~ לסעודה מפסקת: עוף בתנור עם פול ירוק ~

poulet au four avec feves ou haricot vert ou petit poix ou un melange entre eux.


רשומה זו פורסמה לפני כשלוש שנים, אני מעלה אותה שוב בעקבות מיילים רבים המתעניינים במנהגים קולינרים הקשורים ליום כיפור אצלנו, והפעם עם צילומים יפהפיים של שרון בנטוב (צילום) ומיכל ליבוביץ (סטיילינג)
~
~
הנה עוף טעים טעים ובכלום עבודה . מערבבים את הכל, אופים, נשאר רק להוסיף אורז לבן על יד
ויש ארוחה לתפארת את העוף הזה אנחנו נוהגים לאכול בעיקר בסעודה המפסקת של
כיפור
השנה אנחנו נשלב שעועית ירוקה ואפונה: משנולד הקטנטן עם חוסר באנזים G6PD, הפול יישאר מחוץ לבית ויצא מהתפריט שלנו.  רק את התמונות היפות נשמור. לא נורא. זה רק פול
:-)

~


מצרכים
 



מצרכים להכנת - 6 מנות
6 מנות עוף (כרעיים מחולקים או כל חלק אחר שרוצים)
שקית פול ירוק או אפונה ירוקה או שעועית ירוקה (800 גר') (קפואים, מופשרים מספר שעות במקרר)
אופציות לגיוון: שומר פרוס/ אופציה: כ- 10 עגבניות שרי/ זר תימין
כ- 10 שיני שום חצויות
שני בצלים גדולים פרוסים
חצי צרור כוסברה קצוץ
רבע כוס שמן זית (60 מ"ל)
רבע כוס דבש (60 מ"ל)
2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל שחור
חצי כפית כורכום

מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה עד שהעוף מצופה היטב בתבלינים וברטבים. מסדרים את הכל בתבנית התנור ומכסים בנייר כסף.
  אפשר ורצוי להכין את השלב הזה מספר שעות מראש וכך העופות סופגים את הטעם של השום, הבצל והתבלינים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים מכוסה שעה. מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 40 דקות עד שעה, עד שהעוף מקבל צבע זהוב עמוק ויפה.
מגישים עם אורז לבן.


המתכון הופיע ב- XNET

~~ עוגיות בולו - מושלם לשבירת הצום ! ~~



אלו עוגיות נהדרות שאנחנו נוהגים לאכול בסיום כל צום לצד ריבת חבושים ואורג'ה (משקה שקדים צונן), וגם בטו בשבט. העוגיות עוברות אפיה כפולה וכך הן מקבלות פריכות נהדרת. אני ממליצה לא לוותר על זרעי השומר שברשימת המצרכים, הוא נותן טעם נפלא.

עוד ליום כיפור אפשר לקראו כאן
 









מצרכים

(כ- 100 עוגיות)
1 קילו קמח לבן
200 גר' סוכר (כוס) 
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 כף זרעי שומר (לפעמים אני שמה 2 כפות)
קליפה מגורדת משני לימונים או 1 לימון ו- 1 תפוז
200 גרם (2 כוסות) פירות יבשים מכל סוג: שומשום, אגוזים, צימוקים, משמשים קצוצים, חמוציות, שזיפים  

7 ביצים
1 כוס שמן (240 מ"ל)
שמן לשימון הידיים



מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות ומסדרים נייר אפיה על 2 תבניות גדולות של תנור
מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים, מצרפים את הביצים ואת השמן ולשים לכדור חלק, אם הבצק מרגיש יבש מדי מוסיפים עד רבע כוס מים.
משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל- 6  חלקים זהים, יוצרים מכל חלק גליל ארוך, כמו נקניק, מסדרים 3 גלילים על כל תבנית ואופים  כ- 20 דקות עד להזהבה קלה.
נותנים לגלילים להצטנן לגמרי ומוציאים אותן מהתבניות.
בעזרת סכין משוננת פורסים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ, קצת באלכסון. מסדרים את הפרוסות על התבניות אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה ואופים עוד 10 דקות.
שומרים בקופסה אטומה, ואפשר גם להקפיא.





