~~ ניוקי תפוח אדמה ברוטב שמנת, דלעת, מייפל וגרעיני דלעת ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
 
הניוקי מוגשים עם קרם טעים ומפנק, מסוג המנות שהייתי מזמינה לעצמי בבית קפה איכותי. את הדלעת אופים בתנור כדי לרכז את הטעמים שלה. המייפל שמוסיפים לה בזמן הצליה לא משפיע כל כך על המתיקות (כי יש בה ממש מעט) אלה באה לתת לכל המנה טעם מופלא ממש.
את הניוקי תוכלו להכין ולהקפיא לפני הבישול. למועד הרצוי מחממים מים, מבשלים את הניוקי בעודו קפוא וממשיכים כמתואר במתכון. אפשר גם להכין את הניוקי כולל הבישול, לשמן אותם במעט שמן זית ולשמור במקרר יום או יומיים. לפני ההגשה מחממים במיקרוגל ומגישים עם הרוטב.
דגשים חשובים להצלחתם ל הניוקי, כדי שיצאו ממש טובים, רכים כמו עננים, ראו כתבה בנושא
אם זמנכם קצר, תוכלו כמובן לקנות ניוקי מוכנים, ולהגיש אותם עם הרוטב.
בהצלחה!
 

חלבי / דרגת קושי בינונית /  חומרים זמינים / זמן הכנת כשעה  (כולל הכנה ביתית של הניוקי)
 
6 מנות

מצרכים לניוקי
1 ק"ג תפוחי אדמה, שטופים, עדיף בגודל זהה, לא קלופים
300 גרם קמח
1 ביצה
1 כפית מלח
1 כף שמן זית
 
לדלעת:
500 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
1 כף שמן זית
כף מייפל
מלח, פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כף מרווה קצוצה
 
מצרכים לרוטב
1 כרישה, החלק הלבן, חתוכה לאורך ל- 4 ופרוסה לפרוסות דקות
1 כפית שמן זית
1 כוס יין לבן יבש
1 שן שום קצוצה
מלח ופלפל שחור
500 מ"ל שמנת מתוקה
לעיטור: 50 גרם גרעיני דלעת ועלי מרווה מטוגנים
מכינים את הדלעת:
מדליקים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בניר אפייה.
מכניסים לקערה בינונית את הדלעת, שמן הזית, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט והמרווה ומערבבים היטב עד לציפוי מלא של הדלעת בשאר החומרים, יוצקים לתבנית האפייה ואופים כ- 20 דקות או עד שהדלעת אפויה ורכה. שומרים חצי כוס קוביות דלעת לסיום המנה, את השאר שומרים לרוטב.
מכינים את הניוקי
מבשלים את תפוחי האדמה במים, עם הקליפה, עד שהם רכים. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומייבשים אותם 20 דקות. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים (לא ממש רותחים!) ומועכים אותם למחית חלקה.
כשהמחית פושרת וכמעט קרה מוסיפים לה רק מחצית מכמות הקמח, ואת הביצה, המלח ושמן הזית, ולשים בקלילות לבצק גמיש ולא דביק, את יתרת הקמח מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך.
עובדים על משטח מקומח ומקמחים בכל אחד מהשלבים: מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים, יוצרים מכל חלק נקניק ארוך בעובי של כ- 2 ס"מ וחותכים אותו לפיסות באורך 2.5 ס"מ. אם רוצים, חורצים אותן בעזרת מזלג או כלי עץ ייעודי. מכסים ושומרים בצד עד לבישול או מקפיאים.
מכינים את הרוטב:
מכניסים לסיר רחב את שמן הזית ואת הכרשה ומאדים 5 דקות, מוסיפים את השום ומאדים עוד דקה, מוסיפים את הדלעת עם מיצי הצליה ואת היין הלבן ומבשלים עד לאידוי מלא.  מוסיפים את השמנת המתוקה, ממליחים, מפלפלים, מבשלים כ- 10 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט וטוחנים למרקם חלק.
מבשלים את הניוקי ומגישים עם הרוטב:
ממלאים סיר גדול במים עם מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הניוקי לסיר, מבשלים 2-3 דקות עד שהניוקי צפים, מוציאים אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת אל תוך סיר הרוטב, מערבבים, ומגישים עם קוביות הדלעת, גרעיני הדלעת ועלי מרווה מטוגנים.
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
 

