~~ חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן קל מהיר ונפלא!~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
 באמת שלא חייב להיות מסובך כדי שיהיה טעים, עובדה!
מכינים את החיתוכיות האלה בשתי דקות - צ'יק צ'יק והכל לתנור.
מתקבלת כמות מכובדת של ריבועים בטעם נפלא של תמרים מתובלים, עם בצק פריך ושקדים קראנצים. 
תיהנו!

חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן
פרווה (או חלבי) / קל מאוד/ זמן הכנה 5 דקות, זמן אפיה 30 דקות
לתבנית בינונית בגודל 25*30 ס"מ
לבצק
2.5 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
200 גרם חמאה (או מרגרינה) רכה מאוד אך לא נוזלית
2 ביצים
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
למלית:
500 גרם ממרח תמרים
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחונה
200 גרם שקדים פרוסים
לזילוף:
1 כוס סילאן

מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצפים תבנית בינונית בנייר אפיה.
מכניסים את כל המצרכים לקערה, מערבבים אותם עד לקבלת מרקם של בצק ומשטיחים אותם לשכבה אחידה על התבנית. מערבבים את התבלינים עם מלית התמרים, משטיחים את הכל על הבצק, מפזרים את השקדים הפרוסים ואופים למשך 30 דקות או עד שהבצק זהוב.
מוציאים את המגש מהתנור ויוצקים על כל השטח את הסילאן. חותכים לריבועים אחרי צינון.
ניתן להקפיא



~~ צלי בשר ראש פיקאנטי עם גרגירי חומוס ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: דן לב




תבשיל בשר סופר פיקאנטי: הבשר רך רך, והטעם מעדן. מושלם ל "שניהיה לראש" . תנסו להגיש אותו גם בשבת בוקר אחרי שהוא התחמם על הפלאטה כל הלילה - תענוג.
אפשר השתמש בבשר שריר (מספר 8), בכתף (מספר 5) וגם בבשר ראש.
אם מכינים מבשר ראש שוטפים היטב את הבשר תחת מים זורמים כדי להסיר ממנו את עודף המלח, מכניסים את הבשר לסיר גדול, מכסים אותו במים, מביאים את הכל לרתיחה ומשליחים את המים. אחר כך ממשיכים כמתואר במתכון.





1.5 קילו בשר (ראש, שריר או כתף)

1 בצל חצוי

5 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

1/2 כוס שמן

2 כפות שום כתוש

2 כפות כמון

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שחור

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מים מבישול הבשר

1 קילו גרגירי חומוס מבושלים

1 צרור כוסברה גדול קצוץ





.

שמים את הבשר (נתח שלם ) בסיר לחץ, מוסיפים את הבצל, עלי הדפה והפלפל האנגלי, מכסים במים, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך שעה. אפשר גם לבשל את הבשר בסיר רגיל למשך שעתיים (או עד שהוא רך).

מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים את המים (אם בישלנו בשר ראש משליכים את המים ומנקים את הבשר מהחלקים הלבנים).
חותכים את הבשר לקוביות בינוניות, מכניסים לסיר רחב את השמן, השום והתבלינים ומחממים אותם עד שהשום המתובל מפיץ ניחוח, מוסיפים  את רסק העגבניות, המים מבישול הבשר (או מים נקיים אם מדובר בבשר ראש), גרגירי החומוס ומחצית מכמות הכוסברה, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך 40 דקות. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 40 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את המחצית השנייה של הכוסברה הקצוצה.



~~ בוואריה דבש תפוחים וקינמון בציפוי ג'לי דבש ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


כשהתחלתי את ההרפתקה שלי עם העוגה, הייתי סקפטית לגבי התו, האם בסופו של דבר הטעם של הדבש לא יהיה מודגש מדי? האם בכלל בווריה דבש זה טעים?
וכשטעמתי את העוגה, סוף סוף, כל כך הופתעתי מטעמים והמרקמים, איזה עדינות! איזה מוצלח איזה טעים!! לא, זה לא סתם עוגה, היא פשוט נפלאה!


בתוך המוס הנפלא מתחבאות קוביות רכות של תפוחים מתובלים, השילוב מוצלח במיוחד והעוגה מתקבלת חגיגית בטעם ובמראה. עוד יתרון גדול של העוגה הזו הוא שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש ולשמור אותה במקפיא עד לזמן ההגשה. את  משולשי הקרמל שמקשטים את העוגה אפשר להכין יום מראש ולשמור אותם בשכבה אחידה, על נייר אפיה במקום יבש.

עזרים: תבנית בגודל 26 או 28 מתפרקת, 1/2 מטר נייר ניילון בועות (פצפץ) – להשיג בחנויות לכלי עבודה.

שכבת הבסיס
90 גרם קמח (9 כפות)
90 גרם סוכר (7.5 כפות)
3 ביצים קטנות
20 גרם שקדים פרוסים (חופן קטן)

ציפוי ג'לי דבש
240 גרם דבש (2/3 כוס) 
75 מ"ל מים
מיץ מחצי לימון (הלימון אינו מוסיף חמיצות אלה מאזן את המתיקות)
9 גר ג'לטין (כף מחוקה) מושרה ברבע כוס מים למשך 10 דקות

תפוחים מתובלים
4 תפוחי עץ ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות (של 2 ס"מ בערך)
2 כפות סוכר
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית הל טחון
גרודה מלימון שלם
30 גרם חמאה (או מרגרינה)



מוס דבש

2 כוסות חלב (480 מ"ל)
5 חלמונים מביצים גדולות
3 שקיות סוכר וניל
360 גרם דבש (1 כוס)
250 מ"ל שמנת מתוקה
14 גרם ג'לטין (שקית)  מושרה ב 1/3 כוס מים 10 דקות


לקישוט (אפשרות) : 1/2 כוס סוכר

מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים את תבנית האיפה בנייר אפיה.

