~~ פלפלים קטנים ממולאים בבשר פיקאנטי , כוכב הערב ~~~

אין כמו חגים!!
אם במהלך ימי החול אני נכנסת לשגרת אוכל ביתי מוכר ורגיל, החגים נותנים לי חשק לפנק את כולם במעדנים! את הפלפלים האלו הגשתי בערב חג שני של פסח, עם עוד מעדנים אחרים שבע"ה אפרסם בהמשך, והם יצאו ממש מעולים.
כוכב הערב!
נהדר להגיש אותם בערב שבת כמנת פתיח, נסו! נסו!

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

פלפלים קטנים ממולאים בבשר פיקנטי
10 פלפלים מתוקים קטנים קלויים קלופים (לא חייב לקלף, אני קילפתי מעט והתייאשתי)
1 כף שמן זית
1 בצל קטן קצוץ
1 פלפל אדום מתוק קצוץ
2 כפות נקניק מעושן חתוך לקוביות
1 כוס בשר טחון
1/4 כוס ין לבן
פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
מלח
פלפל שחור

מטגנים את הבצל בשמן זית יחד ע הפלפל האדום, והנקניק, עד שהם מפיצים ריח. מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את היין הלבן ומבלים עד לאידוי מלא, מתבלים, מערבבים ומצננים מעט.
חותכים את הפלפלים לאורכם, מנקים מזרעים וממלאים במלית הבשר. מגישים בטמפרטורת החדר.

~~ טורט גבינה של שוש, כשר לפסח, כמו עננים בפה ~~~

טורט גבינה של שוש הראל.

שוש היא קוסמטיקאית חברה, מקצועית מומחית בארומטרפיה והכי חשוב: שוש היא מפנקת אמיתית ובסיום כל טיפול, כשלאט לאט מתאוששים היא מכבדת במשקה חם ועוגה, לא סתם עוגה..כי שוש, כמו שהיא אלופה בטיפולי פנים, כך היא מצטיינת בעוגות

כמה ימים לפני פסח השנה, בסיום טיפול סיפרתי לה קצת על הבלוג
ואז היא אומרת לי..מרילין - יש לי עוגת גבינה נהדרת בשבילך
את חייבת לפרסם אותה והיא מתאימה בידיוק לפסח
.
שלפה נייר ועת, רשמה הסבירה תוך כדי
ואני חזרתי הביתה מבסותית כפליים
.


תשאלו..אז תשאלו..הכנתי את העוגה הזו לפסח? התשובה
היא כן! ולא פעם אחת...בשבוע אחד 3 פעמים!!
יקודם הכנתי אחת, ואז ראיתי כי טוב, הכנתי עוד פעמיים
אחד לנו (כי הקודמת נגמרה) ושתיים למָאתנה
כל מי שטעם התמוגג, ואני מרוב התלהבות
הכנתי מאז עוד 3 פעמים, 2 למָאתנה ועוד אחת לנו
ובעלי מראש הודיעה, שמבחינתו אין טעם להכין עוגה אחרת
.
ובכל זאת, מה מיוחד בה? המרקם. היא כמו מוס בפנים
כמו עננים, אוורירית..אפשר לאכול אותה עם כפית! אני
חושבת שהסוד תמון בסירופ סוכר ששופכים על החלבונים בזמן
ההקצפה, אבל אני לא ממש מבינה באלכימיה של עוגות
סתם ניחוש. בכל אופן, ברור לכולם מה הולכת להיות העוגת גבינה
שלי לשבועות


.

