~~ עוגת יוגורט ושוקולית בציפוי קרם יוגורט, קל וטעים טעים ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון: נעה קנריק

אוטוטו סוף החופש הגדול, איך אתם מרגישים עם זה?
אני כך כך..
הפעם באמת הרגיש לי קצר מדי, קשה לי לחשוב שחוזרים לשגרת בית הספר, מרגיש לי קצת מועקה להיות תמידעם יד על הדופק, שיעורים / מערכת שעות / אקלים כיתתי...

מוזר שמעולם לא נלחצתי כך עם בנותי הגדולות, עושה  רשום שהן גדלו לבד, והכל היה בסדר
אבל עם הקטנים ...אני כל הזמן בלחץ, עם הגיל מתווספות חרדות? או שהשתנתי?

אני לא יודעת.

בינתיים נכין עוגה קלה מאוד, בטעם פשוט שכולם אוהבים
ואז יהיה ריח נהדר בבית
נוכל יחד
ובע"ה נעבור את זה



במתכון הזה נשתמש בגביע היוגורט ככוס מדידה – מתקבלת עוגה מאוד טעימה שמכינים בשתי דקות. 

תבנית עגולה בכותר 22 ס"מ (אפשר גם 24 לעוגה יותר נמוכה) או תבנית קוגלהוף

מצרכים לעוגה

1 גביע יוגורט טבעי 3% (150 מ"ל)
3 ביצים
1 גביע שמן
1 גביע קמח
1 גביע שוקולית
1 שקית אבקת אפיה
1 גביע סוכר

 לציפוי
גביע יוגורט טבעי 3% (150 מ"ל)
5 כפות שוקולית
4 כפות אבקת פודינג וניל
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)

אפשרות: שוקולד מגורד לקישוט העוגה

 מכינים את העוגה: משמנים את תבנית האפיה ומחממים תנור לחום של 170 מעלות.

מכניסים לקערה גדולה את היוגורט הביצים והשמן ומערבבים אותם יחד. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים עד שאין יותר גושים. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים ב- 40 דקות או עד שהעוגה יציבה במרכז (נוגעים) וקיסם המוחדר במרכז יוצא יבש.

מכינים את הציפוי: מכניסים לכלי בינוני את היוגורט ואת אבקת השוקולית ןמעערבבים היטב. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הפודינג וניל עד למרקם של קצפת ומקפלים אותה עם תערובת היוגורט. מורחים מהציפוי על העוגה הקרה ומקשטים בשוקולד מגורד, אם רוצים. אם אחרי הציפוי עדיין נשאר מהקרם הטעים, הגישו אותו בנפרד לצד העוגה או הוסיפו כף יפה ממנו לתוך ספל הקפה שלכם (או השוקו).

~~ קיש 4 גבינות עם בצלים מזוגגים...ובסיס קל ומפתיע! ~~

צילום בעז לביא סגנון ענת לבל

קוביות מלחם של אתמול, חלה או לחמניות,  יהוו בסיס נפלא לקיש הפיקנטי הזה, הנה לנו פתרון נהדר ומהיר, וגם מאוד מאוד טעים! עכשיו שנכנסנו לאב קישים הם יופי של ארוחת צהוריים.
לגבי סוגי הגבינות שנקבתי במתכון, זהו שילוב סופר טעים, אבל תרגישו חופשיים לשלב מכל הגבינות שיש לכם בבית או שאתם אוהבים, אני בטוחה שהכל יצא מאוד טעים.
חלבי / דרגת קושי קלה מאוד / חומרים זמינים / זמן הכנה 50 דקות כולל אפיה.

לתבנית בגודל 26 ס"מ
לבסיס
4 כוסות קוביות לחם בגודל 2*2 ס"מ (ללא הקרום)
50 גרם חמאה מומסת
1 שן שום קצוצה
למלית
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת רוקפור (או כחולה אחרת) מפוררת
100 גרם גבינה מוצרלה מגורדת
100 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
לציפוי
2 בצלים סגולים פרוסים
1/4 כוס סילאן
1 כף תימין (טרי או יבש)
1 כף צנובר

מכינים את הבסיס: מפזרים על התבנית את כל מצרכי הבסיס, מערבבים אותם ומהדקים אותם לשכבה אחידה.
מכינים את המלית: מערבבים את כל המצרכים ויוצקים אותם על הבסיס.
מכינים את הציפוי: מעבירים את טבעות הבצל הרוס לקערה בינונית, יוצקים מעליהם את הסילאן ומערבבים בעדינות כדי שכל הטבעות תצופנה. מניחים את טבעות הבצל בתבנית על תערובת הגבינות, מפזרים תימין וצנובר ואופים למשך 40 דקות בערך, או עד שהמאפה זהוב.

