~~ ניוקי לימוני צרוב עם פלפלים, אריסה וטונה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
הניוקי האיטלקי נפגש עם הגנים הטוניסאים שלי ומתקבלת מנה צבעונית ופיקנטית שמתאימה בול לתקופה הזו שנמנעים מלאכול בשר. יש במנה הכל: חלבון, פחמימה, ירקות והיא מאוד מאוד טעימה.
 
שימו לב לשיטת ההכנה הייחודים של הניוקי הפעם: לא מבשלים אותם במים אלה צורבים אותם בשני הצדדים במעט שמן זית ואחר כך מקפיצים אותם בעדינות עם הירקות – מתקבל ניוקי פריך מבחוץ ורך מבפנים.
 
מי שרוצה לרענן בנוגע לכללים בסיסיים בהכנת ניוקי יוכל לעיין במאמר שכתבתי לפני מספר חודשים

שימו לב, מי שזמנו קצר יכול להכין את המתכון עם ניוקי קנוי מוכן מבושל לפי הוראות הייצרן. 
פרווה (דגים) / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנת כשעה  (כולל הכנה ביתית של הניוקי)
 
4 מנות
מצרכים לניוקי
500 גרם תפוחי אדמה, שטופים, עדיף בגודל זהה, לא קלופים
150 גרם קמח
1 חלמון
1/2 כפית מלח
1 כפית שמן זית
גרידה מלימון שלם
 
מצרכים נוספים
2 כפות שמן זית
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות
4 שיני שום קצוצות גס
1 עגבנייה קלופה קצוצה
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור
1 כף אריסה (מתוקה, חריפה או שילוב ביניהם, לפי הטעם)
1/2 כוס מים
1/2 כוס זיתים ירוקים דפוקים
4 פרוסות לימון כבוש, חצויות
1 כפית זרעי כמון
להגשה:
1 קופסת טונה משומרת בשמן, מסוננת (אפשר 2)
חופן כוסברה קצוצה
מכינים את הניוקי:
מבשלים את תפוחי האדמה במים, עם הקליפה, עד שהם רכים. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומייבשים אותם 20 דקות. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים (לא ממש רותחים!) ומועכים אותם למחית חלקה.
כשהמחית פושרת וכמעט קרה מוסיפים לה רק מחצית מכמות הקמח ואת הביצה, גרידת הלימון, המלח ושמן הזית ולשים בקלילות לבצק גמיש ולא דביק. את יתרת הקמח מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך.
עובדים על משטח מקומח ומקמחים בכל אחד מהשלבים: מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים, יוצרים מכל חלק נקניק ארוך בעובי של כ- 2 ס"מ וחותכים אותו לפיסות באורך 3 ס"מ. שומרים בצד מכוסה, עד לצריבה (או מקפיאים).
מכינים את הירקות:
מחממים כף שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הפלפלים כשלוש דקות או עד שהם רכים. מוצאים אותם מהסיר ושומרים בצד. מכניסים לאותו סיר את הניוקי וצורבים אותם משני הצדדים עד שכל צד זהוב היטב. עובדים בזהירות, ובעזרת 2 מזלגות הופכים את הניוקי בלי למעוך אותם. בכלי קטן מערבבים את השום, העגבנייה, הפפריקה, האריסה, המלח, הפלפל וזרעי הכמון ויוצקים את התערובת על הניוקי, מוסיפים את הפלפלים הלימון והזיתים, מקפלים בעדינות, ומבשלים בלי כיסוי 4 דקות. מוסיפים את הטונה, מערבבים ומגישים עם כוסברה קצוצה מעל.

~~ סמוסה תפוח אדמה ואפונה עם צאטני נענע ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
את המנה הזו צילמנו בשביל כתבה שעסקה באוכל הודי - סמוסה הוא אחד המאפים הפיקנטיים הידועים ביותר בהודו: מגישים אותו כמנה ראשונה במסעדות, כחטיף רחוב, בקרוני הרכבות המחברות בין חבלי הארץ השונים ובמסיבות המשפחתיות.
 