מצרכים - לתבנית ח"פ בינונית 24*30
750 גרם גבינה לבנה
7חלמונים
4 כפות קורנפלור או קמח תפוח אדמה
כף תמצית וניל
גרד של לימון שלם - תוספת שלי
~
1/3כוס מים
כוס ושליש סוכר
2כפות מיץ לימון טרי
~
שבע חלבונים
..הכנה
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות
שמים תבנית ח"פ מלאה מים בתחתית התנור
~
בקערה גדולה מערבבים את הגבינה עם החלמונים והקורנפלור
שמים על האש את המים עם הסוכר ומיץ הלימון ומרתיחים כ- 2 דקות לסירופ (אפשר לחמם במיקרו גם)
במקביל מתחילים להקציף 7 חלבונים
אחר דקה של הקצפה, כשהקצף עוד חלשלוש
שופכים על החלבונים בזרם דק את הסירופ הרותח וממשיכים להקציף
עד שהחלבונים נוקשים / שלב הפסגות
מקפלים את החלבונים בתערבות הגבינה
יוצקים בתבנית אפיה בינונית משומנת
אופים כ10 דקות ומנמיכים את החום ל- 150
אופים שעה נוספת. אם יש צורך, מניחים בצורה רופפת
חתיכת נייר כסף מעל העוגה כדי שלא תישרף
.


שימו לב, העוגה עולה מאוד בזמן האפיה, ואחר כך יורדת לגובה
ההתחלתי שלה, כך זה צריך להיות. ועוד משו ששוש מציינת: מותר לפתוח
את התנור בזמן האפיה כדי לבדוק אותה
~

ועכשיו טיפ שקיבלתי מגדולה שאני הולכת ליישם ב"הטיפ של שרית712: (כפי שנאמר כדבריה ע"י גדולי וטובי האופים) לאחר ה-15 דק' בחום גבוה, להעביר סכין בקצה העוגה סביב, ולהפריד בינה לבין התבנית ממש בעומק של 2 ס"מ, לא יותר... ואז היא לא מתפוצצת, ויורדת בקו ישר..
ניסיתי..זה עובד יופי..המלצה



מקור המתכון של אודטה, שפירסמה אותה במדור שלה, בעמוד
האחורי של מוסף ידיעות בשנות ה - 80
gato au fromage ..
comme des nuages dans la bouche

ingredients
750 gramme de fromage blanc
7 jaunes d'oeuf
4 cuillere a soupe de fecule de mais ou pomme de terre
la peau d'un citron grate
1 cuillere a soupe de vanille
~
7 blancs d'oeuf
~
1 1/3 de verres de sucre
1/3 de verre d'eau
2 cuillere a cafe de jus de citron frais
.

preparation
on prechauffe le four a 200 degres et on met un plat plein d' eau sur le bas du four.
on melange le fromage avec les jaunes, la fecule, la vanille et le citron
on porte a ebullition le sucre avec l'eau et le jus de citron
on fait monter en neige les blancs.
 des qu ils commencent a peine a monter, on verse dedant le caramel chaud bouillant
 dessus, en filet et on continu a faire monter jus'que ce que les blancs soit bien ferment.on les incorpore dans le fromage et met dans le plat 20*30 a peu pres
on fait cuir 10 minutes, au millieu du four
apres les 10 minutes, on ouvre le four, et on passe un
couteau autour du gato a la profondeur de 2 centimetres
puis on baisse la temperatur a 150 degres pour une heure
supplementaire. si ca brunni trop en haut on pose un morceau d'alu par dessus
le gato monte bcp, mais redecsent a la taille ou il est entre. c'est normal.

~~ פרוסות בשר בסגנון קורדובה, מנה מנצחת לכבוד פסח ~~


Paleron facon Cordova - recette en francais plus bas



זה המתכון המנצח שלי! את המתכון נידב לי כבוד הרב אריה קורדובה כשהתלוננתי שאני לא מצליחה לבשל צלי בשר כראוי, ובאמת, מאותו יום שבו רשמתי באדיקות את הוראותיו, גם אני יודעת להגיש צלי בשר פרוס טעים ושנמס בפה. כשאני רוצה להכין מנת בשר חגיגית שכולם יהבו – זאת המנה!
~
.


