~~ עוגת גבינה מאוסטריה, מ-ע-ו-ל-ה ~~



לרוב, לעוגות גבינה שאני מכירה יש ניחוח לימוני, או טעם עדין של וניל, אבל לעוגה הזו יש טעם של גבינה.
רק גבינה. המון גבינה. יאמי.

רגע לפני כניסת חג השבועות, אחרי שכבר עוגת החג שלי הייתה מוכנה ומקושטת (פאי גבינה עם מוס לימוני)  תוך כדי שיחה עם יעל גרטי הגענו לנושא עוגות גבינה והיא שיבחה את עוגת הגבינה האוסטרית של אלון גולדמן.
אוסטרית?
הלכתי לחפש במה מדובר, קראתי מהר מהר את המתכון, ראיתי שיש לי את כל המצרכים,  כמעט נגשתי לעבודה ועצרתי פתאום.
מרילין, מה את עושה? יש לך כבר עוגה! עוגה טובה! עוגה טובה מאוד! למה שתי עוגות?
נרגעתי, נכון, יש לי יופי של עוגה. מיותר להכין עוד אחת.
~
אחרי כמה דקות ניצן ניגשה למחשב, ראתה את העמוד הפתוח עם המתכון ושאלה "מה זה העוגה הזו?" אה...עניתי, זו עוגת גבינה, היא אוסטרית.
 ניצן מייד זיהתה את המבט הזה שיש לי ושאלה "את הולכת להכין אותה?" אני עונה לה שלא, מה פתאום, הרי יש לנו כבר עוגת גבינה וחוץ מזה עוד מעט נכנס החג. אחרי שתי שניות אני ממשיכה "תסתכלי שנייה מה השעה, את חושבת שיש לי זמן כולל הסינון?"

אבל אמא, יש כבר עוגה! הרגע אמרת את זה!

כן...אבל היא אוסטרית! האוסטרים האלה יודעים להכין עוגות
תדליקי את התנור, חבל על כל דקה.




עוגת גבינה בסגנון אוסטרי
מתכון של השף-קונדיטור אלון גולדמן, פטיסרי "מזארין"

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

לקלתית:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס, מהודקת היטב) אבקת שקדים / שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח דק
לגבינה:
1 ק"ג גבינה לבנה 5% (רצוי מסוננת בבד חיתול)
3 מיכלים (600 גרם) שמנת חמוצה
5 ביצים מס' 2, שלמות, טרופות
370 גרם (2 כוסות פחות 2-3 כפות) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
לציפוי:
450 (1/4 2 מיכלים) שמנת חמוצה
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר, מנופה
אופן ההכנה:
מסננים גבינה בבד חיתול נקי המונח מעל מסננת, מעל קערה - אני סיננתי שעה קטנה והידקתי מדי פעם כדי להפריש כמה שיותר נוזלים מהמסה
מחממים תנור לחום 150 מעלות.
מעבדים את כל חומרי הקלתית יחדיו במעבד מזון, עד לקבלת כמעט-בצק - אני עבדתי ביד
מניחים את הפירורים/בצק על תחתית תבנית משומנת בחמאה מומסת, מהדקים היטב ומיישרים את השוליים.
אופים עד לקבלת גוון זהוב מוציאים ומהדקים את הבצק לתבנית בעזרת גב של כף, לפני שהבצק מצטנן.
מערבבים את כל חומרי המלית ויוצקים על הבצק האפוי.