את הכיסונים נהוג לטגן, אבל דעו שאפשר גם לאפות אותם, לשם כך ממירים את הקמח הרגיל בקמח טופח (או חילופין להוסיף כפית אבקת אפיה), מסדרים את הכיסונים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, מברישים אותם בביצה ומפזרים זרעי כמון ואופים בחום בינוני עד לצבע זהוב יפה.
 
גירסה ביתית וקלה למי שלא מעוניין להכין בצק לרדד וכולה היא להשתמש בבצק פילו: לוקחים דף פילו, חותכים אותו ל- 3 חלקים ארוכים. מרססים על כל חלק שמן. בקצה כל רצועה שמים כפית גדושה מן המלית ומקפלים למשולשים כלפי מעלה. אחר כך מברישים בביצה, מפזרים קצת זרעי כמון ואופים. זה יוצא פריך וטעים מאוד.
 
ועכשיו לגירסה המקורית
מצרכים לבצק עבור  16 מאפים   
½2 כוסות קמח רגיל  (350 גרם)
½ כפית זרעי כמון
כף שטוחה מלח
4 כפות שמן, או חמאה מומסת, או חמאת גהי
140 מ"ל מים
מצרכים למילוי
4 כפות שמן
1 כף זנגביל טרי מגורד
1 כף שום כתוש
1 פלפל חריף קצוץ
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה מעט כתושים
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים, קלופים, חתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אפונה קפואה
מלח
1 כפית גראם מסלה
1/2 צרור כוסברה טרייה קצוצה
בנוסף:
שמן לטיגון חצי עמוק (בערך חצי ליטר)
 
מכינים את הבצק: מכניסים את הקמח, זרעי הכמון, המלח והשמן  (או החמאה) לקערה ומפוררים אותם בין האצבעות. מוסיפים את המים ולשים כ- 5 דקות או עד שמתקבל בצק גמיש ומעט קשה. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח לפחות 30 דקות.
מכינים את המילוי: מכניסים לסיר שטוח את השמן, השום, הפלפל החריף  והזנגביל ומערבבים תוך כדי בישול איטי 4-5 דקות. מוסיפים את זרעי הכמון וזרעי הכוסברה ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים אותן בתערובת עד שהן מצופות היטב בכל התבלינים, מוסיפים את האפונה, והמלח ואת הגראם מסלה ומערבבים עוד שתי דקות. מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומצננים.
ממלאים ומטגנים: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מרדדים כל חלק לעיגול שטוח ומעט מאורך ודק וחותכים אותו לחצי בעזרת סכין, מכל מחצית ניצור סמוסה אחת. ניתן למלא כל מחצית בכפית גדושה מלית במרכז, לקפל את הבצק על עצמו, להדביק את השוליים במעט מים ולטגן, אך באופן מסורתי יש לסמוסה קיפול ייחודי שמאפשר לו לעמוד (ראה צילומים): בעזרת אצבע רטובה מרטיבים את כל ההיקף של מחצית הבצק. מרימים את שתי הפינות של החצי עיגול, מצמידים אותן ומצמידים גם שני הצדדים המעוגלים תוך כדי יצירת קונוס. ממלאים את הקונוס במלית עד למעלה כמעט (משאירים שוליים נקיים), יוצרים קפל בבצק, בהיקף העליון של הקונוס,            ומצמידים אותו, סוגרים את כל פתח הקונוס בקו ישר, מצמידים היטב את הקו תוך כדי הדגשת השוליים. את השוליים מקפלים פנימה: הם יהוו משענת גב לסמוסה.
כשכל הסמוסות מוכנות, מטגנים אותן בשמן בחום בינוני (לא חם מדי) עד שיזהיבו, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת לנייר סופג ומגישים מייד לצד צ'אטני מנטה.
 
צ'אטני מנטה כוסברה
מעולה להגיש אותו עם הסמוסה (טובלים את הסמוסה בצ'אטני ונוגסים), לצד קבבים, למרוח על כריכים או להוסיף לחביתה
מצרכים
1 בצל סגול בינוני חתוך לרבעים
4 ס"מ זנגביל טרי פרוס
1 פלפל ירוק חריף שלם, בלי הזרעים
4 שיני שום
1/2 כפית זרעי כמון
קורט סוכר
1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
1/2 כוס נענע קצוצה
מיץ מלימון
מלח
הכנה
טוחנים את הכול למחית, אם יש צורך אפשר להוסיף 1/4 כוס מים.
 