 מכניסים לקערת המערבל את הסוכר והביצים ומקציפים במהירות גבוה 10 דקות. מוסיפים את הקמח  ומקפלים אותו לתוך תערובת הביצים  ב- 3 פעמים. יוצקים את התבליל לתבנית, מיישרים אותו, מפזרים עליו את השקדים הפרוסים ואופים כ- 10/ 15 דקות או עד שהבצק זהוב, גמיש במרכז והקצבות מעט התכווצו. מצננים, מוציאים מהתבנית ושומרים בצד מכוסה.

מכינים את ג'לי דבש: שוטפים ומייבשים היטב את נייר הפצפץ ומקבעים אותו בתחתית של התבנית מתחת לדפנות המסגרת כשהחלק עם הבועות יהיה כלפי מעלה. מכניסים לסיר קטן את הדבש, המים ומיץ הלימון, מחממים על אש קטנה ומערבבים עד שמתקבל נוזל אחיד וחם. מכבים את האש, יוצקים לסיר את הג'לטין המושרה, מערבבים עד לפיזור אחיד ויוצקים את הציפוי על הנייר. מנערים מעט את התבנית כדי לוודאי שהציפוי מכסה היטב את כל שטח הנייר. שומרים את התבנית במקפיא.

מכינים את התפוחים: מכניסים לסיר בינוני את כל המצרכים ומבשלים בלי כיסוי, תוך כדי ערבוב מזדמן כ- 15 דקות או עד שהתפוחים רכים אך שומרים על צורתם. מכבים את האש ונותנים לתפוחים להצטנן.

מכינים את במוס דבש: יוצקים את החלב לסיר קטן ומביאים אותו לסף רתיחה. בינתיים מכניסים לקערה בינונית את החלמונים והסוכר וניל וטורפים היטב בעזרת מזלג עד שהתערובת מבהירה מעט.

יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת הביצים תוך כדי טריפה, ב- 3 פעמים, מחזירים את הכל לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב תמידי עד שהתערובת מסמיכה מעט (לבדקה מכניסים כף, מוציאים אותה, מעבירים אצבע לאורך במרכזה ובודקים אם השביל שנוצר נשאר פתוח. אם הוא נוטה להיסגר סימן שיש לבשל את הקרם עוד קצת). מכבים את האש, מכניסים לסיר את הג'לטין המומס והדבש, מערבבים ומקררים על השיש. כשהקרם כבר לא חם בכלל, מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אותה לתוך הקרם.

מרכיבים את העוגה: יוצקים את המוס דבש בתבנית, מעל לשכבת הציפוי הקפואה.  בעזרת כף מפזרים את התפוחים בצורה אחידה על המוס: הם שוקעים מעט, וזה בסדר. מניחים מעל הכל את הבסיס, מהדקים אותו מעט ומקפאים ל- 12 שעות לפחות.  כ- 6 שעות לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים אותה מהתבנית, מסירים את נייר הפצפץ, מסדרים את העוגה על צלחת הגשה כשהציפוי כלפי מעלה ושומרים במקרר. אוכלים את העוגה כשהיא קרה אך לא קפואה.

לקישוט (אפשרות):  חותכים נייר אפיה לרצועה ארוכה ברוחב של 7 ס"מ ומניחים אותה על השיש. מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה בתוך סיר בעל תחתית עבה (עדיף מנירוסטה) ומחממים אותו עד שהוא כולו נמס ומתקבל צבע זהוב (מקפידים לערבב רק אחרי שרוב הסוכר נמס) . יוצקים את הקרמל על נייר אפיה בשכיבה אחידה בעזרת מרית ומייד יוצרים פסים אלכוסניים בעזרת סכין לא משוננת, בצורה של משולשים. כשהקרמל מתקרר ניתן להפריד את המשולשים ולקשט בהם את העוגה.




~~ פאי תפוחים על קרם קינמון, אני ממליצה!~~

צילום: נעה גרינברג, סגנון: ענת לבל

תפוחים וקינמון משתלבים באופן נפלא, והטרטלטים האלה מוכיחים את זה היטב, על בצק פריך וטעים נחה לה שיכבה מאוד טעימה של קרם בטעם קינמון, שהיא מוצלחת מאוד גם בגירסה פרווה, ומעליה מניחים תפוחים. את התפוחים סלסלתי בעזרת כלי מיוחד, אבל גם עם קוביות קטנות של תפוחים זה יוצא יפה, וכמובן גם טעים.


6 טרטלטים בכותר 10 ס"מ
מצרכים לבצק
250 גרם קמח
125 גרם חמאה (או מרגרינה) חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם סוכר
1 חלמון
3 כפות מים או חלב
קורט מלח
מצרכים לקרם קינמון
100 גרם סוכר
35 גרם קורנפלור
3 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר פרווה)
2 כפיות קינמון
לתפוחים
4 תפוחים ירוקים חמוצים שטופים אך לא קלופים
מיץ מלימון
1/4 כוס דבש

