~~ קיש 4 גבינות עם בצלי מזוגגים בסילאן ~~

צילום: כועז לביא, סגנון: ענת לבל


קוביות מלחם של אתמול, חלה או לחמניות,  יהוו בסיס נפלא לקיש הפיקנטי הזה 
תיהנו!

חלבי / דרגת קושי קלה מאוד / חומרים זמינים / זמן הכנה 50 דקות כולל אפיה.

לתבנית בגודל 26 ס"מ
לבסיס
4 כוסות קוביות לחם בגודל 2*2 ס"מ (ללא הקרום)
50 גרם חמאה מומסת
1 שן שום קצוצה
למלית
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת רוקפור (או כחולה אחרת) מפוררת
100 גרם גבינה מוצרלה מגורדת
100 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
לציפוי
2 בצלים סגולים פרוסים
1/4 כוס סילאן
1 כף תימין (טרי או יבש)
1 כף צנובר

מכינים את הבסיס: מפזרים על התבנית את כל מצרכי הבסיס, מערבבים אותם ומהדקים אותם לשכבה אחידה.
מכינים את המלית: מערבבים את כל המצרכים ויוצקים אותם על הבסיס.
מכינים את הציפוי: מעבירים את טבעות הבצל הרוס לקערה בינונית, יוצקים מעליהם את הסילאן ומערבבים בעדינות כדי שכל הטבעות תצופנה. מניחים את טבעות הבצל בתבנית על תערובת הגבינות, מפזרים תימין וצנובר ואופים למשך 40 דקות בערך, או עד שהמאפה זהוב.

~~ עוגת קרם גבינה ניו יורקית בציפוי מנגו-פסיפלורה ~~

צילום: מרילין איילון
עוגת גבינה גם קרמית ונימוחה וגם רעננה בזכות הציפוי הטעים שמשלב מנגו ופסיפלורה. אפשר, לגוון את הציפוי לשים בו רק מנגו. אפשר גם להשתמש במשקה מנגו כשהעונה תיגמר.
צילום: מרילין איילון

מצרכים לבצק - תבנית בקוטר 24
1 כוס קמח (140 גר')
1/4 כוס סוכר (50 גר')
קורט מלח
125 גרם חמאה קרה

למלית
500 גרם גבינה לבנה  9%
4 מכלים של שמנת חמוצה (של 200 גר כל אחד)
3/4 כוס סוכר (150 גר')
2 שקיות סוכר וניל
3 ביצים
לציפוי
100 מ"ל מחית מנגו
100 מ"ל תוכן של פסיפלורה (אפשר לסנן מעט מהזרעים)
6 גר ג'לטין מושרים ב- 1/4 כוס מים למשך 10 דקות
4 כפות סוכר
1/4 כוס מים
לקישוט: מנגו ונענע
תדאגו לקערה גדולה לקליטת הנוזלים

מנקזים נוזלים חצי יום קודם הכנת העוגה: מערבבים את הגבינה הלבנה עם השמנת, מעבירים לבד טיטול ונותנים לנוזלים להתנקז במהלך כמה שעות טובות (עד חצי יום)


מכינים את הבצק: במיכל מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה, ומעבדים בתנועות הפעל-הפסק, לתערובת פירורית הדומה לסולת.
מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ומקררים במקרר 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות צלזיוס).
מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים 20-25 דקות, עד שהבצק בצבע זהוב.
מכינים את המלית: מפחיתים את טמפרטורת התנור לחום נמוך (150 מעלות צלזיוס). בקערת מערבל שמים את הגבינה והשמנת המנוקזים, ואת הסוכר ומערבלים 2 דקות, מוסיפים את הביצים ומערבלים שוב עד ליצירה של תערובת אחידה.
אופים ומקררים: אופים כשעה, העוגה נשארת בהירה מאד, היא יציבה אבל עדיין רוטטת במרכז ממש. מכסים את התבנית ומניחים במקרר למשך הלילה.
מכינים את הציפוי: בסיר בינוני מבשלים  יחד את המים והסוכר עד להמסה ומכבים. מוסיפים את הג'לטין המושרה, מערבבים היטב. מוסיפים את מיץ הפסיפלורה ומיץ המנגו ומערבבים טוב. יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה ומקררים לפחות 3 שעות לפני ההגשה. מקשטים ומגישים.