~~ פורל משפחתי בסגנון פרובנסל, עם זיתים ועגבניות שרי ~~


צילום: נגה גרינברג, סגנון: ענת לבל


אפשר למצאו פורלים מאוד גדולים, הם נקראים משפחתיים ומתאימים ל- 2 3 אנשים, אבל גם עם פורלים בגודל בינוני יצא לכם מנה מעולה. הדג קליל, מתובל היטב, רענן, מלא צבעים, ומאוד קל להכנה, ממש 5 דקות והופ לתנור.  אני ממליצה מאוד, נסו ולא תתאכזבו




1 פורל משפחתי או 4 בינוניים

500 גרם עגבניות שרי
1/2 כוס זיתים שחורים מהסוג הפיקאנטי
1/2 כוס זיתים ירוקים מבוקעים
1 פלפל אדום חתוך לרבעים
1 פלפל ירוק חתוך לרבעים
3 עלי דפנה
1/2 כוס יין לבן יבש
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה קציצה
1 כף שום כתוש
1 כף תימין
מלח ופלפל שחוק

 מדליקים את התנור ל- 180 מעלות.
מניחים את הדג על תבנית אפיה ומסדרים סביבו את העגבניות, הזיתים, הפלפלים ועלי הדפה.
מכניסים לקערה קטנה את שאר המצרכים ומערבבים אותם היטב לרוטב אחיד
יוצקים מהרוטב על הדג ועל הירקות שמסביב ואופים 25 דקות, מדי פעם מרטיבים את הדג עם הרוטב שבתבנית.


~~ עוגת ינשוף שלב אחר שלב ~~

עוגת ינשוף

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

הגיליון האחרון של מגזין "טעימות" עסק כולו סביב נושא הילדים, ואחת הכתבות שלי הציג יצירות טעימות. הכתבה הייתה מאוד כיפים להכנה, הילדים פשוט התמודדות מכל הדברים היפים שהכנו יחד. אחד מהם היא עוגת הינשוף.
העוגה טעימה מאוד.
עוגת טעימה שמכינים בקלות רבה הופכת להיות כוכב של ממש בזכות גברת ינשוף. טכניקת הציור על העוגה מאוד קלה ליישום, אני ממליצה מאוד להתנסות ללא חשש, הפעילות מהנה והתוצאה מרהיבה.
צירפתי קווי מתאר של ינשוף שציירתי, תוכלו להשתמש בו על ידי צילום בהגדלה עד לגודל של דף A4 או לצייר ינשוף משל עצמכם, או כל ציור אחר.



לפני שהתחלתי את מלאכת הזילוף צבעתי את הינשוף שהעל הדף במגוון שילובי צבעים ונתתי לילדים לבחור ביניהם. תוכלו גם אתם לשתף את הילדים בבחירת הצבעים, מצורפים לכתבה מגוון אפשרויות.
למדידת המצרכים של העוגה נשתמש בכוס פלסטיק חד פעמית של שתיה קרה.
עזרים:
קווי מתאר של ינשוף מודפס על דף A4
שקיות זילוף קטנות
כפית קטנה
מרית
תבנית חד פעמית מלבנית בגודל בינוני (20*25 )

לעוגה:
3 כוסות קמח
1.5 כוסות סוכר
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס מיץ תפוזים (אפשר קנוי)
3/4 כוס שמן
4 ביצים
לקישוט:
2 קופסאות (500 מ"ל) של שמנת מתוקה
2 כפות אבקת פודינג וניל
צבעי מאכל ג'לי תכלת, ורוד עדין, ורוד חזק
50 גרם צימקאו חתוך לקוביות