les boulous a la pops (1 centeine)
melanger
1 kilo de farine
1 verre de sucre - 200 g
2 sucre vanille
2 levur chinique
1 a 2 cas graine de fenouille
ecorce de 1 a 2 citron ou 1 citron et 1 orange
2 verres de graines en tout genre (sesame, noix, raisin, datte, abricot sec couper, amande et autres, je change en fonction de ce que j'ai)
rajouter
7 oeufs
1 verre de l'huile (250ml)
travailler avec mais huilee: faire une boule diviser en 6 morceau
faire des boudin plat de chaue morceau et placer sur 2 plaques
cuir a 180 jsuque colorer et laisser refoidire comploetemtn
couper en tranche oblique, reposer sur la plaque cocher sur le cote et enfourne a 180 pour encore 10 minute ou bien jolie coloration
.

~~ קרעפלך בשר במרק עוף לסעודה מפסקת של יום כיפור ~~

 
 
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
בכל שנה, כשמגיע ערב ראש חודש אלול אני נהנית להכין את הקרפלך האלה (בכמות כפולה ומכופלת) ולהקפיא אותם בקופסאות כדי שיהיו מוכנים לאכילה בתקופה של החגים. אלו כיסונים נהדרים שנאכלים במרק עשיר, מנה קבועה שלנו לסעודה המפסקת של יום כיפור, ולמראת שאין בכל המשפחה שלי שום שייכות לתפוצת פולין הרי שאין אחד, מקטן ועד גדול שמוכן לוותר על עליהם. 
את המתכון המיוחד של המרק קיבלתי מרב חשוב, מרק מושלם להתחיל בו את הצום.
 
בשרי / דרגת קושי קל (המרק) ובינוני קשה (הקרעפלך) / זמן הכנת הקרעפלך כשעה, זמן הכנת המרק 10 דקות, בישול המרק 50 דקות. 
 
מצרכים לבצק קרפלך
3 כוסות קמח לבן רגיל
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1/2 כוס מים
2 כפות שמן
מצרכים למלית קרפלך:
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1/4 כוס שמן
500 גרם בשר טחון
1 כוס מים חמים
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור
 
מצרכים למרק (8 מנות)
8 מנות עוף (כרעיים, שוקיים, כנפיים, מה שאוהבים)
2  בצלים גדולים חתוכים לרבעים
5 גבעולי סלרי חתוכים לגפרורים (ז'וליאנים)
2 גזרים חתוכים לגפרורים (ז'וליאנים)
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות
1 קישוא חתוך לגפרורים (ז'וליאנים)
1 צרור שמיר קטן קשור בחוט
1 כף אבקת מרק עוף
5 גרגירי פלפל שחור
3  ליטר מים
1/2 צרור כוסברה

מכינים את המלית: מטגנים במחבת גדולה את הבצלים בשמן עד שהם מטוגנים היטב ומצבעם כהה. מוסיפים את הבשר, הפפריקה המלח והפלפל ומערבבים / מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר מבושל, כ- 10 דקות. ממשיכים לבשל עד אש קטנה תוך כדי הוספה של מים חמים, כל פעם קצת, ועד שאין יותר מים, בערך עוד 10 דקות. מכבים את האש ומצננים לגמרי.
 
מכינים את בצק הקרפלך: מכניסים לקערה בינונית את הקמח והמלח ומערבבים. מוסיפים את שאר המצרכים ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, כ- 5 דקות. מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח 10 דקות.
ממלאים את הקרפלך: לוקחים מחצית מכמות הבצק ומרדדים אותו על משטח מעט מקומח עד לקבלת עלה דק וגדול, תוך כדי שמסובבים אותו מדי פעם והופכים אותו (סיבוב והפיכה נותנים לבצק גמישות). קורצים מהבצק עיגולים בעזרת כוס שתיה, שמים במרכז כל עיגול כפית שטוחה מהמלית, מרטיבים את שולי הבצק במעט מים, מקפלים את הבצק לשניים, על המלית, לצורת חצי עיגול, מהדקים את השוליים ומצמידים את שתי הקצבות של החצי עיגול. מכינים כך את כל הקרעפלך.
 