~~ ארטיק ענבים ונענע, 100% פרי, 100% מרענן ~~




צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
אתמול הצעתי לכם להתנסות בארטיקים ביתיים עשויים מ- 100% פרי, ונתתי כדוגמה ארטיקים ממלון ודובדבנים.
היום נלך על ענבים ונענע!
בשלגונים אלה, בשל המתיקות הטבעית של הענבים דילגתי לגמרי על שילוב הסירופ במחית ורק תיבלתי את הכל במעט נענע קצוצה שמאוד מחמיאה כאן. לתוספת עניין הוספתי פרוסות ענבים ירוקים שמאוד נעים לאכול אותם קפואים. לגיוון החליפו את הענבים הירוקים באדומים, או שלבו ביניהם. לבוגרים שמחפשים ארטיק עם ערך מוסף, אפשר להמיר רבע כוס ממיץ הענבים ביין לבן מתוק.

 

1 אשכול גדול של ענבים ירוקים ללא חרצנים

כוס עלי נענע קצוצים דק

 

שומרים בצד כוס ענבים שלימים.

מכניסים את שאר הענבים למעבד מזון וטוחנים אותם עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת ומעבירים את המיץ הצלול לקערה. מוסיפים לקערה מחצית מכמות הנענע, טועמים ומחליטים אם רוצים להוסיף עוד, לפי טעמכם. מוסיפים את הענבים השלימים (אפשר להשאיר אותם שלימים, לחצות אותם לשניים או לפרוס אותם לפרוסות דקות), יוצקים את התערובת למכלים ומקפיאים לחצי שעה.  מכניסים למרכז המכלים מקל ארטיק ומקפיאים שוב להקפאה מלאה.

 

~~ ארטיק מלון דובדבן 100% טבעי, 100% פרי, 100% טעים ~~

 
צילום: בעז לביא, סגנון ענת לבל


הסוף לארטיקים רווי טעמים מלאכותיים וצבעי מאכל, קבלו סידרה של שלגונים על בסיס פירות טריים 100% טבעיים, מרעננים במיוחד, טעימים מאוד ומשובצים בחתיכות של פירות. פינוק מדהים לגדולים ולקטנים.

המיכל: לצורך הצילום השתמשתי בתבניות מיוחדות שהשאילה לי חברתי הקונדיטורית מלכי אדלר, אך למעשה ניתן להכין את הארטיקים בתבניות בצורות וגדלים שונים הנמכרות בחנויות לכלים חד פעמים ויתרה מכך, כל מיכל אישי יעשה את העבודה, זה יכול להיות תבנית מאפינס חד פעמית מקרטון צבעוני, מיכל של יוגורט או מעדן, כוס חד פעמית קטנה או גדולה ועוד.
יוצקים את התערובת במכלים הקטנים, לא ממלאים עד הסוף כיוון שנוזלים מגדילים את נפחם בזמן ההקפאה, אחרי חצי שעה הקפאה מכניסים למרכזם מקל ארטיק שקונים בחנויות לכלי כתיבה או חנויות יצירה ואחרי שהם קפואים לגמרי משליחים את המיכל ונשארים עם ארטיק טעים ומפנק. אם הארטיק מסרב לצאת מהמכל טובלים אותו לשנייה או שתיים בכוס עם מים חמים והוא כבר יצא מאליו.

הטעם: הדמיון והמלאי הם הבסיס  ליצירה של שילובים שמחים וצבעוניים, והכלל הוא להשתמש ככול האפשר בפירות עונתיים וטריים.
הצעתי כאן דוגמה אחת של שילוב שאוהב אצלי בבית אבל תרגישו חופשיים להתנסות בסוגים אחרים "מכל הבא ליד",  אני מאמינה שאין טעויות כשמדובר בפירות העונה.
הסוכר: היתרון הגדול בהכנה של שלגונים מעשה בית הוא השליטה ברמת המתיקות הרצויה. ישנם פירות מתוקים מספיק שאין צורך כלל להוסיף להם סוכר, ויש פירות שאפשר להמתיק אותם רק מעט כדי להדגיש את טעמם, ולכן אני ממליצה להתייחס לכמות הסוכר שנקבתי במתכונים כהמלצה בלבד: אחרי שמחית הפרי מוכנה תטעמו, והחליטו בעצמכם כמה סירופ תרצו להוסיף לה, ורק קחו בחשבון שהקפאה מחלישה במעט את המתיקות.