מכינים את העוגה: מצפים את התבנית בנייר אפיה, מדליקים את התנור ל- 180 מעלות.
מכניסים לקערה גדולה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה והסוכר וניל ומערבבים. מוסיפים את שאר המצרכים, מערבבים עד שאין גושים, יוצקים תבנית, מכניסים לתנור ואופים כ- 40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים דבוקים עליו. מצננים לגמרי. אם רוצים מחלצים את העוגה מהתבנית (לא חובה).
מצפים את העוגה:  מקציפים את השמנת עם אבקת הפודינג וניל עד למרקם של קצפת. לוקחים מחצית מהקצפת ובעזרת מרית מצפים בה את העוגה. כדי לקבל משטח חלק ואחיד מרטיבים מעט את המרית ועוברים על הקצפת בתנועות ארוכות. שומרים את המחצית השנייה של הקצפת במקרר.
מכינים את קווי המתאר: מעבירים את הצימקאו לשקית זילוף וממיסים אותו (אפשר 10 שניות בתנור המיקרוגל או בקערה עם מים רותחים). חותכים פתח קטן בשקית הזילוף. שמים את הדף עם קווי המתאר של הינשוף על משטל עבודה, ומזליפים עליו פס צימקאו על כל קווי המתאר. ממתינים שתי דקות לייבוש, מרימים את הדף ומניחים אותו על העוגה, כשקווי המתאר מונחים על הקצפת. מרימים את הדף: קווי המתאר נצמדו לציפוי של העוגה.
מכינים את הצבעים: מוציאים את הקצפת מהמקרר ומחלקים אותה ל- 3 קערות: בקערה קטנה מעבירים 1 כף קצפת, מוסיפים טיפה של צבע מאכל תכלת, מערבבים ומעבירים לשקית זילוף קטנה בעלת פתח דק. בקערה בינונית מעבירים מחצית מהקצפת הנוטרת, מוסיפים לה 2-3 טיפות צבע ורוד בהיר, מערבבים ומעבירים לשקית זילוף קטנה בעלת פתח בגודל 1/2 ס"מ, את שאר הקצפת מעבירים לקערה יחד עם  2-3 טיפות צבע ורוד חזק מערבבים ומעבירים לשקית זילוף קטנה בעלת פתח של 1/2 ס"מ.
צובעים את העוגה: מזליפים את הקצפות הצבעוניות בתור קווי המתאר של הינשוף, על פי הדוגמה הרצויה. ניתן להזליף בכמה אופנים, הקל ביותר או להזליף נקודות נקודות עד למילוי מלא של כל השטחים. עוד אפשר היא לזלף בזילוף דמוי נוצות: מתחילים מהחלק התחתון של הינשוף, מזליפים שורה של עיגולים עם שפיץ קטן, בעזרת גב של כפית קטנה ורטובה מועכים את השפיץ בתנועה כלפי מעלה, מזליפים שוב שורה, אבל הפעם מתחילים את הזילוף ממרכז השקעים שבעיגולים מהשורה התחתונה. ממשיכים באותו אופן עד שמגיעים למעלה.
אם רוצים אפשר להעביר את הקצפת שנשארה לשקית זילוף בעלת צנתר כוכב קטן ולהזליף מסגרת כוכבים סביב העוגה.



~~ פאי שקדים ושזיפים אדומים ומתוקים ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון: ענת לבל
שפע שזיפים הקצוצים נערמים על הקרם שקדים ובמהלך האפיה הכל מתמזג יחד וניחוחות משככים אופפים את הבית. אחד הטעימים. נצלו את העונה, השזיפים פשוט מעולים עכשיו!!


חלבי / רמת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנה 30 דקות, אפיה: 40 דקות


הפאי מחכה על הסט
תבנית פאי מפורקת בגודל 26 ס"מ

מצרכים לבצק
300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
קורט מלח
1 כף אבקת סוכר
1 שקית סוכר וניל
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כוס מים קרים


מצרכים לקרם שקדים
80 גר חמאה רכה מאוד (אך לא נוזלית)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 ביצים
120 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים) (כוס דחוסה)
1 כף ברנדי
2 טיפות תמצית שקדים

 מצרכים למלית שזיפים
8 שזיפים אדומים בשלים, לא קלופים, קצוצים
3/4 כוס סוכר
כף גרודת לימון
2 כפות אבקת שקדים (שקדים טחונים)
בנוסף: אבקת סוכר


מכינים את הבצק: מכניסים לקערה של מעבד מזון את הקמח, המלח, אבקת הסוכר וסוכר הווניל ומערבבים. מוסיפים את החמאה החתוכה ומעבדים עד לקבלת בצק דמוי פירורים דקים, כמו סולת. מוסיפים את המים, מערבבים מעט, אוספים את הבצק לכדור, עוטפים ושומרים במקרר 10 דקות.