~~ המדריך המלא והקל להכנת ניוקי ביתי מעולה ~~


צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
ניוקי    

ניוקי (ביחיד - ניוקו) הן כופתאות  קטנות מהמטבח האיטלקי. קיימים הרבה סוגים של ניוקי, אבל היום ניראה סוג אחד, הסוג העשוי ממחית של תפוח אדמה.
העיקרון פשוט, מדובר במחית מעורבת עם ביצה וקמח עד למרקם של בצק. מהבצק יוצרים נקניקים ארוכים שמהם חותכים פיסות קטנות, שאותן מבשלים במים מומלחים עד שהן צפות.  ניוקי תפוח אדמה מוצלחים, מתקבלים רכים וקלילים והם מעדן של ממש. ניוקי יכולים לאפשר גיוון במטבח ומהווים חלופה מצוינת לאורז, פסטה, פירה הקבועים, גם בגירסה חלבית (מחר בע"ה אפרסם מתכון נהדר לניוקי ברוטב מופלא) וגם לצד מנות בשריות: נסו להוסיף אותם לכבדים המטוגנים עם המון בצל או להגיש אפילו עם צלי העוף הקבוע.
 
בעזרתה מדריך הזה, תוכלו להפיק ניוקי מוצלחים מאוד. היום אתם קוראים את הכתבה ומחר עבודה מעשית עם מתכון! (-:

 
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל. הכלי באדיבות פיליס גלזר
בישול התפוח אדמה
 
על מנת שיתקבלו ניוקי רכים וקלילים (ולא דחוסים או צמיגיים), חשוב להקפיד ולהוסיף לתערובת תפוח האדמה כמה שפחות קמח. ככול שנוסיף יותר קמח, תתקבל תוצאה נוקשה יותר, בדומה לניוקי הקנויים שמקומחים יתר על המידה, כדי שיישמרו מופרדים. על מנת לקבל בצק רך, נעים ולא דביק, מבלי להוסיף יותר מדי קמח, חשוב שתפוחי האדמה יהיו יבשים ככול היותר. לשם כך נעדיף תפוחי אדמה ישנים, ונקפיד על שיטת בישול שתותיר אותם יבשים ככול האפשר. אחת השיטות היא לאפות את תפוחי האדמה בתנור, בחום של 200 מעלות כ 50 דקות, או עד שהם רכים. המקפידים יותר, יוסיפו לתבנית שפע מלח גס, אשר עוזר בייבוש תפוחי האדמה. עוד אפשרות, והיא הנוחה לי יותר, היא לבשל את תפוחי האדמה עם הקליפה במים עד שהן רכים (חשוב לבחור בתפוחי אדמה בגודל זהה כדי שזמן בישולם יהא זהה), ולאחר מכן לייבש אותם בתנור 20 דקות בחום של 140 מעלות.
 
הכנת המחית
כשתפוחי האדמה מוכנים ויבשים, קולפים אותם והופכים אותם למחית, בעודם חמים. מחית עדינה תתקבל בעזרת מעיכה יסודית של תפוחי האדמה. מועך פירה שיש בכל מטבח יעשה את העבודה, אך קיימים גם כלים אחרים המניבים מחית חלקה מאוד. אחד מהם הוא "מוּלַן אָ-לֶגוּם " (Moulin a legumes ) - מטחנת ירקות בעלת ידית מסתובבת בחלקה העליון, ואחד נוסף הוא "כותש פירה" שניראה כמו כותש שום גדול. בכל מקרה אין לרסק את תפוחי האדמה במעבד מזון, שכן עלול להתקבל בסופו של דבר פירה דביק, אלסטי ולא מוצלח.

