200 גרם שקדים פרוסים
לזילוף:
1 כוס סילאן

מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצפים תבנית בינונית בנייר אפיה.
מכניסים את כל המצרכים לקערה, מערבבים אותם עד לקבלת מרקם של בצק ומשטיחים אותם לשכבה אחידה על התבנית. מערבבים את התבלינים עם מלית התמרים, משטיחים את הכל על הבצק, מפזרים את השקדים הפרוסים ואופים למשך 30 דקות או עד שהבצק זהוב.
מוציאים את המגש מהתנור ויוצקים על כל השטח את הסילאן. חותכים לריבועים אחרי צינון.
ניתן להקפיא



~~ צלי בשר ראש פיקאנטי עם גרגירי חומוס ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: דן לב




תבשיל בשר סופר פיקאנטי: הבשר רך רך, והטעם מעדן. מושלם ל "שניהיה לראש" . תנסו להגיש אותו גם בשבת בוקר אחרי שהוא התחמם על הפלאטה כל הלילה - תענוג.
אפשר השתמש בבשר שריר (מספר 8), בכתף (מספר 5) וגם בבשר ראש.
אם מכינים מבשר ראש שוטפים היטב את הבשר תחת מים זורמים כדי להסיר ממנו את עודף המלח, מכניסים את הבשר לסיר גדול, מכסים אותו במים, מביאים את הכל לרתיחה ומשליחים את המים. אחר כך ממשיכים כמתואר במתכון.





1.5 קילו בשר (ראש, שריר או כתף)

1 בצל חצוי

5 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

1/2 כוס שמן

2 כפות שום כתוש

2 כפות כמון

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שחור

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מים מבישול הבשר

1 קילו גרגירי חומוס מבושלים

1 צרור כוסברה גדול קצוץ





.

שמים את הבשר (נתח שלם ) בסיר לחץ, מוסיפים את הבצל, עלי הדפה והפלפל האנגלי, מכסים במים, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך שעה. אפשר גם לבשל את הבשר בסיר רגיל למשך שעתיים (או עד שהוא רך).

מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים את המים (אם בישלנו בשר ראש משליכים את המים ומנקים את הבשר מהחלקים הלבנים).
חותכים את הבשר לקוביות בינוניות, מכניסים לסיר רחב את השמן, השום והתבלינים ומחממים אותם עד שהשום המתובל מפיץ ניחוח, מוסיפים  את רסק העגבניות, המים מבישול הבשר (או מים נקיים אם מדובר בבשר ראש), גרגירי החומוס ומחצית מכמות הכוסברה, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך 40 דקות. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 40 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את המחצית השנייה של הכוסברה הקצוצה.



~~ בוואריה דבש תפוחים וקינמון בציפוי ג'לי דבש ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


כשהתחלתי את ההרפתקה שלי עם העוגה, הייתי סקפטית לגבי התו, האם בסופו של דבר הטעם של הדבש לא יהיה מודגש מדי? האם בכלל בווריה דבש זה טעים?
וכשטעמתי את העוגה, סוף סוף, כל כך הופתעתי מטעמים והמרקמים, איזה עדינות! איזה מוצלח איזה טעים!! לא, זה לא סתם עוגה, היא פשוט נפלאה!


בתוך המוס הנפלא מתחבאות קוביות רכות של תפוחים מתובלים, השילוב מוצלח במיוחד והעוגה מתקבלת חגיגית בטעם ובמראה. עוד יתרון גדול של העוגה הזו הוא שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש ולשמור אותה במקפיא עד לזמן ההגשה. את  משולשי הקרמל שמקשטים את העוגה אפשר להכין יום מראש ולשמור אותם בשכבה אחידה, על נייר אפיה במקום יבש.

עזרים: תבנית בגודל 26 או 28 מתפרקת, 1/2 מטר נייר ניילון בועות (פצפץ) – להשיג בחנויות לכלי עבודה.

שכבת הבסיס
90 גרם קמח (9 כפות)
90 גרם סוכר (7.5 כפות)
3 ביצים קטנות
20 גרם שקדים פרוסים (חופן קטן)

ציפוי ג'לי דבש
240 גרם דבש (2/3 כוס) 
75 מ"ל מים
מיץ מחצי לימון (הלימון אינו מוסיף חמיצות אלה מאזן את המתיקות)
9 גר ג'לטין (כף מחוקה) מושרה ברבע כוס מים למשך 10 דקות

תפוחים מתובלים
4 תפוחי עץ ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות (של 2 ס"מ בערך)
2 כפות סוכר
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית הל טחון
גרודה מלימון שלם
30 גרם חמאה (או מרגרינה)



מוס דבש

2 כוסות חלב (480 מ"ל)
5 חלמונים מביצים גדולות
3 שקיות סוכר וניל
360 גרם דבש (1 כוס)
250 מ"ל שמנת מתוקה
14 גרם ג'לטין (שקית)  מושרה ב 1/3 כוס מים 10 דקות


לקישוט (אפשרות) : 1/2 כוס סוכר

מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים את תבנית האיפה בנייר אפיה.