מחממים תנור לחום 190 מעלות ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים לחום 140 מעלות ואופים במשך 30-40 דקות (אצלי זה לקח כשעה) עד שהעוגה נראית יציבה דיה.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר מנופה עד לקבלת קרם חלק.
מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים עליה מיד את הציפוי, מצננים בחוץ ומעבירים למקרר למשך לילה לפני שניתן להגישה



ולכל מי ששאל אותי לגבי החבקים המדהימים שהדר הכינה לי, אז כן, אפשר לרכוש ממנה בהזמנה אישית
קבלו מייל: urgenson@zahav.net.il וגם טלפון: 052-8489468



~~ טרטלט גבינת צאון בטטה ורוזמרין - ללא גלוטן, ללא תחליפים ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

אחד השילובים הטעימים ביותר במאפים החלביים הוא השילוב בין הבטטה לגבינת העזים. לקחתי את הרעיון צעד אחד קדימה ונתתי מענה לכל חברותי שמבקשות ממני שאתחשב בהן ואפרסם גם מתכוני ללא גלוטן -  כך נולד המאפה הזה שבו הבטטה היא הבסיס, על תקן קלטית.
מתוך הפקה מלאה במאפי גבינות וקישים שצילמנו לכבוד חג השבועות,  הטרטלט הזה הוכתר ככוכב.
תיהנו! 
חלבי / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנה כשעה כולל אפיה.

10 טרטלטים בקוטר 8 ס"מ או תבנית גדולה בכותר 26
לבסיס
4 בטטות ארוכות פרוסות לרצועות דקות ארוכות
2 גבעולי רוזמרין
ספריי שמן או שמן זית עם מברשת
מעט מלח
למלית
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם גבינת צאון חתוכה לחתיכות קטנות
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
לציפוי:
200 גרם גבינת צאן פרוסה
50 גרם אגוזי לוז קצוצים
גבעולי רוזמרין


מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל- 180 מעלות, משמנים את התבניות בשמן.
 מצפים את בסיס התבניות בפרוסות הבטטות בצורה חופפת, בשתי שכבות, חותכים אותם לפי הצורך כדי שהן יכסו את כל השטח, דואגים לחפיפה בין הפרוסות כיוון שהן מתכווצות בזמן האפיה.
מצמידים לשולי התבנית רצועות של בטטה, בחפיפה, בשתי שכבות, ומקפידים שגובה הרצועות יעלה על גובה התבנית ב- 1 ס"מ. מרססים עליהן שמן, או מברישים אותן בעדינות, מפזרים מעט מלח ורוזמרין ושומרים בצד.  
מכינים את המלית: מכניסים לקערה את כל חומרי המלית, מערבבים אותם לתערובת אחידה ויוצקים אותה בתבניות, על בסיס הבטטות, עד ל- 3/4 גובה.
מצפים ואופים: מסדרים על כל טרטלט פרוסה של גבינת צאן, מעט אגוזי לוז קצוצים וגבעולי רוזמרין ואופים למשך 30 דקות או עד שהמאפה זהוב.
כשהמאפה כבר לא חם מדי ניתן לחלץ אותו בקלות מהתבנית.

~~ לזניה פיטריות מעולה ~~~

אחחח כמה שזה טעים..בשמל, לזניה, פיטריות קליסיקה של טעמים, ומ-ע-ד-ן שאצלי בבית ממש כולם
מתענגים עליו ועוד לא ראיתי שום אורח שנשאר אדיש מול פרוסה רב שיכבתית של הלזניה הזו.


לרוב אני פשוט מכפילה את הכמויות אחרת יש בלגנים בבית
~
כדי להנות מהלזניה ומחיתוך בצורה נאה חשוב מאוד לאפות אותה מספר שעות לפני הארוחה, ולתת לה להתקרר לגמרי. לפני הארוחה, מחממים לפי הצורך. אם לא שומרים על הכלל הזה
היא די מתפרקת בזמן החיתוך וחבל
~
אני מאוד ממליצה למי שיש לו, לעשות שימוש בתבניות אפיה
אישיות מלבניות - כאלו בגודל קצת יותר גדול מעלי לזניה
עם שוליים מוגבהים. זה יפה ואלגנטי..כמו במסעדות האיטלקיות
אני בהיזמנות הראשונה ב"ה אקנה כאלו