 רוצים להגיב? לשאול שאלות?
צרו קשר

גם זה שלי
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


השבת התארחנו בירושלים לשבת חתן. 200 איש. לקחתי  על עצמי להכין את הקינוחים, בשאנטי. רק 3 סוגים, סוג אחד לכל סעודה.
(-:

אחרי שהתלבטתי מאוד מאוד התקבלה ההחלטה
לסעודה ראשון: פאי בוטנים אישי (חייבת לכם מתכון מעולה)
לסעודה שנייה: פחזניות ממולאות קרם מוקה
לסעודה שלישית: קינוח בכוס, למטה קראמבל קינמון, מעל קרם פטיסייר (עשוי מחלב סויה, 4 ליטר חלב סויה, תודה ששאלתם), מעל זה ענבים ומעל זה ג'לי ענבים ממיץ מרלו של פריגת.


יש לי עוד תמונות אבל הן בטלפון ואין לי מושג אי אני מעבירה אותן אז נסתפק בזה
(-:

המשך שבוע טוב

 רוצים להגיב? לשאול שאלות?

צרו קשר

~~ סלקים ממולאים בבורגול ואגוזים ברוטב תחינה יוגורט ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל



אה!!!
אתם מעדיפים מתכון בריא?
כזהו שהוא מלא צבעים, מלא ויטמינים, פריך ורענן?
בבקשה, מנה יפה יפה, וסופר טעימה.

סלקים ממולאים בבורגול, סלק ואגוזים
10 סלקים קטנים
1 כף חוץ
1 כפית מלח

למלית
3 כפות בורגול גס או דק מושרה חצי שעה בכוס מים פושרים
1 בצל קטן קלוף קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצים
1/2 כוס עלי נענע קצוצים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
מיץ מלימון שלם


לרוטב
3/4 כוס טחינה גולמית
1 יוגורט טבעי 3% או 4%, אפשר גם צאון
1/2 כוס מים
2 שן שום קלופה קצוצות
1 כפית שמן זית
מלח ופלפל שחור
3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

מכינים את הסלקים: שוטפים את הסלקים, מכניסים אותם לסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח וחומץ, סוגרים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסלקים רכים, בערך 40 דקות. מצננים ומסירים את הקליפה. מסירים את השליש העליון של הסלקים (אפשר לשמור אותו, אם רוצים) ומוציאים מהם את התוכן בעזרת סכין או כפית קטנה. קוצצים דק את הסלק שיצא ושומרים למלית. ואת הסלקים המרוקנים שומרים בצד עד לשלב המילוי. אפשר לשמור אותם במקרר עד 3 ימים מראש כשהמשוחים במעט שמן זית.

מכינים את הרוטב: קוצצים את הירק והשום ומערבבים את הכל. 
מכינים את מלית: מערבבים את כל המצרכים יחד עם הסלק הקצוץ.
ממלאים ומגישים: אם הסלקים היו במקרר מוציאים אותם למטבח 2-3 שעות קודם ההגשה כדי שיוגשו בטמפרטורת החדר ולא צוננים. ממלאים את הסלקים במלית בעזרת כפית, ומגישים לצד המטבל.

~~ ניוקי ריקוטה ותרד ברוט עגבניות חמאה ובזיליק ~~

ניוקי תרד וריקוטה ברוטב חמאה, עגבניות ובזיליקום
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


אני יודעת יש עוד קצת זמן לשבועות
אבל שלא יגיע ותגידו לי אין לי תרד, לא מצאתי ריקוטה, נגמר הפרמזן או שאתן הולכים על קו "לייט": תצומו מעכשיו! התכוננו!! הניוקי הזה כ-ל  כ-ך- מעולה, שבאמת כדאי מראש לשבץ אותו בתפריט, להתארגן מראש, ואגב, אפשר גם להקפיא בקלות. 

ניוקי זה ניקרא גם "מלפטי" (malfatti). פירוש המילה "עשוי לא טוב". הכוונה לעיצוב המרושל שלהם, אבל אל דאגה. למראות שהם אולי לא פוטוגניים, טעמם משובח. מתלווה אליהם רוטב עגבניות איטלקי קלאסי, המדגיש את המושג של צניעות קולינרית – מעט מרכיבים פשוטים אבל טובים, המניבים טעם גדול. לתוצאה מיטבית אני ממליצה להתנסות בעגבניות משומרות המיובאות מאיטליה. יש סוגים רבים עם כשרויות מעולות, שיעשו את ההבדל ויכניסו את נאפולי לצלחת שלכם.

חלבי / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנת כשעה  (כולל הכנה ביתית של הניוקי)
 6 מנות

מצרכים
400 גרם תרד קפוא קצוץ או טחון, מופשר וסחוט
400 גרם גבינת ריקוטה מסוננת ממים עודפים
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 ביצים
50 גרם גבינת פרמזן
40 גרם קמח
מלח ופלפל שחור
לקימוח: 100 גרם קמח


לרוטב
קופסה גדולה של עגבניות קלופות שלמות (800 גרם)
100 גרם חמאה
1 בצל בינוני חצוי
מלח

בנוסף:
עלי בזיליקום טריים
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

מכינים את רוטב העגבניות: מכניסים לסיר בינוני את כל המצרכים ומבשלים שעה בלי כיסוי, על אש קטנה, תוך מעיכת העגבניות מפעם לפעם.