מצרכים
לתקליעה: כוס פפריקה מתוקה
חצי כוס שמן
לבשר: נתח בשר מספר 5 (צלי כתף) במשקל קילו וחצי בערך
בצל מקולף חצוי לשניים
2 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל שחור
חצי כוס שמן
15 שיני שום פרוסות
כף שטוחה כמון
2 סלסלות של פטריות פרוסות (אפשר גם משימורים)
חצי צרור כוסברה קצוצה
פלפל שחור
כף אבקת מרק עוף
מכינים תקליעה: מכניסים לצנצנת בינונית את הפפריקה, מוסיפים שמן בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד שהפפריקה מקבלת מרקם של משחה סמיכה כשל טחינה, אם צריך מוסיפים עוד שמן. למתכון זה נשתמש רק בחלק מהתקליעה, את השאר נשמור במזווה.
מכינים את הבשר: מכניסים את נתח הבשר השלם לסיר לחץ, מוסיפים את הבצל, עלי הדפה והפלפל השחור, מכסים במים, מבשלים בלחץ שעה בדיוק ומכבים. מקררים לגמרי. אפשר להכין יום מראש.
מוציאים את הנתח מהסיר ופורסים אותו לפרוסות לא דקות, כ- 1 ס"מ. שומרים את ציר הבישול.
מבשלים: בסיר שטוח שמים את השמן והשום,  מטגנים מעט רק עד שהשום הופך לשקוף, מסדרים את פרוסות הבשר מעל, מכסים בציר עד ל 1 ס"מ מעל הבשר, מפזרים כמון מעל ומבשלים מכוסה על אש קטנה חצי שעה. 
מוסיפים את הפטריות, חצי כוס "תקליעה", מפזרים את הכוסברה, הפלפל השחור, מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה.
מערבבים כף גדושה אבקת מרק עוף עם חצי כוס ציר רותח, מפזרים מעל הבשר, מבשלים עוד 10 דקות ומכבים.

דלית בוחרת את הכלי והמשטח התחתון, ודן מרכיב את המצלמה לפי הזווית הרצויה
בודקים את את התוצאה ישר על המחשב



כאן דלית במטבח שלי, מוציאה את פרוסות בשר מהסיר הירוק ומסדרת אותן בצלחת. בסיר הכתום, על יד, מחכה עוף שלם שגם יצלמו אותו, מאחורה חזה עוף ממולא פרוס וגם הוא מחכה. מתחת לפעמון עוגת מיץ פסיפלורה מוגשת לאורחים.

דן הצלם  יושב בסלון, סוגר עניינים דרך הטלפון בזמן שדלית עסוקה במנה, בוחרת פטריות נאות וממקמת אותן
דלית מתגברת את המנה ברוטב עם פטריות
המנה מוכנה? לא! איפה הכוסברה!?


דלית עובדת עם פינצטה, מסדרת כוסברה בריכוז...מימין עוזר הצלם שוקע בתוך התנועות המדויקות של דלית.


בודקים איך זה ניראה על המסך


עושה רושם שהם מרוצים..

מסדרים את התאורה, עושים כיוונים אחרונים, והופ, מצלמים.

והנה התמונה כפי שהיא הופיעה בעיתון






Paleron facon Cordova 
Preparer  la tklia: melanger 1 verre de piment doux avec 1/2 verre d'huile jusque consistance cremeux comme la thina. au besoin rajouter de l'huile
Preparer la viande: mettre 1.5 de paleron entier dans une cocotte, rajouter 1 oignon epluche coupe en 2, 4 graines de poivre, 2 feuilles de laurier, recouvrir d'eau et cuir sous pression une heure. Refoidir completment et couper en tranche pas trop fine. garder le bouillon.
Preparer le plat: Mettre 1/2 verre d'huile et 10 tete d'ail en tranche dans une casserol large et faire blondir. Poser les tranche de viande par dessus, couvrir de bouillon a 1 cm au dessus de la viande, 1 cas de cumin et cuir 1/2 heure couvert. Rajouter 1/2 verre de tklia, 2 boite de champingons frait ou en boite, 1/2 botte de coraindre ciseleet du poivre et cuir encore 1/2 heure. rajouter 1 cas de marakof melanger a 1 verre de bouillon chaud et cuire encore 10 minutes.