מצרכים לתבנית 30 * 25
עלי לזניה
שתי סלסלות פיטריות טריות, שטופות וחתוכות לפרוסות
מעט שמן זית
רבע כוס יין לבן
מלח - פלפל
מאתיים גרם גבינה צהובה מפוררת
בשמל
חמישים גרם חמאה
ארבע כפות קמח
ליטר חלב
חצי כפית אגוז מוסקט
מלח - פלפל
~
שמנת מתוקה
.
.
הכנה
מקפיצים את הפיטריות במעט שמן זית
מוסיפים את היין, מלח ופלפל מגבירים את הלהבה להבה שתי דקות ומכבים
את המיצים שהפיטריות הגירו שומרים


~מכינים בשמל: ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ובוחשים
עד שהקמח סופח את כל החמאה ומתאסף , ממשיכים עוד דקה
מוסיפים את החלב בזרם דק ואת מיץ הפיטריות ובוחשים בעזרת
מטרף ללא פסקה במיוחד בתחתית הסיר, עד שכל החלב נכנס
ממשיכים לערבב עם המטרף עד לקבלת מרקם של תחינה
מוסיפים שמנת מתוקה, מתבלים במלח - פלפל - אגוז מוסקט
מערבבים ומכבים
~
בתבנית מלבנית נאה שמים שיכבה דקה של בשמל
מעל מסדרים את עלי הלזניה, ומעליהם את הפיטריות
מעל הפיטריות שמים שכבה יפה של בשמל ומעל גבינה צהובה
מסדרים עוד שיכבה של לזניה וחוזרים על התהליך
מסדרים עוד שיכבה של לזניה, שמים את יתרת הבשמל
את יתרת הפיטריות, את יתרת הגבינה וצהובה ואופים בחום בינוני
עד שהכל זהוב ויפה

Lasagnes au champignons
ingredientsfeuilles de lasagnes
1/2 kilo de champignons frais netoyes et coupes en tranches
un riquiqui d'huile d'olive
un riquiqui de beurre
1/4 de verre de vin blanc sec
sel-poivre
200 grammes de gruyere rape
~
la bechamel:
50 grammes de beurre
4 cuilleres a soupe de farine
un litre de lait
1/2 cuilliere de muscade en poudre
sel et poivre
250 litre de creme liquide
~
prepartion
on fait revenir les champignons avec huile et beurre qq minutes
on rajoute le vin, melange et cuit 2 minutes a grand feux
on etaint, et on recupere le jus
on prepare la bechamel, en rajoutant le jus de champignons dedant
et la creme liquide (facultatif mais tres bon)
~
dans un plat de 30*25 on met une petite couche de bechamel
par dessus on pose une couche de lasagne
par dessus les champignons, puis la bechamel puis du gryuere
par dessus on pose une couche de lasagne
par dessus les champignons, puis la bechamel puis du gryuere
puis derniere couche, avec lasagne, champignons, bechamele et le restant de gruyere
au four jusqu'a ce que ce soit bien colorer.
~
1) cela peut ce garder a congelateur:
le soir on sort au frigidaire, puis on rechauffe le lendemain
2) important:
Ne pas couper la lasagne quand elle sort du four:
ca se casse la tete.
Iil faut fair refroidir completement puis rechaufer, puis couper.

~~ עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן ~~


 gateau au fromage, chamenet et perourim - traduction google en bas
עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן, לטעמינו, כמובן!


העוגה עם הכמות הכפולה (כמו שרשום במתכון)

המתכון של דנית סלומון מופיע בספר "עוגות בקלי קלות".
במקור, העוגה מופיעה "בחצי כמות", ולמטה, דנית רושמת שהיא ממליצה להכפיל כמויות, וכך אני  רושמת לכם אותו, עם ההכפלה, על פי ההמלצה. וכך גם אני מכינה.

אכלנו די הרבה עוגות גבינה - שמנת - פירורים בבית, ואין ספק שזאת עולה על כולן, בטעם ובמרקם. העוגה פשוט מעולה.