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה בינונית את הסוכר החלמונים והחלב (או המים) וטורפים במתרפה ידנית עד שהביצים הבהירו מעט.
מכניסים לקערה בינונית נוספת את הקמח וקוביות החמאה (או המרגרינה) ומשפשפים אותם יחד עד שקמח מתקבל במרקם פירורי.  דוחפים את הקמח לצדדים, מסביב, ויוצקים למרכז הקערה את תערובת החלמונים. אוספים את הבצק לכדור. מורידים את הצק למשטח עבודה, דוחפים / מועכים אותו קדימה על המשטח בצק 6 פעמים – פעולה זו מבטיחה שהחמאה מתמזגת היטב בבצק. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון ומקררים אותו למשך 30 דקות במקרר. מרפדים את התבניות בבצק, כולל השוליים ושומרים במקרר לעוד 10 דקות.
מכינים את הקרם קינמון: מדליקים את התנור ל 180 מעלות. ממיסים את הקורנפלור במעט מהשמנת המתוקה ואז מוסיפים את שאר השמנת החלמונים הסוכר והקינמון ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים למשך 20 דקות ומוציאים מהתנור, בשלב זה הקרם כמעט אפוי.
מכינים את התפוחים ואופים שוב: יוצרים סרטי תפוחים דקים וארוכים בעזרת להב הסכין הדק ומעבירים אותם לקערה. יוצקים לקערה את המיץ הלימון והדבש, ומערבבים בעדינות. מסדרים את התפוחים על הקרם, סביב  סביב, ואופים 10 דקות נוספות

~ מרקחת תפוחים מזוגגים בקינמון הל וציפורן ~


צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


כשבערב ראש השנה מברכים על "שנה מתוקה"  יוצאי עיראק הנמנעים מאכילת דבש (שנאמר "לֹא מִדֻּבְשְׁךָ וְלֹא מֵעֻקְצְךָ") מתענגים על מרקחת זו. את אופן הכנת המעדן הזה הדגים לי בעלי בתחילת הנישואים ומאז אני נהנית להכין אותו שוב ושוב בכל שנה, בראש חודש אלול בכמות כפולה ומכופלת. המרקחת נארזת בצנצנות רבות ומחכות במזווה עד לבוקר ראש השנה, אז הילדים מחלקים אותה לשכנים יחד עם איגרת מעשה ידיהם וחלה מתוקה

מצרכים
1 קילו תפוחי עץ ירוקים חמוצים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות של 1 ס"מ
1 קילו סוכר
1 כוס מים
3 תרמילי הל
2 מקל קינמון
3 מסמרי ציפורן

מכניסים לסיר רחב את כל המצרכים ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות או עד שתפוחים הופכים לשקופים ומזוגגים. מעבירים לצנצנות ושומרים במקרר או במזווה.


דברים שאפשר לעשות עם המרקחת (חוץ מלאכול אותה על פרוסת חלה)

1.     מילוי עוגות שמרים: מוסיפים למרקחת קוקוס בכמות שסופגת את כל הסירופ ומורחים על עלי הבצק בשכבה אחידה. אפשר להחליף את הקוקוס באגוזים טחונים או בפירורי עוגיות.
2.     טאג'ין קציצות: מטגנים המון בצל, מוסיפים 3 – 4 כפות מהמרקחת, מדללים בכוס מים, מחליקים לתוך הסיר קציצות, מתבלים במעט כורכום מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה. מגישים על קוסקוס ומקשטים בכוסברה טרייה.
3.     עוף ממולא: מערבבים אורז מבושל חלקית עם מרקחת תפוחים, מוסיפים שקדים פרוסים ובצל מטוגן וממלאים את העוף – אפשר אחר כך לאפות את העוף או לבשל אותו בסיר גדול עם ירקות שורש סביבו.
4.     כיסונים מתוקים: פורסים שיכבה גדולה של בצק עלים (או בצק פריך של עוגיות), קורצים בה עיגולים בעזרת כוס גדולה, ממלאים במרקחת וסוגרים. מברישים בביצה, מפזרים סוכר וניל ואופים עד להזהבה.


~~ פחזניות קקאו ממולאות במוס קראמל מ=פ=נ=ק ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

כמה טעים? טעים!!!
ימי החג הקרבים ואיתם הרבה ארוחות חגיגיות, חלקן בשריות, חלקם חלביות...אנחנו למשל לאכול בכל בוקר חג ארוחה חלבית חגיגיית, גם בראש השנה, וגם בכל ימי סוכות. כמובן שארוחת בוקר חגיגית משמע גם קינוח חגיגי! הפחזניות האלה, זה בידיוק זה. אפשר להכין אותם מראש, לשמור במקפיא, ולהוציא לפי הצורך. רק בגללם כדאי להזמין אורחים.


 אם אתם אוהבים את טעמו של הקראמל, המתכון הזה בשבילכם.
המוס פשוט ממקר, מדובר בקרמל שיש בו מידה קטנה של מלח כדי לעורר עיניין ולשבור את המתיקות. את הקרמל מקציפים והוא הופך למוס מופלא!
בשביל שילוב הצבעים והטעמים המרתי חלק מהקמח של הפחזניות הרגילות שלי בקקאו, והנה התוצאה לפניכם.



מצרכים לכ- 20 פחזניות
1/2 כוס מים (125 מ"ל)
50 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות
1 כפית סוכר
קורט מלח
65 גרם קמח
10 גרם אבקת קקאו
2 ביצים טרופות


לציפוי: 1 ביצה טרופה מהולה בכפית מים, סוכר גבישי (אופציה)


למילוי קצפת קרמל
125 גרם סוכר
125 גרם חמאה
חצי כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה



מכינים את הפחזניות

מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות) ומסדרים נייר אפיה על תבנית אפיה גדולה.