מכינים את קרם השקדים: מכניסים לקערה בינונית את כל המרכיבים ומערבבים עד לקבלת מרקם משחתי.

מכינים את המלית: מכניסים את כל המרכיבים לקערה גדולה ומערבבים.

מרכיבים את הפאי ואופים: מחממים תנור לחום בינוני, 180 מעלות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד מעט יותר גדול מהשני.  מרדדים את החלק הגדול יותר במערוך, על משטח מעט מקומח, לעיגול שיכסה את כל התבנית, כולל השוליים ומעט מעבר להם. מסדרים אותו על התבנית. יוצקים את קרם השקדים על תחתית הבצק שבתבנית ומיישרים בעזרת מרית. בעזרת כף מחוררת מוציאים את השזיפים מהקערה ומניחים אותם על קרם השקדים, בערימה. הכמות גדולה, וזה בסדר, שכן הנפח מצטמצם באפיה. מרדדים את החלק השני של הבצק על משטח מקומח ומניחים אותו מעל השזיפים לכדי כיסוי מלא. מצמידים את השוליים באצבעות לסגירת הפאי, חורצים 6 חריצים בבצק בעזרת סכין חדה ואופים כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב.

כשהפאי מקורר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים, אפשר לצד גלידת וניל.






תומר וענת מסתכלים לי על הפאי




~~ כדורי בשר ברוטב דביק מתוק ממכר על טורטיה ~~









צילום: שרית גופן, סגנון: נעה קנרק




טורטייה עם כדורי בשר ברוטב דביק מתוק ממכר וסלט אסיאתי

קר או חם, נפלא לקחת לפיקניק!



לכדורי הבשר

500 גרם בשר טחון

ג'ינג'ר טרי במקולף באורך 3 ס"מ

צרור כוסברה

1/2 צרור במל ירוק

מלח ופלפל לבן



2 כוסות רוטב צ'ילי מתוק

2 כוסות מים



לסלט

1 כוס נבטים

1/2 כוס צנוניות חתוכות לרצועות

1 מלפפון חתוך לרצועות

1 גזר חתוך לרצועות

לרוטב:

1/4 כוס שמן

1 כף סוכר חום

1 כף חומץ

2 טיפות שמן שומשום (אפשרות)



4 דפי טורטייה

1/2 כוס בוטנים קלויים



מכינים את כדורי הבשר: מכניסים למעבד מזון את הג'ינג'ר, הכוסברה, הבצר הירוק המלח והפלפל וטוחנים למשחה חלקה ומעבירים אותה לקערה בינונית גדולה. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון ומערבבים היטב.

מכניסים לסיר רחב את המים והרוטב צ'יל' ומביאים אותם לרתיחה. יוצרים תערובת הבשר כדורים קטנים ומכניסים אותם לסיר. מבשלים על אש בינונית גבוה עד שכמעט וכל הנוזלים נעלמו והרוטב סמיך עטוף את כדורי הבשר. מכבים.

מכינים את הסלט: מכניסים לקערה את כל הירקות. בכלי קטן מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים אותם על הירקות. מפזרים בוטנים.





מגישים: מחממים טורטייה על מחבת עד שהיא חמה ומעט שזופה, שמים בה כדורי בשר (אפשר גם קרים!), סלט מגלגלים, עוטפים, ונהנים.

~~ קיש פלפלים ממולאים בגבינת בולגרית, מאוד מוצלח ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

ביום ראשון שעבר נערך שיעור תורה בבית שלי, ובין כל הדברים שהגשתי הקיש הזה קצר ללא ספק הכי הרבה מחמאות, פרוסה ועוד פרוסה ואחד כך חלוקת המתכון באיומים.