 

~~ חרוסת תמרים, פקאנים, שקדים ואגוזי לוז, מ-ע-ד-ן ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
חרוסת תמרים, פקאנים, שקדים ואגוזי לוז
מעדן, פשוט מעדן.
500 גרם תמרים מזן מג'הול חצויים, ללא הגלעין
200 גרם פקאנים טבעיים
200 גרם שקדים טבעיים (לא מולבנים)
100 גרם אגוזי לוז טבעיים
1/2 כוס יין אדום מתוק (קונדיטון או ישן נושן או קונקורד)
1 כף סוכר
1 כפית שטוחה זנגביל מיובש, טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחונה
אפשרות: פיסטוקים קצוצים

מכניסים את התמרים לקערה בינונית, מכסים במים ומשהים 6 שעות.
מעבירים את התמרים לקערת המיקסר יחד עם 1/4 כוס מי ההשריה וטוחנים למרקם חלק בעזרת . מעבירים את התמרים הטחונים לסיר בינוני עם עוד 1/4 כוס מי השריה ומבשלים על אש קטנה, כ- 20 דקות, תוך ערבוב בכף עץ.
מכניסים למיכל המעבד מזון את הפקאנים, השקדים ואגוזי הלוז, טוחנים למרקם דק ומעבירים את הכול לסיר של התמרים. מוסיפים גם את היין, הסוכר והתבלינים ומערבבים תוך בישול עוד 5  דקות, או עד שמתקבלת תערובת סמיכה. שומרים במקרר.
אם רוצים, ניתן לקרוץ מהחרוסת עיגולים ולגלגל אותם בפיסטוקים קצוצים.

~~ עוגת שוקולד, קפה ושקדים מושלמת לפסח ~~


את העוגה לקחתי מהאתר המושלם  של נטלי לוין http://www.oogio.net/
היא בידיוק כמו שנטלי מתארת אותה: "העוגה הבאה היא אחת העוגות הטעימות והקלות ביותר שיצא לי להכין בזמן האחרון. היא לחה, רכה, שוקולדית ופשוט נפלאה."
במקור העוגה מופיעה עם אגוזים טחונים, אני בחרתי להמיר אותם בשקדים טחונים, והוספתי לבלילה עוד 50 גרם שקדים פרוסים, בשביל הקרנציות.
אני ממליצה לראות את המתכון המוסבר במקור, יש שם גם תמונות נהדרות, גם שאלות ותשובות.


מרילין איילון

מצרכים:200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
4 ביצים
200 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית קפה נמס
1/2 כפית קינמון טחון
150 גרם שקדים טחונים (במקור אגוזים)
2 כפות קקאו
1 כפית אבקת אפייה
לציפוי:100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה
לקישוט:שקדים פרוסים (במקור אגוזי לוז קלויים, חצויים)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.
קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים את החמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח, קפה נמס וקינמון במשך כ-6-7 דקות במהירות גבוהה או עד שמתקבל קציפה אוורירית ותפוחה מאוד.
מקפלים את קציפת הביצים לתוך תערובת השוקולד המומס כמעט עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים שקדים טחונים, קקאו ואבקת אפייה וממשיכים לקפל בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את תערובת העוגה לתבנית משומנת ואופים במשך כ-35-45 או עד שהעוגה תופחת, מתייצבת וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
מצננים לחלוטין לפני הציפוי והקישוט.
ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה.
בסיר קטן מביאים את השמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
מצפים את העוגה בגנאש ומקשטים שקדים פרוסים.
מגישים בטמפרטורת החדר.