הכנת הבצק

בכל אחד מהמתכונים שנתתי, נקבתי במשקל הקמח שיש להוסיף לתפוח האדמה. חשוב שלא להוסיף את כל הקמח בבת אחת, כי ייתכן מאוד שנזדקק לכמות הרבה יותר קטנה (זכרו, אנחנו לא רוצים להעמיס יותר מדי קמח על הניוקי שלנו).

כדי להכין את הבצק מכינים בקערה את כמות הקמח הנקובה, ושמים את מחית תפוח האדמה על משטח מקומח. בשלב זה המחית צריכה להיות פושרת ולא חמה, כיוון  שמחית חמה סופחת יותר קמח, מוסיפים את הביצים או החלמונים, את התבלינים, מערבבים ומוסיפים רק מחצית מכמות הקמח ומתחילים ללוש בקלילות: עוטפים את הבצק בידיים ואוספים אותו לכדור בתנועות עדינות. בשלב זה שוטפים את הידיים, מנגבים אותן היטב, מפזרים עוד מעט קמח מעל, אוספים את הבצק שוב לכדור ומרגישים בידיים יבשות ונקיות אם הוא מספיק יציב כדי ליצור ממנו נקניק ארוך. אם צריך מוסיפים מעט קמח. בכל מקרה אין ללוש יתר מדי את הבצק אלא רק לגבש אותו למרקם נוח לעיצוב וזהו.

 
עיצוב הניוקי

לניוקי צורות רבות. באופן מסורתי צורתם דומה לכריות קטנות אך הם יכולים גם להיות עגולים או מוארכים. כשהבצק מוכן, מחלקים אותו ל 4 חלקים (או יותר, תלוי בגודל משטח העבודה העומד לרשותנו) ומכל חלק יוצרים, על משטח מקומח, נקניק בעובי של כ- 2 ס"מ. את הנקניק חותכים לפיסות של 2 או 3 ס"מ בעזרת סכין או קלף.

את הכופתאות הקטנות שיצרנו, אפשר לבשל מייד במים רבים מומלחים, וניתן גם לקשט אותן בחריצים קטנים. למעשה החריצים הם לא רק קישוט אלא הם גם מאפשרים לרוטב להתחבא ביניהם. את הניוקי חורצים בעזרת שיני המזלג אך בחנויות לכלי מטבח אפשר גם לרכוש כלי ייעודי לכך: קרש עץ קטן בעל חריצים, שעליו מגלגלים את הכופתאות תוך לחיצה קלה, והן נחרצות.
שאר ירקות

את תפוחי האדמה ניתן לתבל בדרכים רבות. הצורה הקלאסית היא בהוספה של אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, אך אפשר להוסיף גם גרידת לימון, כפי שעשיתי במתכון של הניוקי הטוניסאי. אפשר גם להוסיף שום כתוש, כוסברה קצוצה ועוד. ניתן גם להחליף חלק ממחית התפוח האדמה במחית של ירק אחרת, למשל בטטה או גזר. אפשר להוסיף כף או שתיים של ירק צבעוני, למשל מחית סלק, כפי שעשיתי במתכון ניוקי סלק, אפונה וגבינת עזים. חשוב להקפיד שכל מרכיב שמתווסף למחית יהא גם הוא יבש ככול האפשר, כדי שלא נצטרך להוסיף יותר מדי קמח כדי לקבל בצק יציב. הצורה הטובה ביותר היא באפית הירקות בתנור או בישול וסינון.

הקפאה:
 
ניוקי תפוח אדמה אפשר להקפיא מייד אחרי הכנתם, לפני הבישול: תחילה מסדרים אותם על מגש, מכניסים למקפיא וכאשר הם קפואים לגמרי, מכניסים אותם לקופסאות סגורות. אין צורך להפשיר לפני השימוש: מכניסים אותם קפואים לסיר גדול עם מים מומלחים, בדיוק כפי שמתואר במתכון.  ניתן גם להקפיא אותם אחרי הבישול ולהפשיר בעדינות בתוך הרוטב.
 