מבשלים את הקרעפלך: ממלאים סיר גדול במים מומלחים ומביאים את המים לרתיחה. מכניסים את הקרעפלך למים, כל פעם קבוצה קטנה, מחכים שהם יצופו ומבשלים עוד דקה. מוצאים אותם מהמים בכף מחוררת, מעבירים אותם למסננת, משמנים אותם במעט שמן ומסדרים אותם בקופסה. בין שכבה לשכבה כדאי לשים שכבה של ניילון. שומרים במקרר יממה וניתן גם להקפיא לזמן ממושך יותר: לילה לפני ההגשה מוציאים אותם למקרר, ובשעות הבוקר מוציאים אותם לשיש.
 
מכינים את המרק: מכניסים לסיר גדול את כל המצרכים פרט לכוסברה, ומקפידים שהחוט של צרור השמיר יישאר מחוץ לסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין עד שהעוף מוכן, בערך 40 דקות. מוציאים את צרור השמיר מהסיר בעזרת החוט ומשליכים אותו. מוסיפים לסיר את הכוסברה ומכבים את האש.
 
מגישים את הקרעפלך: שמים בכל צלחת הגשה 3-4 קרעפלך, יוצקים מעל מהמרק החם ומגישים מיד.
 

~~ חצאי דלורית ממולאים בקינואה מנגולד וגרגירי רימון ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
שנה טובה לכולם, החלק הראשון של החגים עבר ב"ה יפה מאוד, אווירה טובה, אוכל טוב ותפילות מרגשות. אני כמובן בישלתי הרבה יותר ממה שהיה צריך, אני משערך שנשאר לי אוכל עד לאחרי סוכות  (המממ המממ כדי לא להגיד פסח).  נו טוב.

מצב הבית קטסטרופה. הכביסה מאיימת עלי, אבל החלטתי שהיא תחכה לפחות עד מחר, עכשיו מוצאי שבת ואין לי כוחות נפש להתחיל לברור ולהוריד כתמים. מחר.
 מצב האורנות בפנים גם כן קטסטרופה. בארונות של המטבח סורר אי סדר ++ כמו כן ארונות הבגדים של כולנו ראו ימים טובים יותר. איך זה קרה? מתי זה קרה?

ניראה לי שייקח שבוע עד שהכל יחזור למקומו. תיקון. עד שאחזיר את הכל למקומו - הרי ידוע שהם לא חוזרים לבד.

מחר צום גדליה ובליבי רצון להיאחז באתנחתא זו של אכילה לחשיבה מחודשת על סדר הארוחות שלי. החופש הגדול המעפן הוציא אותי לגמרי מאיפוס, תחילת הלימודים וההכנות לחגים לא שיפרו את המצב. אז בין כביסה לארון אחשוב על זה בתקווה להגיע להבנות (-:

בנתיים אני מציעה מתכון ברוח הדברים: חצאי דלורית ממולאים בקינואה מנגולד וגרגירי רימון



 
יופי של תוספת עם טעמים מאוד מוצלחים. הכנתי אותה לאחת הסעודות בראש השנה ורשמתי לי להגיש אותה בסוכות לכבוד האושפזין שלנו.
 
 
הדלורית הנאפת בתנור מקבלת טעמים אגוזיים ומתחברת באופן מושלם עם הקינואה והמנגולד. מגישים לשולחן עם כף גדולה וכל אחד לוקח לעצמו מעט מבשר הדלורית ומעט מהקינואה.
 
 
דרך אגב, המנה מצויינת גם בטמפרטורת החדר, והקינואה המתובלת מעולה גם קרע, על תקן סלט.
 