מרילין איילון



תראו מה כתבתי לפני שנה (-:

איך עברו עליכם ההכנות לחג? מה בישלתם?
השנה העבודה במטבח הייתה מאוד אינטנסיבית, עם המון בישולים בזמן קצר. למעשה כל הבישולים התרכזו מיום רביעי ב 9 בבוקר, עם התחלה איטית ומגמגמת (כאב ראש נורא מהבוקר ודלקת באחת העיניים) והמשך על DRIVE, ללא הפסקה עד 2 בלילה. למחרת שוב החל מ 9 בבוקר (שוב קמתי כאילו משהו הוריד עלי מחבת על הראש) ועד 15:30 בצהוריים שאז הכרזתי חגיגית שהמטבח סגור.
מה זה המטבח סגור? זה אומר שהשיש ריק, מבריק, הכיורים לבנים, הפלאטה מסודרת והמיחם במקום.
הדבר הנפלא בכל השעות שביליתי במטבח בבישול ואפיה זה שלא הרגשתי עייפות, לא כאבים, הכל זרם בשימחה, בניחותא, נהניתי מכל רגע ורגע. רשימת הבישולים שלי כללה מתכונים ישנים וטובים וגם כמה מתכונים חדשים.  רוצים להציץ ברשימה?
התחלתי בחרוסת של סבתי מזל (דוקה). זה יריעת הפתיחה שלי כשהכל כשר ואני מתחילה לבשל לפסח. קודם כל משרה את התמרים בשביל החרוסת ואז מתפנה לדברים אחרים. השנה הכנתי את החרוסת בשני אופנים, את האופן הרגיל, וגם גירסה מוצקה יותר (פחות מדוללת ביין) שאיפשרה לי לעשות עיגולם ולצפות אותם במיני אגוזים.
המשכתי עם עוגת מוס שוקולד עם מרנג קוקוס, עוגיות שוקולד תפוז מושלגות (מעולות!), עוגיות פקאן, עוגיות מושלגות אגזים ופיסטוקים (בניחוח לימון וקינמון, יאמי), כמובן בראוניז שקדים ואגוזים שהכנתי בגירסה חלבית ופרווה, עוגת שיש עם שקדים, ריוויון ושוקולד וזהו ניראה לי.
הכנתי גם מרק ירקות, הקבוע שלנו בצהוריים של החגים, שהוספתי לו את הקניידלך של פלפלית שאני מכינה כל שנה. אני אוהבת להכין מרק בצוהרי חגים - זה קל להכנה, זה משביע, זה מלא ירקות ועוף, זה הכל בסיר אחד וזה טעים.
כיוון שהשנה ליל הסדר חל ביום שבת הכנתי דגים - מתכון חדש: קציצות דגים מטוגנות ברוטב עגבניות, ומה החידוש? תיבול של בצל ירוק פלפלים וג'ינג'ר נתן להן טעים נפלא.
בעיקריות היו צלי בשר ביין וכרשה, קציצות בשר בכרישה , אורז ירוק, בטטות שלימות בתנור, סלט חסות שומר ותפוזים, ובקיילה בתור חמין וניראה לי שזה.
כדי שלא יחסר הכנתי פשטידת מצות, שניצלים ועוד כמה דברים קטנים.
מועדים לשימחה!
מרילין