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל.
 

 

~~ ניוקי א-לה רומנה, מוקרם בחמאת פטרוזיליה וגבינה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

הכנתי לא מעט מאפים פיקאנטים לאחרונה, חלביים בעיקר, ולא אצליח לפרסם את הכל עד לשבועות אז אני בוחרת אותם בפינצטה בשביל הבלוג (בשבלכם!), וזה, הניוקי רומנה, הוא אחד מהם. אחד המוצלחים ביותר.

ניוקי (ביחיד - ניוקו) הן כופתאות  קטנות מהמטבח האיטלקי. אם כי הסוג העשוי מתפוח אדמה הנו הנפוץ והמוכר ביותר, קיימים עוד סוגים רבים, למשל הניוקי בסגנון רומה 
 gnocchi a la romana
הניוקי הזה עשוי מסולת: מכינים דייסה סמיכה מסולת, חלב, חמאה וגבינה פיקנטית, יוצקים את הדייסה לתבנית שטוחה ונותנים לה להתקרר ולהתייצב. כשהיא כבר יציבה ממש, חותכים ממנה צורות בעזרת סכין או קורצן.
נהוג להגיש את הניוקי רומנה כשהם אפויים בתנור עם חמאה וגבינה – זוהי אחת הגרסאות הקלאסיות ביותר. כשהם הנאפים הם תופחים, מקבלים מעטפת מעט פריכה והתוכן נותר רך וקרמי,  קיימת גם גרסה שבה מכסים את הניוקי ברוטב עגבניות, מפזרים פרמזן אופים.
ניתן להקפיא את הניוקי:  מייד לאחר קריצת הצורות, מקפיאים על גבי מגש, וכשהם קפואים מעבירים אותה לקופסה. השימוש בניוקי הקפוא הוא קל: מסדרים אותם בתבנית בעודם קפואים, מכסים בחמאה וגבינה או ברוטב אדום ואופים.
מטבעות בצק סולת עשיר בחמאה וגבינה, הנאפים בתנור עד לגוון זהוב. מתקבל שילוב נפלא בין תוכן קרמי לבין מעטפת פריכה. המנה במיטבה כשהיא יוצאת מהתנור, אך ניתן בהחלט להכינה מראש ולחממה בתנור או על הפלטה, ולקבל מאפה מוצלח וטעים.
והיום: ~~ ניוקי א-לה רומנה, מוקרם בחמאת פטרוזיליה וגבינה ~~
חלבי / דרגת קושי קלה / חומרים זמינים / זמן הכנה 15 דקות, זמן קירור: כשעה, זמן אפייה 15 דקות
 
6 מנות
מצרכים
לשימון התבנית: מעט חמאה
3 כוסות חלב
1 כוס סולת
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
50 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) גבינת פרמזן מגורדת
4 חלמונים
לחמאת הפטרוזיליה
50 גרם חמאה רכה מאוד
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1 שן שום קצוצה דק
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת  
 
מכינים את חמאת הפטרוזיליה: מערבבים את כל המצרכים ושומרים במקרר.
מכינים את הניוקי: מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.
מכניסים לסיר בינוני את החלב והמלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסולת בזרם דק תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה  אך נשארת גמישה. מכבים את האש, מוסיפים את אגוז המוסקט, הפלפל השחור והחמאה, ומערבבים עד להמסת החמאה. מוסיפים לסיר את הגבינה המגורדת ואת החלמונים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים אותה ונותנים לה להתקרר לגמרי במקרר. אפשר להכין יום מראש.
אופים את הניוקי: מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבנית אפייה בחמאה וקורצים עם רוצן מקומח מתוך התערובת המוצקה שהתקררה עיגולים בקוטר 4 עד 6 ס"מ. מסדרים את העיגולים בתבנית האפייה בצורה חופפת, כסידור רעפים, מפזרים מעל הניוקי את פיסות חמאת הפטרוזיליה ואת הפרמזן המגורד ואופים כ- 15 דקות או עד שהמאפה זהוב. מגישים מייד.