מכניסים לסיר בינוני את המים, הסוכר, המלח ואת החמאה, מחממים עד שהחמאה נמסה, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים עד שכל הקמח נספג. מנמיכים את האש ומעזרת כף עץ ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מעיכה של עיסת הבצק בערך 4 דקות, במטרה לייבש את הבצק.

מוציאים את הבצק מהסיר, מעבירים אותו לקערה, מוסיפים מחצית מהביצים וטורפים היטב עד שכל הביצה נטמע בבצק. מוסיפים את המחצית השני של הבצק וגם אותה מבליעים לתוך הבצק. 

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב בגודל 1 ס"מ ומזליפים כדורים קטנים בגודל אגוז מלך במרווחים. מברישים את הפחזניות במעט ביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי, אם רוצים. אופים כ- 20 דקות או עד שהפחזניות אפויות היטב. מצננים.



מכינים את הקצפת קרמל

מכניסים לסיר בעל ציפוי נירוסטה את הסוכר בשכבה אחת ומבשלים בלי לערבב עד שמחצית מהסוכר נמס. מערבבים בעזרת כף מעץ וממשיכים להמיס לגמרי עד שמתחיל עשן לעלות ממנו. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה (זהירות מהתזות), מערבבים עד שהחמאה נמסה, מוסיפים את המלח והוניל, מחזירים את הסיר לאש , מוסיפים את השמנת המתוקה ב- 2-3 פעמים ומביאים לרתיחה במהלך דקה, תוך כדי לערבוב, כדי לצמצם את הרוטב. לכלי קטן ומקררים היטב לפחות 4 שעות ועדיף יממה.
מקציפים את הקרם עד שמתקבל קרם אווירי (זהירות מהקצפת יתר) ומעבירים אותו לשקית זילוף בעלת צנטר כוכב בכותר של 1 ס"מ.


מרכיבים את המנה

חותכים את הפחזניות לשניים, מזליפים בהן כמות נדיבה של מוס וסוגרים אותן. ניתן להכין עד 3 ימים מראש ולשמור אותן בכלי סגור במקרר. ניתן גם להקפיא אותן לזמן ממושך יותר.

~~ קוסקוס מלכותי עם טנזיה דלעת, שזיפים שקדים ורימונים ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

אנסה להביא בימים הקרובים מתכונים חגיגיים שיתאימו להגשה בערב ראש השנה ובתקפות החגים.
נתחיל עם תוספת חגיגית שתתאים לכל: לעוף בתנור, לצלי ברוטב וגם לנתחי בשר.
יש כאן קוסקוס ותבשיל פירות יבשים פשוט מעדן. אני בחרתי להגיש אותם יחד, אבל תוכלו להפריד. קוסקוס לחוד, אם תרצו (תכף תקראו על פטנט איך להכין קוסקוס אמיתי), וטנזיה לחוד. את הטנזיה אפשר להגיש לצד אורז אם רוצים, ואפשר גם למלא בה עופות, הכנתי כאלה מספר פעמים, זה מעולה.

תיהנו!

קוסקוס
אפשר להכין את הקוסקוס פי שרשום בגב האריזות המוכנות, אבל אפשר גם אחרת, אם רוצים לקבל קוסקוס אמיתי ממש, על בסיס השקיות האלה. את ההנחיות רשמתי כפי שאמא שלי מכינה לנו, היא מכינה כמות גדולה, מחלקת לשקיות ומקפיאה. כיוון שאנחנו אכלנים גדולים של קוסקוס זה מאוד נוח לי שזה גם מהיר, וגם מקורי, כמו של פעם.

2 שקיות קוסקוס להכנה מהירה
100 גרם שקדים פרוסים מטוגנים במעט שמן
קינמון טחון

כיצד מכינים קוסקוס אמיתי, מופרד ותפוח משקיות קוסקוס מוכנות, כך לימדה אותי אמא.

מכניסים לקערה בינונית 2 שקיות של קוסקוס בינוני (700 גרם ביחד), מזליפים עליו 2 כפות שמן ומלח ומערבבים אותו בעזרת מזלג עד שכל הקוסקוס מצופה היטב בשמן ומלח.
יוצקים על
  הקוסקוס מים רותחים בכמות שתכסה את הקוסקוס ב 2 ס"מ מעליו ומכסים את הקערה בעזרת צלחת או מכסה של סיר למשך 15 דקות.

מפרידים את גרגירי הקוסקוס בעזרת מזלג, מכניסים את הקערה למיקרוגל ומפעילים למשך 15 דקות, בלי כיסוי. מוציאים את הקערה מהמיקרוגל, יוצקים עליה 1/4 כוס מים קרים, נותנים למים להיספג דקה ופותחים את הקוסקוס (מפוררים) בעזרת מזלג. מכניסים שוב את הקערה למיקרוגל למשך 5 דקות, יוצקים על הקוסקוס עוד 1/4 כוס מים קרים, נותנים להם להיספג ומפוררים את הקוסקוס במזלג, מכניסים אותו למיקרוגל לעוד 5 דקות ומפוררים אותו שוב. כעת הוא מוכן, טעמו ומרקמו זהה לחלוטין לזה של קוסקוס אמיתי המוכן מסולת מאודה בקוּסְקוּסִייִֶה.