מכינים את הניוקי:
מכניסים לקערה בינונית את התרד הסחוט, הריקוטה, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים והגבינה, מערבבים, מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב. בשלב זה התערובת צריכה להיות מספיק מוצקה כדי ליצור כדורונים רכים. אם לא, אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות קמח. מכניסים את התערובת למקרר לשעה כדי שהתערובת תתמצק.
מכניסים את הקמח של הקימוח לצלחת עמוקה. מוציאים את תערובת הניוקי מהמקרר ובידיים רטובות קורצים ממנה כדורים בגודל של אגוז מלך קטן, מגלגלים כל עיגול בתערובת הקמח ומעבירים אותם למשטח מקומח. מרתיחים מים רבים בסיר גדול, ממליחים אותם ומבשלים בהם את כדורי הניוקי עד שהם צפים. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.  אם רוצים, ניתן להקפיא אותם בשלב זה.

מגישים: מערבבים את הניוקי עם הרוטב, מגישים עם עלי בזיליקום טריים וגבינת פרמזן


~~ פשטידת קוטג' שמכינים בשתי דקות בול! ~~

צילום: מרילין איילון
שיחה קצרה עם חברתי רבקה שמספרת לי על מתכון לפשטידת קוטג' שהיא קיבלה והוא קל והוא מוצלח,  והפשטידה כבר בתנור אצלי לארוחת ערב. אין יותר פשוט מזה.
זה הולך כך, מאדים מעט כרישה קצוצה בשמן. אני הכנתי במיקרו היא אומרת לי, אז גם אני אידיתי במיקרו.
על כל קופסת קוטג' תוסיפי כף גדושה קמח וביצה. מלח פלפל, לערבב ולאפות. אז זה מה שעשיתי גם.
הלכה למעשה, בזמן שקיצצתי את הכרישה ואידיתי אותה הקטנים קיבלו קערה קטנה, אחד פתח ורוקן בה את הקטוג', אחד שבר לכלי קטן את הביצים וצירף אותם לקערה ואחת הוסיפה את הקמח וערבבה.


מי שממהר ורוצה ארוחה טעימה, שירוץ על זה.
מצרכים לתבנית בגודל בינונית
1/2 כוס כרישה קצוצה (אפשר גם בצל)
1 כפית שמן זית
4 קוטג'
4 כפות גדושות קמח
4 ביצים
מלח ופלפל
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית אפיה בינונית בנייר אפיה.
מאדים את הכרישה עם השמן רק עד לצבע שקוף. לדעתי גם בלי הכרישה זה נהדר....וכך גם הילדים לא יחפרו כדי להוציא אותם. מערבבים את הכל, יוצקים לתבנית ואופים עד שהכל מוזהב יפה, גם מלטה. בערך 30 דקות.
בתאבון!

~~ פסטה ברוטב אדום שילדים אוהבים ~~


צילום: נגה גרינברג, סיגנון: ענת לבל

גדלתי על פסטה ברוטב אדום.
רוטב סמיך, כזה שנצמד טוב לספגטי, שהטעם שלו מושך, צובע את השפתיים (ולא רק) באדום, טעם ילדותי לא מתחכם, טעם פשוט, מאוזן וטעים. אכלנו אותה בצהריים עם בשר, בערב עם גרוייר, ומצידי כל יום!
פשוט להכין רוטב טוב! 
אם רוצים, אפשר להכין כמות יותר גדולה, הוא נשמר טוב במקרר.




500 גרם פסטה (ספגטי בשבילי)

לרוטב
2 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
1 בצל קטן קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 עלי דפנה
260 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור

יוצקים את השמן לסיר בינוני ומחממים אותו. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את הסוכר, המלח והפלפל, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את הרסק עגבניות (שומרים את הקופסה) ומטגנים אותו בתוך השמן עוד 5 דקות או עד שהוא מקבל מראה ריבתי.  ממלאים פעמיים את הקופסה של הרסק במים ויוצקים אותם לרסק, מערבבים, מוסיפים עלי דפנה, מכסים ומבשלים על בינונית בין חצי שעה ולשעה (אני מעדיפה שעה ואפילו יותר) עד שהרוטב מקבל מרקם סמיך, כשל פירה חלק.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן שעל גבי האריזה ומגישים עם הרוטב.