~~ עוגת ריקוטה בציפוי קצפת / קלה להכנה, ללא קמח ומלכת היופי ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון נעה קנריק


בשנה שעברה התקיימה תחרות מתכונים לשבועות במגזין טעימות של עיתון משפחה: פשטידות ועוגות רבו אחד עם השני ונאלצתי להכריח מי צודק יותר (-:
העוגה הזו הייתה צודקת לגמרי - אהבתי את הטעם המיוחד שהעניקה הריקוטה, אהבתי את הטעם הקלאסי, אהבתי את השכבה הנדיבה של קצפת מעל. אני מאמינה שגם אתם תוהבו אותה.
מתכון של שור שרה.
העוגה תופחת מאוד במהלך האפיה, כדי להגביע את השוליים בעזרת נייר אפיה סביב סביב.

 

מצרכים לעוגה בכותר 28 או תבנית מלבנים חד פעמית בינונית

750 גרם גבינת ריקוטה 5%
6 כפות קורנפלור
6 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל (חצי חבילה של 80 גרם)
1.5 שמנת חמוצה (300 גרם)
1.5 כוסות סוכר
6 חלמונים
6 חלבונים
1/2 כוס סוכר

לציפוי:

2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)
6 כפיות סוכר
1.5 כוס חלב
1.5 חבילות אבקת אינסטנט פודינג וניל

 מכינים את העוגה: מניחים בקרקעית התנור תבנית עם מים, מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, משמנים תבנית אפיה.

מכניסים לקערה גדולה את הגבינה, הקורנפלור, האינסטנט פודינג וניל, השמנת החמוצה, 1.5 כוסות הסוכר והחלמונים ומערבבים היטב.

מקציפים את החלבונים עם ה- 1/2 כוס סוכר עד לקצף יציב, מקפלים אותם לתוך תערובת הגבינה ויוצקים את הבלילה לתבנית.

אופים 10 דקות בחום של 200 מעלות, מעבירים סכין בשולי העוגה, בצמוד לדפנות, מנמיכים את החום ל- 150 ואופים עוד שעה, שעה וחצי (העוגה צריכה להיות יציבה ומעט רוטטת במרכז. מכבים ונותנים לעוגה להתקרר בתנור.

מצפים: מקציפים יחד את כל מרכיבי הציפוי ומורחים על העוגה הקרה.
מקשטים בפירות העונה.


~~ פאי גבינה טעים טעים ומאוד קל להכנה ~~

Tarte au fromage
הגרד של לימון..הוא שמוסיף המון
~

עם שבועות בפתח החלטתי להוציא את עוגות הגבינה מהמזווה (עמוק עמוק בתוך הבלוג), כי יש מתכונים שם ממש שווים. קבלו את הראשון, פאי גבינה קל להכנה, עם מצרכים שיש בכל בית. תיהנו! 
אגב, קראתי לו פאי, אבל הוא לא כזה שטוח. אם תכינו בתבנית 28, הוא יהי כמו פאי ממש, אם תכינו בתבנית 24 הוא יהי גבוה כעוגה!