טורטייה ממולאת חזה עוף מוקפץ וגואקמולה - כשר לפסח

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו
"טורטייה" ממולאת חזה עוף מוקפץ וגואקמולה
מנה "כיפית" לטובת המתבגרים (ולא רק!) שאוהבים לאכול דברים מגולגלים. למנה טעמים עם קריצה ברורה למקסיקו, ולכן קראתי לה טורטייה אם כי למעשה מדובר בעלי בלינצ'ס.
 מצרכים
ל"טורטיות":  20 עלים בקוטר 20 ס"מ
6 ביצים
2 כוסות מים (500 מ"ל)
2 כפות שמן
2 כפות כוסברה קצוצה
6 כפות קמח תפוח אדמה
מלח ופלפל שחור
לחזה עוף
500 גרם חזה עוף
2 כפות שמן (לא זית)
גרידה מלימון שלם
כף רוזמרין טרי קצוץ
כף תימין קצוץ
שמן זית לטיגון
3 שיני שום כתושות
2 כפות כוסברה קצוצה
לגוואקמולה
2 אבוקדו רכים
2 כפות מיץ לימון
1 בצל קטן קצוץ דק
1/2 כוס כוסברה קצוצה דק
1 גבעול בצל ירוק קצוצים, החלק הירוק והלבן
1 כפית (או כף לנועזים) פלפל חריף (צ'ילי) אדום קצוץ דק (אפשרות)
1 עגבנייה
מלח ופלפל שחור
להרכבת המנה
עלי חסה שטופים רעננים
1/2 פלפל אדום פרוס לרצועות דקות
1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
חצי כוס עלי כוסברה טריים
המנה בהתהוות - צילום ניצן
מכינים את העלים
מערבבים את כל החומרים בקערה לבלילה. משמנים מחבת בקוטר של 20 ס"מ בערך, עדיף בעלת ציפוי שאינו נדבק: משתמשים בנייר סופג ומעט שמן, ומחממים. יוצקים שיכבה דקה ככל האפשר מהבליל,. מטגנים 20 שניות על אש בינונית גבוה, הופכים ומטגנים  עוד כ-20 שניות, עד שהעלה מזהיב מעט. מטגנים כך את שאר העלים, מבלי לשמן שוב. מקפידים לערבב היטב את הבלילה לפני כל מזיגה, מכיוון שקמח תפוחי האדמה שוקע בתערובת. אפשר להכין 3 ימים מראש ולשמור במקרר ואף להקפיא.
מכינים את הגואקמולה
קולפים את האבוקדו. בקערת ערבוב מועכים את בשר הפרי למרקם גס עם מיץ הלימון. מוסיפים את הבצל, הפלפל החריף (אם רוצים), הכוסברה והבצל הירוק ומערבבים.  קולפים את העגבנייה, חוצים אותה, מסלקים ממנה את הזרעים בעזרת כף, קוצצים לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מכינים את העוף
חותכים את חזה העוף לרצועות דקות. משרים בקערה עם השמן, גרידת הלימון, הרוזמרין והתימין למשך 1- 12 שעות ומערבבים מדי פעם. מחממים שמן במחבת ומטגנים-מערבבים את הרצועות על אש גבוהה, רק עד שהן משנות את צבען. מכבים, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה והשום מערבבים.
מרכיבים את המנה
מקפלים כל עלה בלינצ'ס לשניים, מסדרים עליו עלי חסה, מורחים כף גואקמולה, מסדרים 4-3 רצועות עוף, רצועות פלפלים ועלי כוסברה טריים. מגלגלים לחרוט מהודק ומגישים.

~~ קיש פטריות שמנת ועשבי תיבול על בלינצס כשר לפסח ~~

צילום: בעז לביא, סגנון נעה קנריק
אחד המאכלים הראשונים שלמדתי לעשות היה מאפה פטריות עם שמנת חמוצה בין שתי שכבות של בצק עלים, מאפה שלימדה אותי להכין דודה שלי אהובה. כמה אהבתי להכין אותו ולהגיש אותו!! תמיד יצא מוצלח ומבוקש.
למאפה הזה בדיוק אותו טעם מוצלח, ורק הגשתו שונה: מכינים עלי בלינצ'ס כשרים לפסח ( קמח תפוח אדמה) והם מהווים בסיס למאפה. התוצאה מתקבלת מאוד מאוד טעימה. ביקשו שאכין עוד. 