~~ סלט קומפוזה עם טאבולה כרובית ואבוקדו מלופף~~


צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
אני מאמינה שכל אחד מרגיש שאחרי המצות,  המופלטות, והפגישה המחודשת עם הלחמים הגיע הזמן להרגיע קצת (-:
ירקות זה בריא, סלט זה בריא, אבל אני מודה....אם הם לא עשוי היטב...זה לא מושך אותי.
אני מעדיפה לאכול עגבניה שלמה כך, דוך, מאשר סלט מאפן.
אני אוהבת שיש בסלט עיניין (ולא כל סלט שמוסיפים לו פיצוחים למיניהם הוא מעניין!), אני צריכה תיבול טוב, עשבי תיבול בשפע, ומכל מני סוגים, בקיצור, אני קצת מפונקת בזה. 
בסלט הזה יש את כל מה שאני אוהבת, קודם כל הוא יפה ומעורר חשק! אין דבר כזה שאני שמה אותו במרכז השולחן ולא פותחים עיניים! שנית, הוא מאוד טעים, מלא בירקות, מלא בעשבים, מלא בתיבול (לא מתוק!!!! הצילני נא מסלטים מתוקים!!) בקיצור, אין כבר תירוצים. 


סלט קומפוזה עם טאבולה כרובית ואבוקדו  
פרווה, קל, זמן הכנה כ- 15 שעה
סלט קומפוזה (compose) הוא סלט המוגש כשחלקיו מונחים זה לצד זה (ולא מעורבבים). הכנת הסלט והגשתו צריכים לקחת בחשבון את שילוב הטעמים והמרקמים, כמובן, אבל גם הצורה והצבעים, כדי שתתקבל מנה שהיא ערבה לעיין.  הסלט מוגש בכלי מרכזי גדול ואז כל סועד לוקח ממנו  לצלחתו או בצלחות אישיות, לאירוח מדוגם במיוחד.
הסלט טעים מאוד, וגם אם לא תרצו להיכנס להרפתקת האבוקדו המלופף, תוכלו לחתוך אותו לקוביות וליהנות מסלט פריך טעים ורענן.

תבולה כרובית:
1/2 כרובית קטנה
1/2 צרור פטרולילה קצוצה דק
1 כוס עלי נענע קצוצים דק
1 מלפפון קלוף חתוך לקוביות קטנטנות
5 צנונית לא קלופות חתוכות לקוביות קטנות
1/4 לימון חתוך דק דק (עם הקליפה)
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור

בנוסף:
2 אבוקדו
200 גרם עגבניות אדומות או צהובות חתוכות לקוביות
לימון חתוך לרבעים
1 בצל סגול קצוץ
1 מלפפון חתוך לקוביות
חופן זיתים ירוקים

לתיבול:
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית
 מלח ופלפל שחור

מכינים את הטאבולה כרובית: מגרדים את הכרובית לפירורים דקים ושמים אותם בקערה. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.

מכינים את האבוקדו: מקלפים את האבוקדו בעזרת קולפן, חוצים אותם לשניים ומגלענים.
לוקחים מחצית אבוקדו, שמים אותו על משטח עבודה כשהחלק המעוגל כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה פורסים את האבוקדו לפרוסות דקות מאוד לכל האורך. בעזרת כף היד משטיחים את הפרוסות לכל האורך באלכסון ומגלגלים אותן סביב עצמן. מתבלים במעט מלח ומיץ לימון.

מרכיבים את הצלחת: בצלחת גדולה מסדרים בצורה נאה את הטאבולה, האבוקדו הפרוס, ושאר הירקות. מתבלים ומגישים.

~~ חלת מפתח - שליסל חלה - shlissel challa ~~


לשבת שלאחר הפסח, שבה מברכים את חודש אייר, יש שנהגו להכין חלות בצורת מפתח.הטעם לכך הוא, שממחרת הפסח פסק המן ובני ישראל החלו לאכול מעבור הארץ ולהזדקק לפרנסה טבעית. המפתח מרמז על תפילתנו שה' יתברך יפתח לנו שערי פרנסה, שהרי מפתח הפרנסה נתון בידיו. מתוך האתר "לקראת חלה"

להלן מספק דוגמאות שלי ושל חברותי














המפתח של הדס

המפתחות של עינבר

המפתח של רבקה






המפתחות של חנה. פ (2012)


המפתח של חנה. פ (2009)


המפתח של חני


המפתח של מלני

המפתח של שמרית (מהבלוג שמרית - זה לא רק שמרים)

המפתח של משפחת קולטטש

המפתח של חנה, וגם דגל ישראל צ'ופר 


la clef a Jeanine




la clef a sarah


המפתח של רחל



המפתחות של תמר



המפתחות של אביבה