להגשה חגיגית עורמים את הקוסקוס לגובה (יוצרים הר), מקשטים אותו בפסי קינמון ומפזרים עליו שקדים פרוסים ומטוגנים במעט
שמן.
את הטנזיה מסדרים סביב סביב

טנזיה דלעת, שזיפים שקדים ורימונים
3 כפות שמן זית
3 בצלים פרוסים לחצאי טבעות
400 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות (1 ס"מ)
200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
1 כוס רימונים
מלח ופלפל שחור
1 כפית קינמון
4 כפות דבש
1/2 כוס יין אדום יבש
100 גרם שקדים שלמים קלופים
מכניסים את הבצל, הדלעת והשמן זית לסיר רחב ומטגנים על אש בינונית עד שהבצל זהוב וקוביות הדלעת מתחילות להתרכך, בערך 15 דקות.  מוסיפים לסיר את השזיפים, הקינמון המלח והפלפל  ומאדים 5  דקות. מוסיפים את היין, הרימונים והדבש, מכסים את הסיר, מבשלים על אש קטנה 30 דקות ומכבים.
מטגנים את השקדים במעט שמן עד שהם מזהיבים, מוסיפים אותם לסיר ומערבבים.
אפשר להגיש את הטנזיה מסביב לקערת הקוסקוס או בנפרד, בקערה יפה.

~~ סלופי ג'ו, לחמנית המבורגר עם תבשיל בשר נפלא ~~



צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

כשאני רוצה לגוון את ארוחת הצהוריים של הילדים, להגיש להם מנה שהיא בריאה, טובה ומשביעה, אבל גם אחת שיוצאת מהריבוע של "עוף ואורז", אי אוהבת להגיש סלופי ג'ו. יש במנה את כל מצריך, זה כיפי וזה מאוד טעים.
אם רוצה אפשר לוותר על הכנת הלחמניה ולקנות אותה, אפשר גם

להגיש את התבשיל בשר לצד תוספת כגון פתיתים, כי חשוב לדעת שהתבשיל כשלעצמו טעים טעים!


לפני כשנה כשפרסמתי את המתכון הטעים הזה במגזין טעימות הכנתי לגם כתבה על האוכל האמריקאי, שערכתי לפי סדר א' ב'. תקראו ותיהנו!
אז קודם המתכון, ואחר כך הכתבה. יאללה.

בשרי/ דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / הכנה: כשעה (לא כולל התפחה של הלחמניות)

ישנה גרסה שבה חטיפי תפוצ'יפס מחליפים את סלט הכרוב שבכריך, הרעיון נשמע לי טעים ומקורי אבל לבסוף בחרתי להציג מתכון שפוי יותר מבחינה קלורית.
לניצול שאריות בשר מבושל אפשר להכין מנו סלופי ג'ו: שותפים את הבשר, קוצצים אותו ומשלבים אותו בתבשיל, בנוסף לבשר הטחון או במקומו.



לחמניות המבורגר
1/2 קילו קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 ביצה
1/2 כוס מים
1/2 כוס משקה סויה במתיקות מעודנת
50 גרם מרגרינה רכה
לעיטור: 1 ביצה טרופה וזרעי שומשום

תבשיל בשר:
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים קטנים קצוצים
2 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות קטנות
1 קילו בשר בקר טחון
מלח ופלפל שחור
400 גרם רסק עגבניות
1/2 כף פפריקה חריפה
4 שיני שום קצוצות
2 כוסות מרק עוף (אפשר מאבקה)
4 כפות חומץ
2 כפות חרדל
4 כפות סוכר חום
2 כפות רוטב וורסשטיר (אפשרות)

טבעות בצל
2 בצלים
1 כוס קמח
1 חלמון
1 חלבון
1/2 כוס מים
מלח ופלפל
שמן

סלט כרוב
1 כוס כרוב סגול
1/2 כוס גזר מגורד
רוטב:
1/4 כוס מיונז
1 כף חומץ
1 כף סוכר
1/2 כפית חרדל
ממלח ופלפל שחור