חלבי, קל, חומרים זמינים, הכנה: 20 דקות, אפיה: 15 דקות
8 תבניות אפיה אישיות בקוטר 6 ס"מ

בלילה:
לבלילת הבלינצ'ס'
1 כוס קמח תפוחי אדמה
2 ביצים
1/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור

למלית פטריות:
1 בצל גדול קצוץ
2 כפות שמן זית
2 קופסאות שימורי פטריות מסוננת
200 מ"ל שמנת חמוצה
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
5 גבעולי פרטזויליה קצוצים
2 ביצים טרופות
מלח ופלפל שחור
1 כוס גבינה קשה מגורדת
לשימון התבניות: שמן זית

מכינים את הבלינצ'ס: מכניסים לקערה עמוקה את הביצים וטורפים אותם. מוסיפים את השמן, המלח, הפלפל ואת קמח תפוחי האדמה, בהדרגה, תוך כדי טריפה. מוסיפים את המים ועשבי התיבול וטורפים שוב. מחממים מחבת בקוטר 10 ס"מ בערך ויוצקים מהבלילה לכיסוי כל שטח המחבת, שיכבה לא דקה מדי, מטגנים 2 דקות עד ששולי הבלינצ'ס מזהיבים, הופכים ומטגנים עוד חצי דקה ומוציאים לצלחת, שומרים מכוסה וממשיכים לטגן באותו אופן את השאר.
מכינים את המלית: מטגנים את הבצלים בשמן זית עד שהם זהובים, מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותם היטב, בערך 10 דקות, על אש בינונית קטנה. מכבים את האש, מצננים מעט, מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל, עשבי תיבול, מוסיפים את הביצים ומערבבים.
אופים: מדליקים תנור ל- 180 מעלות, משמנים את התבניות בשמן זית, מניחים עלי בלינצ'ס על התבניות, יוצקים עליהם את מלית הפטריות, מפזרים גבינה מגורדת ואופים כ- 15 דקות או עד שהמאפה יציב. מגישים חם או פושר.
טיפ: אם רוצים להכין מאפה אחד גדול מסדרים את עלי הבלינצ'ס בחפיפה זה על יד זה על כל שטח התבנית וממשיכים כמתואר.

~~ כתף כבש או טלה בתנור, מנת החג שלי חובה לפסח מושלם! ~~

הייתי רוצה להציג כאן צלחת יפה, עם נתחי כבש פרוסים, ומוגשים כמניפה..אבל לא הספקתני..כי מאותו רגע שהוא הונח על השולחן לא היה עוד עם מי לדבר. מהר מאוד כל מה שנותר על שולחן היו העצמות נקיות ומבריקות.
~
טעים פשוט , פשוט מעדן
.
מצרכים
כתף טלה (או כבש)  - בערך 2 קילו
רבע כוס שמן זית
שש שיני שום חצויות
שש שיני שום כתושות
מלח גס / פלפל שחור גרוס טרי
צרור טימין טרי
מיץ מלימון
.
הכנה
בעזרת סכין חדה יוצרים כיסים בבשר הכבש ומחדירים את שיני השום החצויות פנימי לעומק
בקערה גדולה מערבבים את כל שאר המצרכים, מערבבים, מעסים את הכתף היטב במשרה שבקערה ומאכסנים במקרר ליממה. מדי כמה שעות מעסים שוב את הכתף בכל הכיוונים
~
בסיום ה- 24 שעות (אפשר גם יותר) מניחים את הכתף במרכז נייר הכסף (במגש אפיה) וסוגרים אטום
דואגים שהחלק העליון של הכתף, זה שבעל שיכבת עור נדיבה יהיה כלפי מעלה
אופים שעה ורבע על חום של 180 מעלות, פותחים את הנייר כסף מלמעלה (זהירות הדים) ואופים
על חום 220 עוד 10 דקות או עד ששזוף מאוד.


אפשר לפזר תפוחי אדמה קטנים סביב...יאמי!