 מכניסים לקערת המערבל את הסוכר והביצים ומקציפים במהירות גבוה 10 דקות. מוסיפים את הקמח  ומקפלים אותו לתוך תערובת הביצים  ב- 3 פעמים. יוצקים את התבליל לתבנית, מיישרים אותו, מפזרים עליו את השקדים הפרוסים ואופים כ- 10/ 15 דקות או עד שהבצק זהוב, גמיש במרכז והקצבות מעט התכווצו. מצננים, מוציאים מהתבנית ושומרים בצד מכוסה.

מכינים את ג'לי דבש: שוטפים ומייבשים היטב את נייר הפצפץ ומקבעים אותו בתחתית של התבנית מתחת לדפנות המסגרת כשהחלק עם הבועות יהיה כלפי מעלה. מכניסים לסיר קטן את הדבש, המים ומיץ הלימון, מחממים על אש קטנה ומערבבים עד שמתקבל נוזל אחיד וחם. מכבים את האש, יוצקים לסיר את הג'לטין המושרה, מערבבים עד לפיזור אחיד ויוצקים את הציפוי על הנייר. מנערים מעט את התבנית כדי לוודאי שהציפוי מכסה היטב את כל שטח הנייר. שומרים את התבנית במקפיא.

מכינים את התפוחים: מכניסים לסיר בינוני את כל המצרכים ומבשלים בלי כיסוי, תוך כדי ערבוב מזדמן כ- 15 דקות או עד שהתפוחים רכים אך שומרים על צורתם. מכבים את האש ונותנים לתפוחים להצטנן.

מכינים את במוס דבש: יוצקים את החלב לסיר קטן ומביאים אותו לסף רתיחה. בינתיים מכניסים לקערה בינונית את החלמונים והסוכר וניל וטורפים היטב בעזרת מזלג עד שהתערובת מבהירה מעט.

יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת הביצים תוך כדי טריפה, ב- 3 פעמים, מחזירים את הכל לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב תמידי עד שהתערובת מסמיכה מעט (לבדקה מכניסים כף, מוציאים אותה, מעבירים אצבע לאורך במרכזה ובודקים אם השביל שנוצר נשאר פתוח. אם הוא נוטה להיסגר סימן שיש לבשל את הקרם עוד קצת). מכבים את האש, מכניסים לסיר את הג'לטין המומס והדבש, מערבבים ומקררים על השיש. כשהקרם כבר לא חם בכלל, מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אותה לתוך הקרם.

מרכיבים את העוגה: יוצקים את המוס דבש בתבנית, מעל לשכבת הציפוי הקפואה.  בעזרת כף מפזרים את התפוחים בצורה אחידה על המוס: הם שוקעים מעט, וזה בסדר. מניחים מעל הכל את הבסיס, מהדקים אותו מעט ומקפאים ל- 12 שעות לפחות.  כ- 6 שעות לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים אותה מהתבנית, מסירים את נייר הפצפץ, מסדרים את העוגה על צלחת הגשה כשהציפוי כלפי מעלה ושומרים במקרר. אוכלים את העוגה כשהיא קרה אך לא קפואה.

לקישוט (אפשרות):  חותכים נייר אפיה לרצועה ארוכה ברוחב של 7 ס"מ ומניחים אותה על השיש. מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה בתוך סיר בעל תחתית עבה (עדיף מנירוסטה) ומחממים אותו עד שהוא כולו נמס ומתקבל צבע זהוב (מקפידים לערבב רק אחרי שרוב הסוכר נמס) . יוצקים את הקרמל על נייר אפיה בשכיבה אחידה בעזרת מרית ומייד יוצרים פסים אלכוסניים בעזרת סכין לא משוננת, בצורה של משולשים. כשהקרמל מתקרר ניתן להפריד את המשולשים ולקשט בהם את העוגה.




~~ פאי תפוחים על קרם קינמון, אני ממליצה!~~

צילום: נעה גרינברג, סגנון: ענת לבל

תפוחים וקינמון משתלבים באופן נפלא, והטרטלטים האלה מוכיחים את זה היטב, על בצק פריך וטעים נחה לה שיכבה מאוד טעימה של קרם בטעם קינמון, שהיא מוצלחת מאוד גם בגירסה פרווה, ומעליה מניחים תפוחים. את התפוחים סלסלתי בעזרת כלי מיוחד, אבל גם עם קוביות קטנות של תפוחים זה יוצא יפה, וכמובן גם טעים.