מכינים את הלחמניות: מכניסים את כל המצרכים לקערה לפי הסדר ולשים 10 דקות, בסוף הלישה בצק מתקבל נעים וחלק. מכסים אותו ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, בערך שעתיים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות ומפרדים 2 תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.
מחלקים את הבצק  ל- 10 חלקים, לשים כל חלק לכדור (משטיחים את הבצק על משטח עבודה בעזרת כף היד, אוספים קצה אחד של הבצק למרכז ומשטיחים אותו, אוספים קצה אחר למרכז וגם אותו משטחים וכן הלאה כ- 10 פעמים). מרימים את הבצק ומניחים אותו הפוך כשהתפר כלפי מטה על נייר אפיה שבתבנית אפיה. נותנים לכדורים לתפוח עד שהם תפוחים, בערך 40 דקות, מברישים אותם בביצה, מפזרים מעט שומשום ואופים עד שהם זהובים, בערך 20 דקות.
מכינים את הבשר: מכניסים לסיר רחב את השמן, הבצלים והפלפלים והפפריקה ומזהיבים היטב, בערך 15 דקות. מוסיפים את הבשר, המלח והפלפל ומטגנים את הכל יחד עד שהבשר מפורר היטב. מוסיפים את הרסק עגבניות, השום ומבשלים תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות. מוסיפים את שאר המצרכים, מביאים לרתיחה, ומבשלים עד שהרוטב סמיך מאוד, בערך 30 דקות.
מכינים את הסלט כרוב: מכניסים לקערה את מצרכי הרוטב, מערבבים היטב. מוסיפים את הכרוב והגזר, מערבבים אותם יחד עם הרוטב ושומרים במקרר לשעתיים פחות.
מכינים את טבעות הבצל:  פורסים את הבצלים לטבעות ומפרידים אותן. מערבבים את הקמח, המלח, הפלפל, החלמון והמים. מקציפים במזלג את החלבון, מוסיפים אותו לקערה ומערבבים. טובלים את הטבעות בבלילה, ומטגנים בשמן חצי עמוק עד שהטבעות פריכות וזהובות.
מרכיבים את  המנה: חוצים את הלחמניות, ממלאים אותן בסלט כרוב ובבשר ומגישים לצד טבעות בצל ומלפפונים חמוצים.
צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
בס"ד
המטבח האמריקאי נהנה מהשפעות רבות ומגוונות, הרי ההיסטוריה של ארצות הברית היא היסטוריה של הגירה מכל העולם, ובנוסף, הנוף הגיאוגרפי גם הוא תורם לגיוון: כמעט בכל אזור יש מטבח מקומי עם מתכונים משלו שנעשים עם מוצרים מקומיים מיבשה או מהים.
התרבות הלטינית הולידה את מטבח הטקס מקס (tex mex), הצרפתים נתנו חותם באזור לואיזיאנה עם מטבח ה- "קאג'ון" והמטבח הבריטי בא לדי ביטוי בכל הצפון מזרח, אך עם כל השוני, ישנם אבני יסוד שנוכל למצאו בכל אזור ואחד מהם היא תרבות הברנץ' (brunch)  - ארוחה גדולה הנאכלת מאוחר בבוקר,  לרוב בימי חופש,  בקבלות פנים, בחיק המשפחה או בין חברים. הברנץ' יכלול לרוב מיני ביצים, פנקייקס עם מייפל, לחמניות בייגלס ממולאות, לחם מטוגן (על בסיס בריוש), נקניקים, תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל, קישים, דגים מעושנים, עוגיות, מאפניס, דונאטס, גרנולה עם יוגורט ופירות טריים והמון קפה, מוגש בכוסות גדולים.
למטבח האמריקאי יש תדמית של אוכל לא בהכרח בריא, אך צריך לדעת שהוא עובר מהפכה, וגל גדול של מודעות בריאותית שותף אותו, דבר הניכר בשווקים החקלאיים הרבים המוקמים במרכזים עירוניים ובדור חדש של שפים שמכניס רוח חדישה גם במתכונים המסורתיים ביותר.
אלף בית של אוכל אמריקאי
אלף האיים: רוטב המוגש על סלטים או כממרח על כריכים. הוא מבוסס על מיונז שמוסיפים לו שמן זית, מיץ לימון, פפריקה, חרדל, חומץ, קטשופ או טבסקו וגם בצל קצץ דק, מלפפונים חמוצים קצוצים ועוד. לפי עדויות מסוימות הוא נוצר לראשונה ב- 1912  על אחד האיים השייכים לארכיפלג המצוי בגבול שבין קנדה לארצות הברית.
האמריקאים מתמחים בהגשה של סלטים מירקות טריים ומעוררי תאבון ולצידם יוגש תמיד רוטב: רוטב אלף האיים הוא הפופולרי מבניהם, אך אפשר גם להזמין רוטב ראנצ' (
ranch) עם שום ופלפל שחור, רוטב גבינה כחולה, רוטב חרדל ודבש ועוד
בראוניז: סוג של עוגת שוקולד שטוחה שמקורה עוד מהמאה ה- 19 כנראה מאזור שיקגו, וכנראה נולדה בטעות (מי שכח לשים אבקת אפיה?!).  נהוג לאפות  אותה בתבנית מרובעת ולהגישה חתוכה לריבועים קטנים. העוגה נאפת פחות זמן מהמקובל ולכן מרקמה לח / נוזלי והיא נמסה בפה. לעוגה גיוונים רבים: שוקולד לבן במקום שוקולד מריר (ואז היא נקראת בלונדיז), עם או בלי אגוזים, קוקוס, פירות אדומים ועוד אפשרויות כיד הדמיון.
גלייז – glaze: אין מנגל מושלם בלי גלייז דביק ומתוק שמצפה את נתחי הבשר. מדובר בתערובת משחתית שנהוג להבריש בה את הבשרים תוך כדי צלייתם, לאט ובסבלנות, כל חמש דקות, עד שהנתח מוכן. הגלייז יכול לכלול למשל שמן, בצל קצוץ, שום קצוץ, ג'ינג'ר קטשופ ומיץ תפוחים, או סוכר חום, חומץ, בירה וחרדל.