ישנם שלושה סוגי מלון עיקריים הנמכרים בישראל הנבדלים בצבעם ובמתיקותם: הקנטלופ שקליפתו כתומה, בשרו כתום והוא מתוק מאוד, הגליה שהוא ירוק מבחוץ ומבפנים וטעמו כשל דבש, והעוגן שקליפתו כתומה, בשרו ירוק בהיר טעמו פחות מתוק משל האחרים. החליטו על כמות הסוכר שברצונכם להוסיף למחית הפרי אחרי שתתרשמו מהמתיקות של המלון שלכם.


תכלס
1 מלון בינוני

1 כוס דובדבנים ללא חרצנים (אפשר טריים, קפואים או משומרים בסירופ)

100 גרם סוכר

4 כפות מים

מיץ מחצי לימון

קולפים את המלון, מסירים את הזרעים ומרסקים אותו למחית חלקה. מסננים אותו (לשיפור המרקם, לא חובה) ומעבירים את המיץ הצלול לקערה. מבשלים יחד את הסוכר והמים עד שכל הסוכר נמס והוא נהפך לסירופ, מוסיפים את הסירופ למלון, מוסיפים גם את מיץ הלימון ומערבבים. יוצקים את המיץ למכלים, מפזרים ביניהם את הדובדבנים, ומקפיאים לחצי שעה.  מכניסים למרכז המכלים מקל ארטיק ומקפיאים שוב להקפאה מלאה.
 
 

~~ ניוקי סלק, אפונה, גבינת עזים ועשבי תיבול ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
אך אדם יכול להעיד על עצמו מבלי ליפול בחטא הגאווה? אז אני לא מעידה על עצמי (סתם בטעות יצא לי מנה מעלפת), אני מעידה על הניוקי הזה. הוא טעים. הוא משובח. הוא בעל טעמים כל כך מתאימים, הוא רענן, הוא מושקע, הוא צבעוני. הוא מהטובים שהכנתי לאחרונה (בטעות).
 
והוא גם לא מסובך.
 
אני יודעת שלניוקי יש תדמית של משהו מסובך..אבל זה לא!
 
אז מובן שזה לא מה שאכין לארוחת הצהריים, סתם ביום חול, כי זה לוקח קצת זמן (אבל לא הרבה!).
אבל כן אכין אותו לארוחת ערב כיפית עם המשפחה, עם חברות שבאו לבקר או לסעודה שלישית של שבת.
 
שימו לב, את הניוקי אפשר להכין מראש ולהקפיא! אז באמת שאין ממה להתרגש, כשרוצים להתפנק מוציאים אותם מהמקפיא, וממש בצ'יק יש ארוחה משובחת.
 
 
 
רוצים לקראו חומר רקע על ניוקי כדי להיות בטוחים שאתם ממש שולטים בחומר?
כתבתי כאן מדריך
 
 
חלבי / דרגת קושי בינונית /  חומרים זמינים / זמן הכנת כשעה  (כולל הכנה ביתית של הניוקי)
 
4 מנות (או 6 קטנות)
 
לניוקי סלק
500 גרם תפחי אדמה
1 סלק גדול
1 כף חומץ
200 גרם קמח
1 חלמון
כפית שמן זית
מלח ופלפל שחור
 
בנוסף
1 כף שמן זית
3 שיני שום פרוסות דק
1 בצל בינוני, קצוץ
1 בצל סגור פרוס
250 אפונה ירוקה
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כף נענע קצוצה
1 כפית מחטי רוזמרין טרי
100 גרם גבינת עזים ברכות בינונית, חתוכה לחתיכות
50 גרם פיסטוקים טבעיים קצוצים גס
 