העוגה עם חצי מכמות המצרכים בתבנית 26

לתבנית 23*35
או תבנית עגולה 28
מצרכים לבצק 
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
3 כוסות קמח תופח
4 חלמונים מביצים גדולות
מצרכים למלית 
4 חלבונים מביצים גדולות
1 כוס סוכר
1 שמנת מתוקה 250 מל
2 שקיות סוכר וניל
500 גרם גבינה לבנה 9%
2 גביעים של שמנת חמוצה
מכינים את הבצק: מקציפים יחד  חמאה וסוכר לתערובת בהירה ואווירית. מוסיפים את הקמח ומערבלים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומערבבים לבצק פירורי לח. משטיחים את הבצק בתבנית ואופים בחום בינוני גבוה, במרכז התנור, במשך 20 דקות, או עד שהבצק מזהיב.
מוציאים את התבנית מהתנור, בעזרת כף ומזלג מגרדים את הקרום העליון של הבצק. מעבירים את הפירורים המגורדים לקערה, מועכים במזלג ושומרים בצד. מחזירים את התבנית לתנור ל- 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.
מכינים את המלית: מקציפים את החלבונים לקצף רך, מוסיפים חצי כוס סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב.
מקציפים את השמנת עם הסוכר וניל לקצפת יציבה.
שמים בקערה גדולה גבינה, שמנת חמוצה וחצי כוס סוכר ומערבלים במשך 5 דקות לפחות, עד שתערובת הגבינה חלקה ומבריקה וכל הסוכר נמס. מקפלים את הקצפת ואת הקצף לתוך תערובת הגבינה. מורחים את תערובת הגבינה על הבצק שבתבנית וזורים למעלה את הפירורים השמורים. מכסים ומקררים במשך 12 שעות לפחות.
המרקם בפנים, רך ומפנק


 gateau au fromage, chamenet et perourim - traduction google 


pour la  pâte
200g de beurre mou
1 tasse de sucre
3 tasses de farine autolevantes
4 oeufs gros jaunes

ingrédients pour la garniture
4 grosses jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
Une crème 250 ml
2 paquets de sucre vanillé
500 g de fromage à la crème
2 crème sure

Préparer la pâte: Battre le beurre et le de sucre à, Ajouter la farine et mélanger le mélange grumeleux. Ajouter les jaunes d'œufs et mélangez les miettes humides de la pâte. Aplatir la pâte et cuire au centre moyen et haut du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retirer lle moule du four, utiliser une cuillère et une fourchette gratter la croûte supérieure de la pâte. Transférer les miettes dans un bol, écraser avec une fourchette et mettre de côté. Remettre le moul dans le four pendant 5 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Préparer lla farce au fromage: Battre les blancs d'oeufs, ajouter une demi-tasse de sucre graduellement en fouettant jsuque ferme. reserver
Fouetter la crème avec le sucre vanille jusqu'à consistance ferme.
Dans un grand bol mettre le  fromage, la chament hamoutsa,  et une demi-tasse de sucre et mélanger pendant 5 minutes au moins, jusqu'à ce que le mélange de fromage est lisse et brillante et le sucre soit dissous. Plier la crème fouettée et les blancs dans le mélange de fromage. Étendre le mélange de fromage sur la pâte dans le moule et saupoudrez de miettes réservées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures. 

~~ ניוקי א-לה רומנה, מוקרם בחמאת פטרוזיליה וגבינה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

הכנתי לא מעט מאפים פיקאנטים לאחרונה, חלביים בעיקר, ולא אצליח לפרסם את הכל עד לשבועות אז אני בוחרת אותם בפינצטה בשביל הבלוג (בשבלכם!), וזה, הניוקי רומנה, הוא אחד מהם. אחד המוצלחים ביותר.