עוגה מעולה בטעם גבינה עשיר שלא מסגיר את ה- 5 דקות הכנה. כולם בבית אוהבים אותה...אבל בשביל יעל הקטנה זו חגיגה

מצרכים לבצק
מאה גרם חמאה חתוכה לקוביות
חצי כוס סוכר
כוס וחצי קמח
כפית וחצי אבקת אפיה
ביצה

מצרכים למלית
שבע מאות חמישים גרם גבינה לבנה 5%
חצי כוס סוכר
שלוש ביצים
שתי כפות קמח
כף קורנפלור
כפית תמצית וניל
גרד של לימון אחד

הכנה
מחממים את התנור ל- 180 מעלות
שמים את כל מרכיבי הבצק פרט לביצה בקערה
ומשפשפים את
החמאה בתוך התערובת עד שנוצרים פירורים
מוסיפים את הביצה, מערבבים מעט
משטחים את הבצק קודם לדפנות ואז על התחתית
שומרים במקפיא
~
באותה קערה מערבבים את כל חומרי המלית
ויוצקים על הבצק
אופים בין 45 ל- 55 דקות
עד שהבצק הופך להיות שחום בקצוות ועל המלית
הלבנה מתחילות להופיע בועות קטנות

הערה
אפשר לאפות אותה בתבנית 26 או 24 אם רוצים אותה יותר גבוה

tarte au fromage
plat 26 cm ou 24 si on veut plus haut
verre: 240 ml
rechauffer four a 180 degres
.
la pate:100 gramme de beurre en morceau
1/2 verre de sucre
1 1/2 verre de farine
1 1/2 de cas de levure
1 oeuf melanger
.
melanger farine+sucre +levure
rajouter beurre et emietter
mettre oeuf et former une boule
mettre sur le plat (dabor les bord et apres le millieu)
congeler
creme fromage
750 g de fromage 5%
1/2 verre de sucre
3 oeufs
2 cas de farine
1 cas de farine de mais
1 cac de vanille
1 epluchur de citron grate
.
melanger le tout, verser dans le moule et
enfourne entre 45 et 55 minutes:

~~ תפוח אדמה "מדורה" עם שווארמה פרגיות ~~


צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
את ה"סוד" לתפוחי האדמה בטעם של מדורה קיבלתי מאימא שלי. אמא שלי באופן כללי לא אוהבת אוכל ברוטב, לא להכין אותם ולא לאכול, ועם הזמן היא פיתחה מתכונים מיוחדים מאוד - שהמחנה המשותף שלהם זה בישול ללא נוזלים. המאכלים שלה, גם ירקות, גם עופות, בשרים ועוד, תמיד מתקבלים מאוד עסיסיים, עם טעם מאוד מרוכז, וכל מי שאוהב אוכל צלוי, או "על האש" ימצא כאן את מבוקשו, זה בדיוק התוצאה המתקבלת.
 
ביקשתי מאימא שתסביר לי אך היא מכינה את התפוחי האדמה המיוחדים שלה, הוספתי להם חתיכות קטנות של פרגיות שטיגנתי ותיבלתי כמו שמתבלים שווארמה, והשילוב בין שניהם יצא מאוד טוב, אמא אהבה וגם אנחנו.
 
כמובן שאפשר להכין רק את התפוחי האדמה ולהגיש אותם לצד מנה אחרת בשרית או חלביים, וכמובן שאפשר להכין את השווארמה פרגיות ולהגיש אותו בפיתה, ליד אורז או קוסקוס. כל האפשרויות נכונות, שני המתכונים מצוינים. תהינו!
6 מנות
6 תפוחי אדמה גדולים
500 גרם פרגיות חתוכות לרצועות
1/4 כוס שמן
2 פלפלים ירוקים לא חריפים חתוכים לרצועות
1 פלפל ירוק או אדום חריף קצוץ
2 בצלים חתוכים לחצאי טבעות
1/2 כף כמון טחון
1/2 כף כורכום
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף אבקת מרק עוף
להגשה: כוסברה קצוצה
מכינים את תפוחי האדמה:
מדליקים תנור אפיה לחום של 200 מעלות. שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים אותם ומניחים ממש על תחתית התנור, ללא תבנית. אופים אותם כשעה אוד עד שסכין נכנסת פנימה בצורה חלקה. מדי פעם הופכים את תפוחי האדמה בעזרת כף עץ.
מכינים את השווארמה פרגיות
מחממים את השמן בסיר רחב, מטגנים בו את הבצלים והפלפלים עד שהם מזהיבים היטב ומוציאים אותם מהסיר לכלי אחר כדי לפנות מקום. שמים את הפרגיות בסיר, מוסיפים את התבלינים ומטגנים  10 דקות על אש גבוהה. מחזירים את הירקות לסיר, מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים יחד 5 דקות.
מגישים:
פותחים מעט את תפוחי האדמה מלמעלה, ממליחים אותם, ועורמים עליהם מתערובת הפרגיות, מפזרים מעט כוסברה קצוצה ומגישים חם.