מכינים את הניוקי סלק: מכניסים לסיר את הסלק יחד עם החומץ, מכסים במים ומבשלים עד שהסלק רך, מוציאים אותו מהמים, מקלפים וטוחנים אותו למחית חלקה.
מבשלים את תפוחי האדמה במים, עם הקליפה, עד שהם רכים. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות, על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים אותם 20 דקות. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים (לא ממש רותחים!) ומועכים אותם למחית חלקה.
כשהמחית פושרת וכמעט קרה מוסיפים לה כף גדושה ממחית הסלק, רק מחצית מכמות הקמח, הביצה המלח ושמן הזית, ולשים בקלילות לבצק גמיש ולא דביק. את יתרת הקמח מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך.
עובדים על משטח מקומח ומקמחים בכל אחד מהשלבים: מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים, יוצרים מכל חלק נקניק ארוך בעובי כ- 2 ס"מ וחותכים אותו לפיסות באורך 2.5 ס"מ. אם רוצים, חורצים את הניוקי בעזרת מזלג או כלי עץ ייעודי. מכסים ושומרים בצד על לבישול או מקפיאים.
בסיר גדול מרתיחים מים עם מלח. מוסיפים את הניוקי לסיר, מבשלים 2-3 דקות עד שהניוקי צפים ומוציאים מהסיר בעזרת כף מחוררת.
מסיימים את המנה: בסיר רחב מחממים את שמן הזית, מטגנים את השום עם הבצל הקצוץ שתי דקות. מוספים את האפונה ואת היין הלבן ומבשלים עוד 2 דקות, מוסיפים את עשבי התיבול,  ממליחים ומפלפלים. מכניסים לסיר את הניוקי המוכן ואת גבינת העזים, מערבבים ומגישים עם פיסטוקים מעל.
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

~~ קייק אפונה נענע וגבינת פטה, 2 דקות עבודה! ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

 
 
זהו מאפה בעל מרק רך מאוד, עוגתי (ולא דחוס או יבש) כשהטעמים שלו אפונה - נענע ופטה מקנים לו סוג של רעננות. המאפה מתאים מאוד לקחת לעבודה, לפיקניק, לארוחת צהוריים קלה וכמובן גם לארוחת ערב עם סלט ירקות לצידו.
 
קל מאוד להכין אותה, אז יאללה, 1, 2 לעבודה.
 
חלבי / קל / 5 דקות הכנה, 40 דקות אפייה
200 גרם קמח
1 שקיק אבקת אפייה
מלח
פלפל שחור
1/2 כוס שמן קנולה, חמניות או סויה
3 ביצים
1/2 כוס חלב
150 גרם אפונת קפואה
200 גרם גבינת פטה מפוררת
1 כף נענע קצוצה
4 כפות עירית קצוצה (אפשר גם בצל ירוק)
 
מדליקים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית אפייה מלבנית מסוג אנגליש קייק ( או מרפדים בנייר אפייה).
מכניסים לקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל ומערבבים. מוסיפים את השמן, הביצים והחלב וטורפים לבלילה אחידה. מוסיפים את שאר המצרכים, מערבבים לפיזור אחיד ויוצקים לתבנית האפייה. אופים כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב ויציב למגע.

~~ סמיפרדו וניל לימון על סירופ דובדבנים - גלידה בלי מכונת גלידה ~~

 semi fredo vanille citron sur sirop de de cerise - recette en francias plus bas

צילום: בני גמזו לטובה


חם - חם - חם!
חברתי רבקה ואני רקחנו לנו גלידה מהממת, עשירה ומפנקת, אבל גם קיצית ורעננה: סמיפרדו וניל לימון על סירופ דובדבנים. אין כאן שימוש במכונת גלידה ויחד עם זאת הגלידה מתקבלת קרמית במיוחד, בזכות הליקר שמונע מהגלידה להתגבש לגמרי. אני עשיתי שימוש בליקר לימון (לימונצ'לו) , אבל תרגישו חופשי להוסיף ליקר אחר שיש לכם בבית: ליקר וניל, ליקר בננות, ליקר אמרטו, אני בטוחה שיצא מצויין גם כן. 
ואם אין ליקר? אל דאגה, היא גם תצא מעולה, ניסיתי בשבילכם (-:
 