הפעם הבצק של הקיש ממש בקלי קלות, פשוט בצק עלים, כמעט ללא רידוד, מניחים אותו על התבנית וזהו. באפיה הוא נהפך לפריך קריספי, דבר המשלים בצורה מושלמת את המלית הקרמית של הקיש.
התחכמתי עם המילוי...מכירים את הפלפלים הקטנים האלו? פשוט מילאתי אותם בגבינה בולגרית והנחתי אותם לאפיה על הקיש, וכך כל פרוסה כללה גם פלפל ממולא. טעים ומקורי.

אני ממליצה להתנסות בקיש הזה, טעמו ממש מוצלח, עם נגיעות ים תיכוניות, יש בו פלפלים, זיתים שחורים, גבינה טובה, זעתר... מאפה מושלם!

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

חלבי / דרגת קושי קלה / חומרים זמינים / זמן הכנה כשעה כולל אפיה.

בצק עלים מהווה פיתרון נהדר לבסיס של כל מאפה, הוא נמכר כשהוא כבר מרודד, והוא מפיק מנות  שכולם אוהבים.
תבנית בגודל 26 ס"מ

מצרים
400 גרם בצק עלים
לפלפלים הממולאים:
10 פלפלים קטנים
200 גרם גבינה בולגרית רכה
50 גרם גבינת מוצרלה (אפשר גבינה צהובה מגורדת אחרת)
לקרם
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 מ"ל שמנת חמוצה
100 גרם מוצרלה
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
1 כף תערובת זעתר יבש או 2 כפות זעתר טרי קצוץ
10 זיתים שחורים חתוכים גס (מהסוג המצומק)

מכינים את הבצק: מרדדים מעט את הבצק עלים, מניחים אותו על התבנית, כולל השוליים, ושומרים במקרר.
מכינים את הפלפלים: מכניסים לקערה קטנה את הגבינות של המילוי ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.  בעזרת סכין חורצים פתח לאורך הפלפלים מבלי להגיע לקצבות, וממלאים אותם בתערובת הגבינות, חשוב למלא אותם לגמרי לתוצאה טעימה במיוחד. (אפשר למלא אותם יום קודם לכן)
מכינים את המילוי: מערבבים את כל מצרכי המילוי.
מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל- 180 מעלות. יוצקים את תערובת הגבינות על הבצק, מסדרים מעליו את הפלפלים הממולאים כשהפתח כלפי מעלה, ואופים כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב.
עובר הקפאה ללא תקלה

Quiche au poivrons farcis moule 26 cm
Pour la base: 400 gr de pate feuilletee. L'etalee sur le moule.
Pour les poivrons:
10 - 12 baby poivrons
200 gr de fromage bulgare mou
50 gr de mozzarella
Melanger les fromages, faire une entaille dans les poivrons avec un couteau et farcir bien partout, avec une cuillere ou le doigt. Reserver.
Pour le royale melanger
250 gr de crème a fouettee (pas sucree hein!!)
200 gr de chamenet hamoutsa (crème fraiche?)
100 gr de mozzarella gratee
2 oeufs
Sel et poivre
1 cac de zaatar en poudre ou 1 cas de zaatar frait
10 olives noires marocaines coupees gros
Alumer le four a 180
Verser le royale sur la pate, arranger les poivrons farci dessus et enfourner pdt 40 minutes a peu pres. Ca doit avoir une jolie coloration doree. Laisser la quiche refroidire dans le four. Ca donera une pate feuiltte encore plus croustillante.
Se congele


~~ גלידת קרם קוקוס ונשיקות צבעוניות, גלידה מנצחת בטעם ובמראה ~~~

ווַשֵׁרִין (vacherin) קוקוס




וושרן הנו קינוח המשלב גלידה ומֵרַנְג (נשיקות).
לרוב מגישים אותו שכבות שכבות, כלומר גלידה המופרדת בשכבות של מרנג אך הפעם בחרתי בעיצוב שמח יותר: את הגלידה יוצקים לתבניות חצי כיפה (עדיף מסיליקון) וכשהיא קפואה לגמרי מחלצים אותה מהתבניות מדביקים לה נשיקות בשני צבעים.
בקינוח זה לנשיקות תפקיד כפול. אלו שהדבקנו על הגלידה תורמים למראה המיוחד ומוסיפים מימד פריך לקינוח ואלה שריסקנו והוספנו לגלידה בפנים תפקידם לרכך את הגלידה על מנת שתתקבל רכה יותר, קרמית יותר.