דלעת: אמריקה היא אחת היצרניות העולמיות הגדולות ביותר של דלעת (מייד אחרי סין והודו) ובמתכונים מסורתיים רבים הדלעת מככבת  עד שמחית דלעת נמכרת בפחיות שימורים לשימוש נוח ומהיר. בין המתכונים הידועים: הפאי דלעת: על בצק פריך נאפת מלית קרמית של דלעת ושמנת בניחוח קינמון, ז'ינזביל, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט, לחם דלעת שהוא למעשה סוג של עוגה בחושה הנאפת בתבנית מלבנית, מרק דלעת סמיך שנהוג להגיש בתוך דלעת, עוגיות דלעת ונטיפי שוקולד, פנקייק דלעת, מאפינס דלעת, עוגת גבינה ודלעת ועוד.
המבורגר: באמצע המאה ה -19, גרמנים רבים עוזבים את ארצם לאמריקה מנמל המבורג וסטייק בשר בקר טחון הוא המנה העיקרית המוגשת על ספינתם - באותו הזמן הבשר מלוח, מעורבב עם בצל ופירורי לחם, ולפעמים מעושן כדי שישמר בזמן חציית האוקיינוס האטלנטי. מרגע רדתה מהספינה קציצת ההמבורגר החלה את דרכה בניו יורק, ולאחר מכן בכל ארצות הברית, ועל האבהות ברעיון לשלבה בין שתי פרוסות לחם רבים עד היום. כך או כך מזה עשרות שנים ההמבורגר מסמל את המטבח האמריקאי לצד צ'יפס ומשקה קולה.
וופיז (woopies): עוגייה שמקורה במדינת פנסילבניה והיא עשויה משני עיגולי בצק רך הדבוקים זה לזה על ידי שמנת. מסופר כי  שמה המקורי של העוגייה היה "הקלבאק" (hucklebuck) ונשות החקלאים היו מחליקות את העוגייה כקינוח בתיק בעליהם לפני יציאתם לשדה. העוגיות עוררו באיכרים כל כך הרבה שמחה שאלו היו שואגים "whooopie " מרוב התלהבות. עוגיות הוופיז זוכים ליותר ויותר הצלחה בעולם כולו והיום ניתן למצאו אותם בגרסאות רבות: בצק שוקולדי רך במלית קרם מנטה, בצק לימוני רך במלית קרם שקדים חמאתי, בצק גזר רך במלית קרם רום ועוד.
זילוף: זילוף נאה היא תכונת הייסוד של העוגות הקטנות הכי פופולריות בעולם - הקאפקייקס כמובן. הקרם לזילוף המסורתי מבוסס על חמאה וסוכר (המון מכל אחד!) אך קיימות גם גרסאות המבוססות על גבינת שמנת (מסקרפון). הטעם יכול להיות וניל, תותים, טירמיסו חמאת בוטנים שוקולד ועוד והצבע צהוב ורוד ירוק וגם כחול... הכל אפשרי כל עוד מתקבל זילוף מושך, דקורטיבי ומושלם.
חמאת בוטנים: האמריקאים הנם הצרכנים העולמיים הראשונים של חמאת בוטנים (אחריהם באים הסינים!) - שלישי מיבול הבוטנים משמש להכנה של הממרח והוא נמצאה בכמעט 90% מהבתים, לרוב לשם הכנתו של כריך החמאת בוטנים / ריבה שנחשב למעדן.  אהבתם לחמאת בוטנים כל כך גדולה שהם הקדישו לו חג לאומי " The National Peanut Butter Day " שבו נהוג לאפות עוגיות חמאת בוטנים.
טבעי – חי: בין המגמות מזון החדשות בארצות הברית נמצאה את מגמת האוכל טבעי – חי (raw food). הכוונה היא צריכה של מזונות חיים שלא עברו עיבוד או בישול על מנת לשמר את מירב ויטמינים ומינרלים שבהם דבר שאמור לתרום בין היתר להאטה משמעותית את תהליך ההזדקנות של העור.  יחידים וגם מסעדות בוחרים יותר ויותר בשיטת ה- "טבעי - חי". מה בתפריט? המון סלטים כמובן, מיצים מפירות וירקות, עוגות קרות, כדורי אגוזים, ממרחים, עלי קייל ממולאים בירקות - כאמור, לא צריך כיריים ולא תנור.
יין: היינות הקליפורנים הנם הצלחה מוכחת בעולם כולו, 80 שנים לאחר תקופת היובש (1920-1933) קליפורניה הפכה ליצרנית הרביעית בגודלה, ממש מאחורי צרפת, איטליה וספרד. היינות הקליפורנים נהנים מביקוש חזק בשוק המקומי והעולמי וחלק מהכרמים הגדלים בעמק הנאפה והסונומה זוכים למוניטין עולמי.
כבד (מאוד): השמנת יתר בארה"ב היא אחת מבעיות הבריאות המצוטטות ביותר בעשורים האחרונים, בארצות הברית יותר שני שליש מהאמריקאים סובלים מעודף משקל. האשמים: אורח חיים לא בריא המתבטא בהגדלה משמעותית בנפח מנות המזון, נשנושים תכופים של חטיפים מתוקים מדי, מלוחים מדי ושומניים מדי, רשתות מזון מהיר הנמצאות בכל פינת רחוב, צריכה תכופה של ארוחות מוכנות "לחימום בלבד" בארוחות המשפחתיות, משקאות מוגזים מתוקים וחוסר בפעילות גופנית.
לואיזיאנה: לואיזיאנה השוכנת בדרום ארצות הברית מציגה מטבח "קאג'ון" (Cajun), מטבח ממוצא צרפתי עם השפעות ספרדיות, אפריקאיות ואינדיאניות. המטבח מתאפיין בשימוש ברביכות,  בצל, פלפלים מתוקים, במיה וסלרי ותערובת תבלינים הנקראת קאג'ון המכילה בצלים מיובשים, אבקת שום, אורגנו יבש, תימין יבש, פלפל שחור, פלפל לבן, ופפריקה. בין המנות המפורסמות ממטבח זה: עוף קאג'ון שהם חזות עוף צלויים מצופים בתערובת קאג'ון ו וג'מבליה (Jambalaya) – ראה ערך צ'יקן