 
מצרכים (4 מנות)
2 דלוריות
2 כפות שמן זית
מחל ופלפל שחור
1 כוס קינואה
10 עלי מונגולד (ללא הקצה הקשה של הגבעול)
3 בצלים ירוקים
2 גבעולי נענע כוס עלי נענע
1 פלפל ירוק מתוק חצוי, ללא זרעים
1 כוס גרגירי רימון
 
מכינים את הדלורית: מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות.
חוצים את הדלוריות  לשניים, לאורך, ומסירים את הזרעים.
מברישים את הלדורית בשמן זית, מפזרים מלח גס ופלפל שחור ואופים ללא כיסוי כ- 30 דקות או עד שבשר הלדורית רך. שומרים בצד.
מכינים את הירקות: קוצצים את עלי המנגולד, הבצלים הירוקים, הנענע והפלפל הירוק ושומרים בצד.
 
 
מכינים את הקינואה: מכניסים מים ומעט מלח לסיר בינוני ומביאים אותם לרתיחה.  מכניסים את הקינואה ומבשלים אותה כ- 10 דקות או עד שהיא מוכנה (טועמים אחרי 8 דקות). מסננים אותה, משמנים אותה מעט, מעבירים אותה לקערה גדולה ומוסיפים לקערה את הירקות הקצוצים. מערבבים היטב, ממלאים את הדלוריות, מקשטים ברימונים ומגישים.

~~ עוגיות דובי מחלק הפתעות (עוגיותלאך ) ~~

 
רגע לפני שנכנס החג רציתי לשתף אתכם בעוגיות נהדרות בכל המובנים. קודם כל מבחינת הטעם, הן פשוט מושלמות, טעם של עוגיות חמאה כמו של פעם. אישית אימצתי אותן ולאור התגובות של כל בני המשפחה באמת שאין טעם לחפש עוגיות חותכן אחרות. המתכון נמסר על ידי יעלה מפורום מבשלים כשר והומלץ לי על ידי חני, מנהלת הפורום (קישור להודעה המקורית). ושנית מראה העוגיות: בקלות מכינים עוגיות שכולם משתגעים עליהם עוד לפני שטועמים אותן:  דובי חמודי מחזיק הפתעה: פעם שקד, פעם פיסטוק, פעם פקאן, פעם עדש, ואפילו חתיכה קטנה של שוקולד (את אלו לא הספקתי לצלם...).
 
~~ שנה טובה ~~
 
 
 
  
להלן המתכון מנוסח בצורה קצת שונה, עם פחות הסברים וגיוונים (מה שנקרה קצר ולעניין). לנוסח המקורי ראה ישר בפורום, וגם צירפתי אותו בסוף הדף.
 
חומרים:
370-400 גרם קמח
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר (במקור 3/4 כוס)
2 שקיות סוכר ווניל
1 ביצה גדולה + חלמון
200 גרם חמאה


אופן ההכנה: מכניסים את כל המצרכים למעבד ומפסיקים מיד כשמתגבש כדור.
מתחילים עם פחות קמח (370) ובמידת הצורך מוסיפים טיפה.
הבצק לא אמור להדבק לידיים אבל גם לא צריך ליצור בטון עם הרבה קמח. חושבת שההבדל בכמויות נובע גם מהרידוד על נייר במקום על משטח מקומח מסורתי.

מרדדים על נייר אפיה (או בין 2 ניירות אפיה) לעובי של כ-3-4 מ"מ וקורצים דובים (או צורה אחרת כמובן). מעבירים את הדובים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, מצמידים בלחיצה קלה אגוז / עדש / פיסטוק / שקד במרכז הדובי ומקפלים את הידיים שלו פנימה, על השקד (או הפעתה אחרת). אופים בחום של 160-170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות.
 


דובי גיבור, מחזיק רק ביד אחת

 
העדשים היו להיט של הקטנים

 
הבנות העדיפו את הורוד..כמובן



קיכלאך ביידיש /עוגיותלאך בעברית של יעלה 
 
מושלמות! בצק נוח לרידוד וחיתוך, טעם עדין וחמאתי. פשוט מצוינות.
הכנתי את הבצק יומיים מראש ואפסנתי במקרר עד השימוש ורידדתי בין שני גיליונות נייר אפיה.