~~ פונדנט שוקולד במלית אגוזי לוז, כשר לפסח ומאוד קל להכנה ~~

מרילין איילון


גם את המתכון הזה ביקשתם מאוד, והוא באמת מוצלח מאוד, טעים, חגיגי וקל להכנה.
המתכון הוא של תמי פיליפ, הכותבת במגזין טעימות של עיתון משפחה. היא מכינה אותה במלית קוקוס, אבל אני העדפתי מלית אגוזי לוז.

ההכנה קלה מאוד, מהירה מאוד. רק צריך לדאוג לכלים אישיים, תבניות ח"פ יהיו מושלמות לזה.
אם רוצים להגיש בשבת או בחג, אופים את הפונדנט רק 10 דקות, ואחר כך מחממים על הפלטה, או על כלי המונח על הפלאטה ומגישים חם. יאמי.




מרילין איילון


מצרכים
200 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמן
2 ביצים
2 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1/2 כוס אגוזי לוז טחונים (במקור שקדים)

למלית
100 גרם אגוזי לוז טחונים (במקום קוקוס)
1 חלבון
1/3 כוס סוכר
2 כפות מים במידת הצורך

מכינים את תערובת הפונדנט: ממסיסים את השוקולד ומערבבים אותו עם השמן. טורפים בקערה את הביצים, החלמונים והסוכר. מערבבים את שתי התערובות, מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים.
מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים

אופים: יוצקים את תערובת הפונדנט לכלים חסי חו, ממלאים עד שליש מגובה הכלים, מניחים חצי כף ממלית האגוזים ומכסים ביתר הפונדנט.
אופים ב- 200 מעלות 12 דקות או עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט.
מוציאים מהתנור ומגישים חם.
 

 
 
 

 
 

~~ עוגת שוקולד, קפה ושקדים מושלמת לפסח ~~

מועדים לשימחה. מתוך כל המיילים שזרמו בעקבות הרושמה הקודמת שבה ביקשתי מכם לבחור עוגה אחת מתוך 3 אפשרויות, בלתה הבקשה לתת את המתכון לעוגת השוקולד, קפה ושקדים המוצלחת.
 
את העוגה לקחתי מהאתר המושלם  של נטלי לוין http://www.oogio.net/
היא בידיוק כמו שנטלי מתארת אותה: "העוגה הבאה היא אחת העוגות הטעימות והקלות ביותר שיצא לי להכין בזמן האחרון. היא לחה, רכה, שוקולדית ופשוט נפלאה."
במקור העוגה מופיעה עם אגוזים טחונים, אני בחרתי להמיר אותם בשקדים טחונים, והוספתי לבלילה עוד 50 גרם שקדים פרוסים, בשביל הקרנציות.
אני ממליצה לראות את המתכון המוסבר במקור, יש שם גם תמונות נהדרות, גם שאלות ותשובות.