 
הסירופ דובדבנים המתוק חמצמץ מדגיש את האיזון ועושה את המנה ליותר חגיגית, אבל הגלידה גם טובה בלעדיו. למעשה את הסירופ הכנתי במיוחד בשביל רבקה: בישלתי יחד יין אדום, קליפת לימון ומהמיץ הנמצא בצנצנות של הדובדבנים החמוצים, ואחרי צמצמום על אש קטנה נוצר רוטב בעל ניחוח נהדר שהשתלב בצורה משולמת עם הגלידה. רבקה, היא זו שלפני מספר שנים הכירה לי את המיץ הנמצא בצנצנות של הדובדבנים ואמרה "זה חומר גלם נהדר", ובאמת, מאז אני עושה בו שימוש תדיר.
 
אז אחרי שהבנתם שרבקה מכינה גלידות מעולות, שיש לה עצות זהב ושהיא גם חברה שלי אני מזמינה אתכם לטייל בבלוג המושקע שלה "אבקת סוכר " (איזה שם מהמם!?). יש שם מתכונים מעולים עם תצלומים "שלב אחרי שבלב"  - הכל ברור ומעורר תיאבון. כדאי!
 

צילום: בני גמזו לטובה

מצרכים לסמיפרדו
1 מקל וניל (נשתמש רק בזרעים)
כף גדושה קליפת לימון מגורדת
3 שקיות סוכר וניל
6 חלבונים
6 חלמונים
כוס סוכר
חצי כוס מיץ לימון
1 כף ליקר לימון או אחר - אפשרות, לא חובה
2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)

מצרכים לסירופ דובדבנים
צנצנת דובדבנים חמוצים (בערך 400 גרם)
1/4 כוס יין אדום יבש
1 מקל וניל (נשתמש רק במקלות, בלי הזרעים)
3 כפות סוכר (אפשר יותר, לפי הטעם)
סליל ארוך מקליפת לימון (נעזרים בקולפן)
1 כף קורנפלור מהול מ- 2 כפות מים
להגשה:
דובדבנים טריים ועלי בזיליקום

צילום: בני גמזו לטובה

סמיפרדו:
הכנת התיבול לימון - וניל:  חוצים את מקל הוניל ל- 2 מוציאים ממנו את הזרעים ושמים אותם בקערה קטנה. את המקלות שומרים בצד לסירופ הדובדבנים. מוסיפים לקערה הזו את קליפת הלימון, את הליקר  וסוכר הוניל, מערבבים ושומרים בצד.
 
מכינים את תערובת החלבונים: מכניסים את החלבונים לקערת המערבל ומקציפים אותם במהירות איטית. בינתיים שמים בקערה בינונית מחצית מכמות הסוכר (1/2 כוס) יחד עם מחצית מכמות מיץ הלימון (1/4 כוס) ומחממים במיקרוגל עד שהסוכר נמס לגמרי והוא נהפך לסירופ לימוני, בערך 2 דקות (תלוי במיקרו, תבשלו דקה, ותראו אם אתם זקוקים לעוד כדי לקבל סירופ) . יוצקים את הסירופ הלימונים לקערה המערבל, מקציפים במהירות גבוה עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות, ומעבירים את הקצף לקערה גדולה.

 
מכינים את תערובת החלמונים: שמים בקערה בינונית את המחצית השניה של הסוכר (1/2 כוס) יחד עם המחצית השניה של  מיץ הלימון (1/4 כוס) ומחממים במיקרוגל עד שהסוכר נמס לגמרי והוא נהפך לסירופ לימוני, בערך 2 דקות. שומרים בצד.
מנקים את המערבל ואת המקצפים, מכניסים לקערת המערבל את החלמונים ומקציפים אותם במהירות גבוהה. כשהסירופ הלימוני כבר לא רותח והוא נעים למגע יד יוצקים אותו לקערת המערבל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת לבנה ותפוחה, בערך 5 דקות. מעבירים את הקצף לקערה יחד עם קצף החלבונים שומרים בצד.
 