ניוקי (ביחיד - ניוקו) הן כופתאות  קטנות מהמטבח האיטלקי. אם כי הסוג העשוי מתפוח אדמה הנו הנפוץ והמוכר ביותר, קיימים עוד סוגים רבים, למשל הניוקי בסגנון רומה 
 gnocchi a la romana
הניוקי הזה עשוי מסולת: מכינים דייסה סמיכה מסולת, חלב, חמאה וגבינה פיקנטית, יוצקים את הדייסה לתבנית שטוחה ונותנים לה להתקרר ולהתייצב. כשהיא כבר יציבה ממש, חותכים ממנה צורות בעזרת סכין או קורצן.
נהוג להגיש את הניוקי רומנה כשהם אפויים בתנור עם חמאה וגבינה – זוהי אחת הגרסאות הקלאסיות ביותר. כשהם הנאפים הם תופחים, מקבלים מעטפת מעט פריכה והתוכן נותר רך וקרמי,  קיימת גם גרסה שבה מכסים את הניוקי ברוטב עגבניות, מפזרים פרמזן אופים.
ניתן להקפיא את הניוקי:  מייד לאחר קריצת הצורות, מקפיאים על גבי מגש, וכשהם קפואים מעבירים אותה לקופסה. השימוש בניוקי הקפוא הוא קל: מסדרים אותם בתבנית בעודם קפואים, מכסים בחמאה וגבינה או ברוטב אדום ואופים.
מטבעות בצק סולת עשיר בחמאה וגבינה, הנאפים בתנור עד לגוון זהוב. מתקבל שילוב נפלא בין תוכן קרמי לבין מעטפת פריכה. המנה במיטבה כשהיא יוצאת מהתנור, אך ניתן בהחלט להכינה מראש ולחממה בתנור או על הפלטה, ולקבל מאפה מוצלח וטעים.
והיום: ~~ ניוקי א-לה רומנה, מוקרם בחמאת פטרוזיליה וגבינה ~~
חלבי / דרגת קושי קלה / חומרים זמינים / זמן הכנה 15 דקות, זמן קירור: כשעה, זמן אפייה 15 דקות

תבנית בגדול בינוני (בערך 20*30)
6 מנות
מצרכים
לשימון התבנית: מעט חמאה
3 כוסות חלב
1 כוס סולת
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
50 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) גבינת פרמזן מגורדת
4 חלמונים
לחמאת הפטרוזיליה
50 גרם חמאה רכה מאוד
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1 שן שום קצוצה דק
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת  
מכינים את חמאת הפטרוזיליה: מערבבים את כל המצרכים ושומרים במקרר.
מכינים את הניוקי: מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.
מכניסים לסיר בינוני את החלב והמלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסולת בזרם דק תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה  אך נשארת גמישה. מכבים את האש, מוסיפים את אגוז המוסקט, הפלפל השחור והחמאה, ומערבבים עד להמסת החמאה. מוסיפים לסיר את הגבינה המגורדת ואת החלמונים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים אותה ונותנים לה להתקרר לגמרי במקרר. אפשר להכין יום מראש.
אופים את הניוקי: מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבנית אפייה בחמאה וקורצים עם רוצן מקומח מתוך התערובת המוצקה שהתקררה עיגולים בקוטר 4 עד 6 ס"מ. מסדרים את העיגולים בתבנית האפייה בצורה חופפת, כסידור רעפים, מפזרים מעל הניוקי את פיסות חמאת הפטרוזיליה ואת הפרמזן המגורד ואופים כ- 15 דקות או עד שהמאפה זהוב. מגישים מייד.

~~ עטאיף גבינה: חביתיה ממולא בגבינה מתוקה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

מדובר במתכון ממקור סורי לבנוני המבוססים על חביתייה ייחודית מבצק דליל שמטגנים רק בצד אחד ובמהלך הטיגון נוצרות בועות על פניהן. את החביתיות ממלאים בגבינה מתובלת בסירופ ריחני, סוגרים אותן לצורת שופר ומקשטים בפיסטוקים – הטעם מעדן, והמראה מעודן. הכנתי את החביתיות בפעם הראשונה בתקופה של חנוכה, מאז מנג'סים לי מתי אכין שוב. לדעתי שבועות מתאים בול לשחזור, הלא כן?
אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר.