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

חלבי (אפשר פרווה) / דרגת קושי ביונית / זמן הכנת הגלידה: 20 דקות, זמן הכנת הנשיקות: 10 דקות, זמן אפית הנשיקות, כ- 4 שעות.  


מצרכים לנשיקות
4 חלבונים
280 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
80 גרם קוקוס
אם רוצים: מעט צבע מאכל ורוד

מצרכים לגלידה
400 מ"ל קרם  קוקוס (פחית)
250 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר פרווה)
אפשרות: 4 טיפות תמצית קוקוס
100 גרם סוכר
2 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת (אפשר פרווה)
1 כוס נשיקות מפוררים (מהמתכון הנ"ל)

מכינים את הנשיקות:
 מחממים תנור ל- 100 מעלות מרפדים 2 תבניות אפיה בנייר אפיה, מכינים שקית זילוף עם צנטר עגול חלק בכותר 1/2 ס"מ בערך. מקציפים את החלבונים תוך כדי הוספת הסוכר והמלח. כשנוצר קצף יציב מאוד מכבים את המערבל, מוסיפים את הקוקוס ומקפלים אותו פנימה, ואם רוצים מוסיפים מעט צבע מאכל (ג'לי או אבקה) ומקפלים גם אותו בתוך הקצף.  מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזליפים נשיקות קטנות. אופים למשך 4 שעות או עד שהן יבשות וכבר לא נדבקות לנייר. את הנשיקות אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור אותם בקופסה אטומה. לוקחים כוס וחצי נשיקות, בעזרת הידיים מפוררים אותם לפירורים גדולים ושומרים אותם בצד לשילוב בגלידה (רשום שם כוס אחת, כיוון שאחרי ריסוק הנפח שלהן קטן)

טיפ: אם רוצים ליצור נשיקות בשני צבעים (למשל לבן וורוד, כמו בצילום), נזדקק ל- 3 שקיות זילוף: לשקית אחת נרכיב צנטר חלק קטן ונמלא אותה בקצף צבע ורוד ולשקית השניה נרכיב גם צנטר קטן ונמלא אותה בקצף טבעי, בלי צבע (כלומר לבן).
את שתי השקיות האלה נכניס לתוך שקית זילוף שלישית בעלת צנטר בגודל של 1/2 ס"מ. כשנתחיל לזלף, שני הצבעים יתנקזו לתוך הצנטר הגדול וכך ייווצר זילוף בשני צבעים.





מכינים את הגלידה:
מכניסים לסיר בינוני את החלב קוקוס ואת השמנת המתוקה ואם רוצים את התמצית קוקוס, ומחממים על אש קטנה.
במקביל טורפים ידנית בקערה קטנה את הסוכר והחלמונים עד התערובת מבהירה מעט.
יוצקים מחצית מהשמנת החמה על הביצים וטורפים היטב, מעבירים את כל התערובת לסיר, מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עד שהתערובת מסמיכה, בערך 10 דקות: מכניסים כף לתוך התערובת, מוציאים אותה, מעבירים אצבע במרכז הכף ובודקים אם השביל שנוצר נסגר או נשאר מופרד. אם הוא נוטה להיסגר סימן שיש לבשל אותו עוד מעט. אם הוא נשאר מופרד, הקרם מוכן. נותנים לתערובת להתקרר לגמרי. מקפלים את הקצפת ואת כוס הנשיקות המפוררות, יוצקים את התערובת לתבניות ומקפיאים הקפאה מלאה, בערך 12 שעות.
מחלצים את הגלידה מהתבניות, מרטיבים אותם במעט מים בעזרת מכחול ומדביקים את הנשיקות (הן נצמדות בקלות). מגישים מייד או שומרים במקפיא עד להגשה.