מכינים קצפת מתובלת: מנקים את המערבל ואת המקצפים, מכניסים לקערת המערבל את השמנת המתוקה יחד עם תערובת הסוכר וניל / זרעי וניל / ליקר / קליפת לימון ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לקערה הגדולה יחד עם קצף הביצים ומקפלים את הכל למרקם אחיד. מעבירים לכלי ושומרים במקפיא, לפחות 6 שעות.
 





מכינים את הסירופ דובדבנים: מסננים את הדובדבנים מהצנצנת: את המיץ שמים בסיר קטן, ובדובדבנים לא נשתמש במתכון הזה, אפשר, אם רוצים, לשלב אותם בבלילה של הפנקייקס, ואף במילוי של עוגות שמרים.
באותו סיר מכניסים את היין, מקלות הוניל, הסוכר וקליפת הלימון ומבשלים על אש קטנה 40 דקות, בכיסוי חלקי. מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים, מכסים ומצננים.

מגישים: שמים מעט סירופ דובדבנים בתחתית של גביע זכוכית, מסדרים עלים כדורי או שניים של גלידה, מקשטים בדובדבנים טריים ועלי בזיליקום ומגישים.







Semifreddo vanille ciron sur sirop de cerise
1 gousse de vanille (utiliser uniquement des graines)
Entassant cuillère à soupe de zeste de citron râpé
3 sachets de sucre vanillé
6 blancs 'doeuf
6 jaunes d'oeufs
tasse de sucre
½ tasse de jus de citron
2 crème épaisse (500 ml)

Ingrédients de sirop de cerise
Pot de cerises aigres (environ 400 grammes)
1/4 tasse de vin rouge sec
1 gousse de vanille (à utiliser uniquement avec des bâtons, pas de graines)
3 cuillères à soupe de sucre (ou plus au goût)
long zeste de citron (utilisation économe)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec de 2 cuillères à soupe d'eau
servir:
Cerises fraîches et de feuilles de basilic

Préparer le Semifreddo: 
coupe en longeure la gousse de vanille à deux. metter les graines  dans un petit bol et les batons de côté  pour le sirop de cerise. 
 ajouter au bol  le zeste de citron et le sucre vanillé, mélangez et réservez.
Placez le bol mélangeur blancs d'œufs et fouettez-les lentement. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mettre la moitié de la quantité de sucre (1/2 tasse) avec la moitié du jus de citron (1/4 tasse) et de la chaleur au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et il est devenu sirop de citron, environ 2 minutes. Verser le sirop de citron dans bol du mélangeur, battre à vitesse élevée jusqu'à une mousse stable, à environ 5 minutes, et transférer dans une grande bassine.

Placer dans un bol de taille moyenne de la seconde moitié du sucre (1/2 tasse) avec l'autre moitié du jus de citron (1/4 tasse) et de la chaleur au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et il est devenu sirop de citron, environ 2 minutes. garder.
Nettoyage du mélangeur et fouets,  mettez les jaunes d'œufs et fouetter à grande vitesse. Lorsque le  sirop de citron n'est plus bouillant et est agréable au toucher versez le bol du mélangeur et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux, environ 5 minutes. Transférer la bassine de mousse avec les blancs d'oeufs de côté.
Nettoyage du mélangeur et fouets, mixeur bol, mettez la crème avec le mélange de sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que la crème douce. Transférez la crème fouettée dans la grande bassine  avec les blancs d'oeufs battus et tout plier jusque texture uniforme. Transférer dans une boite  et stocker au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préparer les cerises au sirop: Égoutter les cerises du pot: mettre le jus dans une petite casserole, et les cerises ne pas utiliser cette recette, vous pouvez, si vous le souhaitez, de les combiner dans une pâte de crêpes, des gâteaux et des levures.
Ce pot a mis le vin, les bâtons de vanille, le sucre et le zeste de citron et faire cuire pendant 40 minutes, partiellement couvert. Ajouter le mélange de fécule de maïs, mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Servir: Placez un peu de sirop de cerise sur le fond de la tasse en verre, organiser feuille ou deux boules de crème glacée, cerises fraîches et de feuilles de basilic garnir et servir.