מצרכים לבצק - כ- 30 יחידות
100 גרם סולת
150 גרם קמח
כפית אבקת אפיה
כפית שטוחה שמרים יבשים
2 כפות סוכר
400 מ"ל  חלב
 מצרכים למלית250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי5  כפות סירופ (מתכון בהמשך)
 מצרכים לסירופ:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
1 כף מי פריחת תפוזים
  לקישוט: 200 גרם פיסטוקים טבעיים גרוסים

מכינים את הסירופ: מבשלים את כל המצרכים ברתיחה עדינה 5 דקות ומכבים. שומרים בצד.

מכינים את המלית: מערבבים את הגבינה עם הסירופ ושומרים בצד.

מכינים את החביתיות: מכניסים לקערה בינונית את הסולת, הקמח, הסוכר, השמרים ואבקת האפיה ומערבבים. יוצרים גומה במרכז, יוצקים את החלב ומערבבים מטרף עד לקבלת בלילה דליהל. נותנים לבלילה לנוח חצי שעה במטבח. אם אחרי המנוחה הבצק הסמיך, מוסיפים חצי כוס מים: הבלילה צריכה לצאת במרקם חצי נוזלי, כשל שמן, או שמנת מתוקה. לפי הצורך מוסיפים עוד מעט מים עד שמתקבל המרקם הרצוי.
 מחממים מעט שמן על מחבת גדולה ככול האפשר ומכינים מספר חביתיות בו זמנים: לוקחים כמו השווה לחצי כוס בלילה ויוצקים אותה לאט לאט למספר מקומות במחבת, עם מרווחים כדי שלא יתחברו. כותר החביתיות בערך 10 ס"מ.  מטגנים את החביתיות רק בצד אחד עד שהחלק התחתון זהוב והחלק העליון יבש ומחורר כולו. מוציאים מהמחבת, שומרים אותם בצד אחד על יד השני (ולא מעל, הם עשויים להידבק) וממשיכים באותו אופן עם שאר הבצק.
 ממלאים, מקשטים ומגישים:
מכניסים את הפיסטוקים הגרוסים לקערה קטנה.
ממלאים כל חביתיות בכף מלית, מקפלים את החביתייה לשנים ומצמידים את הקצוות רק עד ל- 2/3, כדי לקבל צורת שופר. טובלים את הקצה הפתוח של השופר בקערת הפיסטוקים כדי להצמיד אותם לגבינה ומעבירים לכלי הגשה. כשכול העטאיף מוכנים מזליפים עליהם סירופ ומגישים


~~ חצפורי גבינות וביצה, סירה עמוסה בגבינות ~~

צילום: בועז לביא סגנון: ענת לבל

מאפה נפלא, מושלם לארוחת ערב וגם לארוחת בוקר של יום חג. הבצק טעים, נוח לעבודה, והמילוי פשוט עמוס גבינות טובות!

הח'צפורי הוא לחם גרוזיני עמוס גבינה הקיים בכמה גרסאות כשהחגיגית ביותר היא ה- אדג'רה חצ'פורי, לחם דמוי סירה שמכיל בנוסף לגבינות גם ביצה. הגבינה המקובלת היא גבינת "סולגוני" אבל ניתן להגיע לתוצאות מאוד טובות גם עם גבינות אחרות, לפי מה שאוהבים, להלן מספר הצעות:
300 גרם גבינת מוצרלה עם 300 גרם פטה כבשים או 300 גרם גבינת עמק עם 300 גרם גבינה בולגרית או 200 גרם גבינת קוטג' עם 200 גרם גבינה בולגרית ו- 200 גרם גבינת חמד.
אם רוצים, אפשר להכין מראש את המאפה ולשמור אותו במקרר או במקפיא, עד לפני השלב האחרון שבו מוסיפים את הביצה ואופים אותה. כשרוצים לסיים את המאפה מוציאים אותו לשיש עד שהוא בטמפרטורת החדר, מפזרים עוד טיפה גבינה, מוסיפים את הביצה ואופים בתנור שחומם מראש לעוד 5 דקות או עד שהביצה מוכנה.
חלבי / דרגת קושי קלה / זמן הכנה: 30 דקות (לא כולל התפחה), זמן אפיה: 25 דקות