מיסיסיפי מאד פאי: "עוגת בוץ ממיסיסיפי" הוא קינוח שוקולדי בעל מרקם עשיר, לח ודחוס יותר מאשר עוגת שוקולד רגילה. שמה ניתן לה בשל הדמיון שלה לגדות הבוציים של נהר המיסיסיפי (אבל לא לטעם).  נהוג להגיש אותה עם גלידה וקצפת.
ניויורק שיזקייק: עוגת גבינה במרקם דחוס וקרמי מתובלת בוניל או בגרודת לימון. בסיסה מורכב עוגיות מפוררות וחמאה, (עדיף עוגיות "גרהם" המכילות גם קמח מלא), והעוגה עצמה מבוססת על גבינה קרמית במיוחד בעלת נגיעה מלוחה, גבינת "פילדלפיה". את העוגה טוב להגיש אחרי שהיה של 12 שעות במקרר ונהוג להגיש אותה עם קולי פירות אדומים.
סמור'ס (s'more): הוא חטיף מתוק המכיל שיכבה של מרשמלו צלוי ושכבה של שוקולד חלבי בין שתי שכבות ביסקוויט (עוגיות גרהם). באופן מסורתי הוא נאכל סביב למדורה ושמו ניתן ככול הנראה כקיצור ל- "some more" )עוד קצת).
סביב לשלושת המרכיבים הללו  (מרשמלו / שוקולד / ביסקוויט) נוצרים כל יום קינוחים חדשים: גלידת סמור'ס, קאפקייק סמור'ס, פאי סמור'ס ועוד.
עוגיות -  :cookies העוגיות הגיעו לאמריקה עם הכובשים ההולנדים במאה השש עשרה, הן נקראו אז "koekje" שמשמעותה "עוגה קטנה". בשנת  1930 נוצרו ה"קוקיז" כפי שאנחנו מכירים אותם היום: בעל פונדק שילב שבבי שוקולד למתכון העוגיות הרגיל שלו והיום עוגיות אלא הן חלק בלתי נפרד מהתרבות האמריקנית, מרבית האמריקאים אוכלים עוגיות אלה באופן קבוע על גרסאותיה הרבות: רכים או פריכים, עם נטיפי שוקולד מריר או לבן, עם אגוזים או בלי ועוד.
פאי פקאן: הפקאן, הוא אחד הפירות היחידים שמקורם בארצות הברית, הפקאן היה חלק חשוב בתזונה של האינדיאנים עוד לפני הגעתם של המתיישבים האירופיים. הפאי פקאן הנו קינוח אמריקנית מסורתית המוגש לרוב בתקופת החגים של סוף השנה. על בצק פריך מונחים פקאנים מסודרים בצורה נאה, לפעמים על סירופ סוכר (בגרסה המקורית), לפעמים על מייפל או דבש. טוב להגיש אותו פושר עם כדור גלידת וניל וקצפת.
צ'יקן: ברחבי אמריקה, הבשר הנצרך ביותר הוא העוף, הנה כמה מנות עוף טיפוסיות:
נאגטס (nuggets): קוצצים דק חזה עוף יחד עם בצל, יוצרים מהתערובת לביבות קטנות, טובלים אותן בקמח, בביצה טרופה ובפירורי לחם ומטגנים אותן עד לצבע זהוב יפה.
עוף ג'מבליה (Jambalaya): תבשיל אורז ועוף מחבל לואיזיאנה  בתיבול בשרים מעושנים, פלפלים מתוקים, תימין, סלרי, בצל ושום.
 עוף על פחית בירה ((Beercan chicken: צולים עוף שלם בתנור כשהוא עומד על החלק הפתוח של פחית בירה מלאה. 
עוף מצופה מטוגן (Kentucky Fried Chicken): העוף חתוך ל- 10 חלקים מצופה בתערובת של פירורי לחם ועשבי תיבול ומטוגן בשמן עמוק. נהוג להגיש אותו כלי דמוי דלי!
קובלר (cobbler):  קינוח אמריקאי ממוצא אנגלי הנאפה בתבנית עמוקה כשבחלק התחתון פירות, כגון תפוחים, אוכמניות או אפרסקים ומעליהם פירורי בצק שתופחים במהלך האפיה. פני הבצק מתקבלים זהובים ופריכים אך הפנים נשאר רך ומתמזג עם המיצים של הפירות.
רד וולווט (red velvet):עוגת שכבות בעלת מראה דרמתי: שכבות בצק ספוג באדום בוהק ממולאות בקרם גבינת שמנת ושוקולד לבן. האגדה מספרת שהצבע האדום של הבצק נוצר מתגובה כימית בין הריוון, החומץ והקקאו הנמצאים בבצק, אך מי שרוצה לקבל את צבע האדום המודגש כפי שהוא נמכר במאפיות כנראה יצטרך להוסיף גם קצת צבע מאכל.
שיקגו: העיר שוכנת בצפון מזרח ארצות הברית והיא מכילה קבוצות אתניות רבות דבר המשתקף במגוון רחב של מאכלים שונים זה מזה. בין המנות המזוהות ביותר עם איזור זה:
פיצה עמוקה (deep-dish pizza): הבצק נאפה בתבנית עמוקה והמילוי נדיב ועולה על גדותיו.
הוט דוג שיקגו סטייל: נקניקיית בתוך לחמנית פרג ארוכה עם מספר אין סופי של תוספות כגון פלפלים, חרדל, מחמצים ועוד.
כריך איטלקי: לחמניה עגולה ממולאת בהמון פרוסות דקות של בשר. הכריך מוגש עמוקה מלאה ברוטב בשר.
כריך החמות: הכריך מכיל בין היתר עיסת בצק תירס שהיא בעצמה ממולאת.
תפוח אדמה: התפוח אדמה מהווה תוספת אהובה ומקובלת לצד רבות מהמנות, בין המפורסמות ביותר נמצא את הסלט תפוחי אדמה המכיל קוביות גדולות של תפוחי אדמה, ביצים קשות, גזר מגורד, בצל ומיונז, ה"פוטאטוז" שהן סוג של צ'יפס כפרי: אופים שמיניות של תפוחי אדמה על קליפתם כשהם מצופים בשכבה הגונה של תבלינים פיקנטיים, פירה תפוחי אדמה (עם חמאה, שמנת ושום) ולביבות תפוחי אדמה (hash browns) שאוהבים להגיש במיוחד בארוחת הבוקר.