מתקבלות עוגיות פריכות בטעם של פעם.....

והנה המתכון "מפי" יעלה:

יכולה לתת לך את המתכון שלפיו אנחנו מכינים, אבל מודיעה לך מראש שלא הצלחתי להגיע אף פעם למתכון אחיד ומדוייק. כנראה שנובע מזה שבמקור הוכן ממרגרינה שהיתה שונה בהרבה מהמרגרינה או החמאה של ימינו, וגם בגלל שלשו בידיים. זה תלוי במידת הריכוך של החמאה, במספר הסיבובים של המיקסר עם הגיטרה וכנראה בעוד סיבות.....

אז הנה בערך, לפי שיטת כמה שתופס:

עוגיותלאך :

החומרים:
370-400 גרם קמח

1 שקית אבקת אפיה

שלושת רבעי כוס סוכר (אני שמה רק חצי כוס, כי יש גם סוכר לציפוי, אבל אפשר לשים יותר)

2 שקיות סוכר ווניל (לא לשים תמצית בשום מקרה כי טיפת נוזל משנה את הבצק !)
1 ביצה גדולה + חלמון

200 גרם חמאה / מרגרינה לא קרה, אבל לא רכה.


אופן ההכנה:

ללוש לבצק. להפסיק את המיקסר מיד כשמתגבש כדור.
עדיף ללוש עוד דקה ביד מאשר להמשיך לערבל ו"לחמם" את הבצק.
מתחילים עם פחות קמח (370) ובמידת הצורך מוסיפים טיפה.
הבצק לא אמור להדבק לידיים אבל גם לא צריך ליצור בטון עם הרבה קמח. חושבת שההבדל בכמויות נובע גם מהרידוד על נייר במקום על משטח מקומח מסורתי.

לרדד על נייר אפיה (או בין 2 ניירות אפיה) לעובי של כ-3-4 מ"מ ולקרוץ צורת או עיגולים עם כוס. להוציא את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים או לצורות. להעביר את הדף לתבנית אפיה.

לפזר סוכר ולעבור עם היד כדי שידבק בעוגיה. אפשר סוכר מעורב בקנמון.
אפשר להוסיף גרידת לימון לבצק או קנמון או תבלינים אחרים שאוהבים.

לאפות בחום של 160-170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות.

הערה: אפשר להוסיף לבצק תבלינים שונים (לימון, תפוז, קנמון), אבל זה כבר לא יהיה בטעם של פעם....
 


  

~~ מאפה שמרים עם תפוחים וכדורי מרציפן ~~

מרילין איילון

מי שמכיר אותי יודע כמה שאני אוהבת עוגות שמרים. כן, טוב, ברור שטעים לי לאכול אותן, אבל יותר מכל אני אוהבת להכין אותן. ההתעסקות בשמרים, הלישה, הרידוד, המחשבה על המרכיבים שלה, הצפיה בשלבי ההתפחה, הריח של האפיה וכמובן, שלב ההגשה לבני ביתי.

הפעם רציתי עוגה עשירה במיוחד, עם המון חמאה, המון שקדים, המון תפוחים בקיצור המון טעם ומרקם סוף הדרך. בעוגה שילבתי מרציפן שעיצבתי לכדורונים וכפי שאתם יכולים לראות אצלי המרציפן ירוק - מדובר במרציפן מעשה בית שצבעתי בירוק כי על הדרך גם הכנתי מרציפן בצורת תפוחי עץ, אבל כמובן שאפשר להשתמש במרציפן קנוי ולהשאיר אותו בצבעו הטבעי, ואפשר גם לקנות מרציפן ולצבוע אותו.