מרילין איילון

מצרכים:200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
4 ביצים
200 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית קפה נמס
1/2 כפית קינמון טחון
150 גרם שקדים טחונים (במקור אגוזים)
2 כפות קקאו
1 כפית אבקת אפייה
 
לציפוי:100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה
 
לקישוט:שקדים פרוסים (במקור אגוזי לוז קלויים, חצויים)
 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.
קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים את החמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח, קפה נמס וקינמון במשך כ-6-7 דקות במהירות גבוהה או עד שמתקבל קציפה אוורירית ותפוחה מאוד.
מקפלים את קציפת הביצים לתוך תערובת השוקולד המומס כמעט עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים שקדים טחונים, קקאו ואבקת אפייה וממשיכים לקפל בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את תערובת העוגה לתבנית משומנת ואופים במשך כ-35-45 או עד שהעוגה תופחת, מתייצבת וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
מצננים לחלוטין לפני הציפוי והקישוט.
ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה.
בסיר קטן מביאים את השמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
מצפים את העוגה בגנאש ומקשטים שקדים פרוסים.
מגישים בטמפרטורת החדר.


מרילין איילון

 
איך עברו עליכם ההכנות לחג? מה בישלתם?
השנה העבודה במטבח הייתה מאוד אינטנסיבית, עם המון בישולים בזמן קצר. למעשה כל הבישולים התרכזו מיום רביעי ב 9 בבוקר, עם התחלה איטית ומגמגמת (כאב ראש נורא מהבוקר ודלקת באחת העיניים) והמשך על DRIVE, ללא הפסקה עד 2 בלילה. למחרת שוב החל מ 9 בבוקר (שוב קמתי כאילו משהו הוריד עלי מחבת על הראש) ועד 15:30 בצהוריים שאז הכרזתי חגיגית שהמטבח סגור.
מה זה המטבח סגור? זה אומר שהשיש ריק, מבריק, הכיורים לבנים, הפלאטה מסודרת והמיחם במקום.
 
הדבר הנפלא בכל השעות שביליתי במטבח בבישול ואפיה זה שלא הרגשתי עייפות, לא כאבים, הכל זרם בשימחה, בניחותא, נהניתי מכל רגע ורגע. רשימת הבישולים שלי כללה מתכונים ישנים וטובים וגם כמה מתכונים חדשים.  רוצים להציץ ברשימה?
 
התחלתי בחרוסת של סבתי מזל (דוקה). זה יריעת הפתיחה שלי כשהכל כשר ואני מתחילה לבשל לפסח. קודם כל משרה את התמרים בשביל החרוסת ואז מתפנה לדברים אחרים. השנה הכנתי את החרוסת בשני אופנים, את האופן הרגיל, וגם גירסה מוצקה יותר (פחות מדוללת ביין) שאיפשרה לי לעשות עיגולם ולצפות אותם במיני אגוזים.
 
המשכתי עם עוגת מוס שוקולד עם מרנג קוקוס, עוגיות שוקולד תפוז מושלגות (מעולות!), עוגיות פקאן, עוגיות מושלגות אגזים ופיסטוקים (בניחוח לימון וקינמון, יאמי), כמובן בראוניז שקדים ואגוזים שהכנתי בגירסה חלבית ופרווה, עוגת שיש עם שקדים, ריוויון ושוקולד וזהו ניראה לי.
 
הכנתי גם מרק ירקות, הקבוע שלנו בצהוריים של החגים, שהוספתי לו את הקניידלך של פלפלית שאני מכינה כל שנה. אני אוהבת להכין מרק בצוהרי חגים - זה קל להכנה, זה משביע, זה מלא ירקות ועוף, זה הכל בסיר אחד וזה טעים.
 
כיוון שהשנה ליל הסדר חל ביום שבת הכנתי דגים - מתכון חדש: קציצות דגים מטוגנות ברוטב עגבניות, ומה החידוש? תיבול של בצל ירוק פלפלים וג'ינג'ר נתן להן טעים נפלא.
בעיקריות היו צלי בשר ביין וכרשה, קציצות בשר בכרישה , אורז ירוק, בטטות שלימות בתנור, סלט חסות שומר ותפוזים, ובקיילה בתור חמין וניראה לי שזה.
 
כדי שלא יחסר הכנתי פשטידת מצות, שניצלים ועוד כמה דברים קטנים.
 
מועדים לשימחה!
מרילין