מצרכים לבצק – 4 מאפים
500 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1/2 כף מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1 יוגורט טבעי 3% (200 מ"ל)
2 כפות שמן

למילוי:
600 גרם גבינת סולגוני או גבינות אחרות (ראו הצעות למעלה)
להברשה: חלמון ביצה טרוף
בנוסף: 4 ביצים

מכינים את המלית: מגרדים את הגבינה (או הגבינות) ושומרים בצד.
מכינים את הבצק: מכניסים לקערה בינונית את הקמח, השמרים, הסוכר המלח והפלפל הלבן ומערבבים. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי לישה את המים, היוגורט, החלב והשמן ולשים עד שמתקבל בצק חלק. מכסים ושומרים במקרר למשך שעה ועד יממה.
ממלאים ואופים: מדליקים תנור ל- 200 מעלות, מרפדים 2 תבניות אפיה בנייר אפיה.
מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים. לוקחים חלק, מרדדים אותן למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מעצבים אותו לסירה על ידי גלגול כלפי פנים של שני הצדדים הארוכים והצמדה הקצבות, ומעבירים אותן תבנית אפיה.
ממלאים את הסירות במלית בנדיבות, מברישים את שולי הבצק בחלמון ואופים למשך 20 דקות בערך, או עד שהבצק זהוב. מוציאים את המאפים מהתנור בלי לכבות אותו, מוסיפים בכל אחת מהסירות ביצה אחת, על הגבינה, אם רוצים, אפשר לפזר עוד קצת גבינה מעל, ואופים עד שהביצה מוכנה, בערך 5 דקות.

~~ שבועות בפתח: עוגת ריקוטה בציפוי קצפת / קלה להכנה, ללא קמח ומלכת היופי ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון נעה קנריק


בשנה שעברה התקיימה תחרות מתכונים לשבועות במגזין טעימות של עיתון משפחה: פשטידות ועוגות רבו אחד עם השני ונאלצתי להכריח מי צודק יותר (-:
העוגה הזו הייתה צודקת לגמרי - אהבתי את הטעם המיוחד שהעניקה הריקוטה, אהבתי את הטעם הקלאסי, אהבתי את השכבה הנדיבה של קצפת מעל. אני מאמינה שגם אתם תוהבו אותה.
מתכון של שור שרה.
העוגה תופחת מאוד במהלך האפיה, כדי להגביע את השוליים בעזרת נייר אפיה סביב סביב.


מצרכים לעוגה בכותר 28 או תבנית מלבנים חד פעמית בינונית

750 גרם גבינת ריקוטה 5%
6 כפות קורנפלור
6 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל (חצי חבילה של 80 גרם)
1.5 שמנת חמוצה (300 גרם)
1.5 כוסות סוכר
6 חלמונים
6 חלבונים
1/2 כוס סוכר

לציפוי:

2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)
6 כפיות סוכר
1.5 כוס חלב
1.5 חבילות אבקת אינסטנט פודינג וניל

 מכינים את העוגה: מניחים בקרקעית התנור תבנית עם מים, מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, משמנים תבנית אפיה.

מכניסים לקערה גדולה את הגבינה, הקורנפלור, האינסטנט פודינג וניל, השמנת החמוצה, 1.5 כוסות הסוכר והחלמונים ומערבבים היטב.

מקציפים את החלבונים עם ה- 1/2 כוס סוכר עד לקצף יציב, מקפלים אותם לתוך תערובת הגבינה ויוצקים את הבלילה לתבנית.

אופים 10 דקות בחום של 200 מעלות, מעבירים סכין בשולי העוגה, בצמוד לדפנות, מנמיכים את החום ל- 150 ואופים עוד שעה, שעה וחצי (העוגה צריכה להיות יציבה ומעט רוטטת במרכז. מכבים ונותנים לעוגה להתקרר בתנור.

מצפים: מקציפים יחד את כל מרכיבי הציפוי ומורחים על העוגה הקרה.
מקשטים בפירות העונה.