רוצים קיצור דרך?  מכינים את הגלידה כמתואר, מפוררים בה נשיקות קנויות ומעבירים להקפאה בכלי גדול. מגישים בגביע עם נשיקות מעל, ועם רוצים, מעט קוקוס קלוי.

~~ עוגת גבינה מאוסטריה, מ-ע-ו-ל-ה ~~



לרוב, לעוגות גבינה שאני מכירה יש ניחוח לימוני, או טעם עדין של וניל, אבל לעוגה הזו יש טעם של גבינה.
רק גבינה. המון גבינה. יאמי.

רגע לפני כניסת חג השבועות, אחרי שכבר עוגת החג שלי הייתה מוכנה ומקושטת (פאי גבינה עם מוס לימוני)  תוך כדי שיחה עם יעל גרטי הגענו לנושא עוגות גבינה והיא שיבחה את עוגת הגבינה האוסטרית של אלון גולדמן.
אוסטרית?
הלכתי לחפש במה מדובר, קראתי מהר מהר את המתכון, ראיתי שיש לי את כל המצרכים,  כמעט נגשתי לעבודה ועצרתי פתאום.
מרילין, מה את עושה? יש לך כבר עוגה! עוגה טובה! עוגה טובה מאוד! למה שתי עוגות?
נרגעתי, נכון, יש לי יופי של עוגה. מיותר להכין עוד אחת.
~
אחרי כמה דקות ניצן ניגשה למחשב, ראתה את העמוד הפתוח עם המתכון ושאלה "מה זה העוגה הזו?" אה...עניתי, זו עוגת גבינה, היא אוסטרית.
 ניצן מייד זיהתה את המבט הזה שיש לי ושאלה "את הולכת להכין אותה?" אני עונה לה שלא, מה פתאום, הרי יש לנו כבר עוגת גבינה וחוץ מזה עוד מעט נכנס החג. אחרי שתי שניות אני ממשיכה "תסתכלי שנייה מה השעה, את חושבת שיש לי זמן כולל הסינון?"

אבל אמא, יש כבר עוגה! הרגע אמרת את זה!

כן...אבל היא אוסטרית! האוסטרים האלה יודעים להכין עוגות
תדליקי את התנור, חבל על כל דקה.




עוגת גבינה בסגנון אוסטרי
מתכון של השף-קונדיטור אלון גולדמן, פטיסרי "מזארין"

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

לקלתית:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס, מהודקת היטב) אבקת שקדים / שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח דק
לגבינה:
1 ק"ג גבינה לבנה 5% (רצוי מסוננת בבד חיתול)
3 מיכלים (600 גרם) שמנת חמוצה
5 ביצים מס' 2, שלמות, טרופות
370 גרם (2 כוסות פחות 2-3 כפות) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
לציפוי:
450 (1/4 2 מיכלים) שמנת חמוצה
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר, מנופה
אופן ההכנה:
מסננים גבינה בבד חיתול נקי המונח מעל מסננת, מעל קערה - אני סיננתי שעה קטנה והידקתי מדי פעם כדי להפריש כמה שיותר נוזלים מהמסה
מחממים תנור לחום 150 מעלות.
מעבדים את כל חומרי הקלתית יחדיו במעבד מזון, עד לקבלת כמעט-בצק - אני עבדתי ביד
מניחים את הפירורים/בצק על תחתית תבנית משומנת בחמאה מומסת, מהדקים היטב ומיישרים את השוליים.
אופים עד לקבלת גוון זהוב מוציאים ומהדקים את הבצק לתבנית בעזרת גב של כף, לפני שהבצק מצטנן.
מערבבים את כל חומרי המלית ויוצקים על הבצק האפוי.

מחממים תנור לחום 190 מעלות ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים לחום 140 מעלות ואופים במשך 30-40 דקות (אצלי זה לקח כשעה) עד שהעוגה נראית יציבה דיה.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר מנופה עד לקבלת קרם חלק.
מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים עליה מיד את הציפוי, מצננים בחוץ ומעבירים למקרר למשך לילה לפני שניתן להגישה



ולכל מי ששאל אותי לגבי החבקים המדהימים שהדר הכינה לי, אז כן, אפשר לרכוש ממנה בהזמנה אישית
קבלו מייל: urgenson@zahav.net.il וגם טלפון: 052-8489468