מרילין איילון



מצרכים לבצק (עוגה בגודל 26 ס"מ)
 
250 גרם קמח
3 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף שטוחה שמרים יבשים
3 ביצים
3 כפות רום (או ברנדי)
150 גרם חמאה רכה
 
למילוי
5 תפוחים ירוקים חמוצים קלופים חתוכים לקוביות בגודל 2*2
3 כפות סוכר
50 גרם חמאה
1 כפית קינמון
100 גרם מרציפן מעוצב לכדורים קטנים
 
לסירופ: 1/2 כוס מים מבושל עם 1/3 כוס סוכר ו- 2 טיפות תמצית שקדים
מרילין איילון
 


 
 
 
מכינים את הבצק: מכניסים לקערת המערבל את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים ומערבבים עד לפיזור אחיד של כל המרכיבים. מוסיפים את הביצים והרום (או הברנדי) ולשים 10 דקות במהירות איטית.  ממשיכים ללוש ומוסיפים תוך כדי את החמאה, כפית אחר כפית, בהפרש של דקה בין כל הוספה ומכבים.
מכסים את הבצק בניילון ונותנים לבצק לשהות במקרר בין 12 ל- 24 שעות.

מכינים את התפוחים: ממיסים את החמאה בסיר רחב, מוסיפים את התפוחים ואת הסוכר ומקפיצים אותם 10 דקות עד שהתפוחים ספגו היטב את הסוכר והחמאה. מכבים. חשוב לשמור על שלימות התפוחים ולא למעוך אותן למחית. מקררים.

 
מעצבי ואופים: מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מעט מקומח, לגודל של תבנית בינונית רגילה בערך. מפזרים על כל השטח את התפוחים ואת כדורי המרציפן ומגלגלים את הבצק לגלילה ארוכה. מכניסים את הגלילה למקפיא ל- 20 דקות.
מוציאים את הבצק מהמקפיא, חותכים אותו למקטעים של 3 ס"מ בערך ומסדרים אותם בצפיפות על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה, כשהצד המגולגל גלוי.
מתפיחים את הבצק כשעתיים או עד שהוא הכפיל את נפחו ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 עד שהוא אפוי וזהוב, בערך 35 דקות.
מרטיבים את העוגה בכל כמות הסירופ.
מרילין איילון

 
 

~~ לכבוד ראש השנה: מתכונים עם דלעת + הצעת הגשה ~

יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שֶׁיִּקָרַע רֹעַ גְּזַר
דיננו, וְיִקָרְאּוּ לפניך זכויותינו
 
בסדר הברכות של הראש השנה נוהגים לאכול דלעת, קיבצתי כאן מספר מתכונים שהם בני בית: אני מכינה אותם כמעט כל שנה, ברגע שאני מגישה אותם כולם נאנחים מהנא וגעגוע.
 
 
הראשון הוא שושנה דלעת נימוחה: שילוב של בצק פריך מאוד עם מלית נמסה בפה וטעם מעט אקזוטי בזכות התיבול המיוחד. על אותו רעיון, רק בצורה שונה יש את הסיגארים המוצלחים שאני יודעת שהם מופיעים בחלק גדול משולחנותכם כבר שנים רבות, וכל שנה אני מקבלת עליהם מכתבי תודה.  יש פאי דלעת שאני מאוד אוהבת, לפעמים אני מכינה אותו בתבנית עגולה ולפעמים מרובעת, אחר כך פורסת לפרוסות קטנות, גם טעים וגם יפה. מנה מיוחדת ואלגנטית הם כפתורי הדלעת ברוטב דלעת וחלב קוקוס, מנה סופר טעימה!
בעניין דלעת למנה העיקרית אני ממליצה על שתי מנות: דלורית ממולאת עם שמן זית ותימין ודלעת ערמונים ממולאת בשר ופטריות.
 