6 טרטלטים בכותר 10 ס"מ
מצרכים לבצק
250 גרם קמח
125 גרם חמאה (או מרגרינה) חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם סוכר
1 חלמון
3 כפות מים או חלב
קורט מלח
מצרכים לקרם קינמון
100 גרם סוכר
35 גרם קורנפלור
3 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר פרווה)
2 כפיות קינמון
לתפוחים
4 תפוחים ירוקים חמוצים שטופים אך לא קלופים
מיץ מלימון
1/4 כוס דבש

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה בינונית את הסוכר החלמונים והחלב (או המים) וטורפים במתרפה ידנית עד שהביצים הבהירו מעט.
מכניסים לקערה בינונית נוספת את הקמח וקוביות החמאה (או המרגרינה) ומשפשפים אותם יחד עד שקמח מתקבל במרקם פירורי.  דוחפים את הקמח לצדדים, מסביב, ויוצקים למרכז הקערה את תערובת החלמונים. אוספים את הבצק לכדור. מורידים את הצק למשטח עבודה, דוחפים / מועכים אותו קדימה על המשטח בצק 6 פעמים – פעולה זו מבטיחה שהחמאה מתמזגת היטב בבצק. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון ומקררים אותו למשך 30 דקות במקרר. מרפדים את התבניות בבצק, כולל השוליים ושומרים במקרר לעוד 10 דקות.
מכינים את הקרם קינמון: מדליקים את התנור ל 180 מעלות. ממיסים את הקורנפלור במעט מהשמנת המתוקה ואז מוסיפים את שאר השמנת החלמונים הסוכר והקינמון ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים למשך 20 דקות ומוציאים מהתנור, בשלב זה הקרם כמעט אפוי.
מכינים את התפוחים ואופים שוב: יוצרים סרטי תפוחים דקים וארוכים בעזרת להב הסכין הדק ומעבירים אותם לקערה. יוצקים לקערה את המיץ הלימון והדבש, ומערבבים בעדינות. מסדרים את התפוחים על הקרם, סביב  סביב, ואופים 10 דקות נוספות

~ מרקחת תפוחים מזוגגים בקינמון הל וציפורן ~


צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


כשבערב ראש השנה מברכים על "שנה מתוקה"  יוצאי עיראק הנמנעים מאכילת דבש (שנאמר "לֹא מִדֻּבְשְׁךָ וְלֹא מֵעֻקְצְךָ") מתענגים על מרקחת זו. את אופן הכנת המעדן הזה הדגים לי בעלי בתחילת הנישואים ומאז אני נהנית להכין אותו שוב ושוב בכל שנה, בראש חודש אלול בכמות כפולה ומכופלת. המרקחת נארזת בצנצנות רבות ומחכות במזווה עד לבוקר ראש השנה, אז הילדים מחלקים אותה לשכנים יחד עם איגרת מעשה ידיהם וחלה מתוקה

מצרכים
1 קילו תפוחי עץ ירוקים חמוצים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות של 1 ס"מ
1 קילו סוכר
1 כוס מים
3 תרמילי הל
2 מקל קינמון
3 מסמרי ציפורן

מכניסים לסיר רחב את כל המצרכים ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות או עד שתפוחים הופכים לשקופים ומזוגגים. מעבירים לצנצנות ושומרים במקרר או במזווה.


דברים שאפשר לעשות עם המרקחת (חוץ מלאכול אותה על פרוסת חלה)

1.     מילוי עוגות שמרים: מוסיפים למרקחת קוקוס בכמות שסופגת את כל הסירופ ומורחים על עלי הבצק בשכבה אחידה. אפשר להחליף את הקוקוס באגוזים טחונים או בפירורי עוגיות.
2.     טאג'ין קציצות: מטגנים המון בצל, מוסיפים 3 – 4 כפות מהמרקחת, מדללים בכוס מים, מחליקים לתוך הסיר קציצות, מתבלים במעט כורכום מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה. מגישים על קוסקוס ומקשטים בכוסברה טרייה.
3.     עוף ממולא: מערבבים אורז מבושל חלקית עם מרקחת תפוחים, מוסיפים שקדים פרוסים ובצל מטוגן וממלאים את העוף – אפשר אחר כך לאפות את העוף או לבשל אותו בסיר גדול עם ירקות שורש סביבו.
4.     כיסונים מתוקים: פורסים שיכבה גדולה של בצק עלים (או בצק פריך של עוגיות), קורצים בה עיגולים בעזרת כוס גדולה, ממלאים במרקחת וסוגרים. מברישים בביצה, מפזרים סוכר וניל ואופים עד להזהבה.