השנה כמו בשנה שבשנתיים האחרונות יוגשו הסימנים בצורה אישית: כל סועד מקבל מגש עם הסימנים אליו. להלן המגש של שנה שעברה: מזהים שם שושני דלעת, מרק עם קרפלך סלק, לביבות כרישה עם שומשום וקצח ולוביה על טחינה.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
~~ דלעת ערמונים ממולאת בשר פטריות וצנוברים ~~


 

~~ לכבוד ראש השנה: מתכונים בסימן סלק / מנגולד ~~

אחת הברכות בערב חג היא היא הברכה על הסִילְקָא (תרד).
יקח  בידו, ויאמריהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שיסתלקו אויבינו ושונאינו  וכל מבקשי רעתנו
 
 
להלן מספר מנות שאני נוהגת להגיש בראש השנה
 
יש כמובן את הריבת סלק המהממת שאני מכינה כל שנה, מברכים עליהם ואחר כך היא מוגשת בארוחות הבוקר בסוכה עם חלה וחמאה, את הפסטו סלק וגרעיני דלעת הכל כך מוצלח, שאני אוהבת להגיש על קרקרים עגולים קטנים, ולמי שמחפש מנה יותר מתוחכמת יצרתי רולדה חגיגית ממולאת באותו פסטו סלק. אחד הלהיטים מלפני שנתיים הוא הקרפלך סלק...גם הוא מבוסס על הפסטו סלק, מנה שקיבלתי עליה המון המון שבחים.
 
עוד מנות מצוינות הפעם ממנגולד, יש את השבלולי סלק הנהדרים שנחטפים בשניות מהשולחן ואת הכיסונים הממולאים בסלק עלים שחידשתי בשנה שעברה והיו ממש ממש טובים.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

~~ לכבוד ראש השנה: חלות טעימות ומיוחדות ~~

אני מאוד אוהבת להשקיע בחלות ולחמניות, שיהיו טעימות ושיהיו יפות - הרי הם נקודת הפתיחה של כל הארוחה וחשוב לי להתחיל עם רושם טוב. 

ברשומה זו ריכזתי 3 סוגים שאני אוהבת להכין לכבוד ראש השנה: יש כמובן את הלחמניות רימון שזה תמיד שוס, שימו לב שיש 2 אפשרויות שונות לעצב רימונים, ויש את החלת רימונים, שזה ממש אותו עיקרון, רק שבמקום לאפות את הלחמניות בנפרד אני אופה אותן צמודות וכך הן מתחברות לחלה יפיפייה. עוד אחד מהממת היא החלה "זר שושנים" שגם נתתי לה טויסט מרענן בטעם (תקראו את המתכון ותראו) ואחרון חביב היא חלת דבש עגולה מהממת שאני מכינה כל שנה.
 
בנוסף אני מצרפת כאן מסמך המרכז טיפים חשובים בדרך לחלה המושלמת, כדאי לקראו!


היום שלי מוקדש היום להכין חלות לחג, אז המלאכה מרובה: חלות לערב חג, לבוקר החג לשבת: 6 קילו קמח על הכוונת.
 
 


~~ לחמנית רימון ~~ (2 אפשרויות)

 

~~ לכבוד ראש השנה: פסטילה עוף ושקדים מקורמלים ~~

חגיגית ומוצלחת במיוחד, הפסטילה באה היישר מהמטבח המרוקאי – שפע של בצל מטוגן מחבר בין פיסות עוף מתובלות לשקדים מקורמלים, והכול עטוף בבצק עדין ופריך. אצלנו זו אחת ממנות החובה בתקופת החגים.
פרסמתי בעבר מתכון אחר ~~ פסטילה עוף ופירות יבשים ~~  , מתכון מעולה ומוצלח, אך מתכון זה טוב גם הוא ואולי אף יותר. השוני ביניהם הוא קודם כל במרכיבים, אין במתכון החדש הזה פירות יבשים ולכן הוא פחות מתוק, לעומת זאת יש בו כמות מכובדת של תערובת בצלים מטוגנים שקושרים את כל המרכיבים ונותנים למילוי טעם נהדר. במתכון הקודם יש מני שקדים, בוטנים וצנוברים, ובמתכון הזה יש רק שקדים מקורמלים.
צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

בשרי / דרגת קושי בינונית  /  חומרים זמינים / זמן הכנה כשעה וחצי, זמן אפיה 30 דקות
 16 מנות אישיות
עזרים: 1 תבנית אישיות בקוטר 10 ס"מ בערך, אפשר חד-פעמיות (התבנית משמשת לעיצוב הפסטילה ולא לאפיה)
 
מצרכים
6 חלקי עוף (ירכיים, שוקיים או חלקים אחרים שאוהבים)
1/4 כוס שמן זית
6 בצלים קצוצים
6 שיני שום קצוצות
1 צרור כוסברה קצוצה
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 כף ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורד
1 כפית אבקת זנגביל יבש
1 כפית חוטי זעפרן (אפשר גם כורכום טחון)
1 כפית קינמון
1 כפית פלפל לבן
מלח
1/4 כוס מים
6 ביצים לא מבושלות
300 גרם שבבי שקדים
1/2 כוס סוכר
חבילה של על פילו מופשרים לילה במקרר
תרסיס שמן (או שמן ומברשת)
לזריה: אבקת סוכר
לקישוט: אבקת סוכר וקינמון טחון
 
מכינים את מלית העוף: מכניסים לסיר רחב את כל הבצלים עם השמן ומטגנים אותם עד להזהבה, בערך 40 דקות, מדי פעם מערבבים. מסדרים מעל את העופות, התבלינים ועשבי התיבול, יוצקים את המים, מכסים ומבשלים שעה על אש קטנה. מוציאים את העופות ושומרים בצד.
לאותה מחבת מכניסים את הביצים, ממליחים, ומערבבים בלי הפסקה עד שהביצים סופחות את כל הנוזלים ומחברות את הבצלים לתערובת סמיכה. מכבים את האש.
מפרידים את בשר העוף מהעצמות והעור, אותם משליכים. בעזרת האצבעות מפוררים את הבשר לחוטים דקים, מכניסים אותם למחבת הבצלים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מצננים.
מכינים את השקדים: מכניסים למחבת את השקדים יחד עם הסוכר, ומבשלים על אש בינונית כ- 20 דקות או עד שהסוכר נמס ומצפה את השקדים, מערבבים מדי פעם. מכבים, שופכים את כל תכולת המחבת לנייר אפיה המונח על משטח עבודה עד לצינון מלא, מפרידים את שקדים שנדבקו ושומרים בצד.
מכינים את עלי הפילו: מעמידים את דפי הפילו שבאריזה על משטח עבודה ובעזרת סכין חותכים את הדפים ל- 4 חלקים מרובעים: חיתוך במרכז לכל האורך וחיתוך לכל הרוחב. מסדרים את כל הריבועים בערמה אחת גבוה ומכסים במגבת לחה. חשוב לכסות את עלי הפילו במגבת לחה במהלך העבודה על מנת שהם לא יתייבשו.
מרכיבים את הפסטילות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפיה.
משמנים את התבנית האישית בשמן, מרפדים אותה  ב- 3 ריבועי בצק, אחד מעל השני, כשכל ריבוע משוח בשמן ומסודר בצורה חופפת – דואגים שהשוליים שלהם יגלשו אל מעבר לתבנית.  מפזרים מעליהם כף שקדים מקורמלים ו- 3 כפות גדושות מלית, מכסים בעוד ריבוע בצק וגם אותו מברישים בשמן. מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים כך שיכסו לגמרי את המאפה, משמנים, מרימים את התבנית, הופכים אותה ומניחים אותה הפוך על התבנית המרופדת בנייר אפיה, כך שהחלק התחתון  והחָלָק של המאפה נמצא עכשיו למעלה. מרימים את התבנית שבה עיצבנו את המאפה (המאפה עצמו נשאר על נייר האפיה) וחוזרים על אותה פעולה עם שאר בצק והמלית, מפזרים מעט אבקת סוכר על המאפים ואופים כ- 40 דקות או עד שפני הבצק זהובים. מפזרים מעט אבקת סוכר וקינמון על המאפים ומגישים חם.
ניתן לשמור במקרר 3 ימים ואף להקפיא. מחמים בתנור.