~~ פשטידת תפוח אדמה ומנגולד לפסח, פרווה, קלה להכנה וטעימה מאוד ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

זוהי פשטידה מהמטבח הצפון אפריקאי, שאפשר לאכול אותה חמה או קרה, לצד מחמצים וסלטים חיים. הכנתי אותה גם בגירסה של מפינס קטנים, גם בתבנית מלבנים, בכל המקרים היא מוצלחת מאוד. אפשר להכין אותה מראש ולשמור במקרר, ולפני ההגשה לחמם מעט בתנור, אם רוצים.
בהצלחה ובתאבון!

פרווה / דרגת קושי קלה / זמן הכנה: כ- 30 דקות.
6/8  מנות
תבנית אפיה בקוטר 26 או מלבנית באותו נפח
4 כפות זמן זית
1 קילו תפוחי אדמה (5 גדולים) קלופים חתוכים לרבעים
2 חבילות של עלי מנגולד קצוצים גס, בעיקר החלק הירוק
1 בצל גדול קצוץ
1/2 כף כורכום
מלח ופלפל שחור
6 חלמונים
6 חלבונים
מחממים את השמן זית במחבת ומטגנים את הבצלים 5-6 דקות או עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את עלי המנגולד, מטגנים 5 דקות ומעבירים את הכול לקערה די גדולה.
מכניסים את תפוחי האדמה לסיר בינוני, מכסים במים קרים, ממליחים את המים ומבשלים אותם עד שהם רכים. מעבירים אותם מהסיר לקערה של המנגולד ומועכים אותם עד לקבלת פירה במרקם גס. מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
מחממים תנור ל- 170 מעלות, משמנים את תבנית האפייה.
מקציפים את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף בינוני, ומקפלים לתוך תערובת תפוחי האדמה. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה ואופים כ- 30 דקות או עד שהמאפה זהוב ויציב.
מגישים עם פלחי לימון.
לא מומלץ להקפיא אותה, היא מגירה נוזלים בזמן ההפשרה ומרקמה משתנה

~~ חציל בתנור עם טחינה וסלסלה עצבנית, תמיד גורף מחמאות ~~

Aubergine a la thina et salsa de tomate piment, recette en francais plus bas.

התקשרה אלי חברתי חדווה ואמרה בטון העדין והביישני שלה "כמו שידעתי להתקשר ולבקש ממך עזרה במתכון, רציתי גם להתקשר לספר לך שהיה ממש ממש מוצלח, ואנחנו מאוד מודים לך".  נזכרתי במתכון לאנטיפסטי כרובית שמסרתי לה לפני מספר שבועות, וכל כך שמחתי שהצליח ובכלל שמחתי מעצם השיחה איתה. "אני רוצה להחזיר לך במתכון שאני עושה וגם מאוד אהוב אצלי, תרצי לשמוע?" ואני כמובן *מאוד* רציתי לשמוע. עוד לפני שהתסיימה השיחה כבר חיכו על השיש 2 חצילים "חדווה יקירתי, את המתכון שלך אני עושה עכ-שיו לכבוד שבת קודש." ובאמת כך היה. והיה מצויין, והם קיבלו אזרחות ומאז אני קוראת להם החצילים של חדווה.

מכינים את החציל: פורסים חציל לאורך. בעזרת סכין חדה חורצים חתכים בבשר החציל כמעט עד לקליפה למטה, בצורת שתי וערב. לא חותכים את הקליפה. מסדרים את חצאי החצילים על תבנית אפיה כשהמשבצות כלפי מעלה, מפזרים מעט מלח, מזליפים שמן (לא חייב זית אם אין אומרת חדווה, אבל יותר טעים עם זית) ואופים בתנור על 180 עד שבשר החציל רך. מכניסים סכין כדי לוודא. אם זה לא רך ממש, מזליפים עוד קצת שמן ואופים עוד.

מכינים טחינהכמו שאת אוהבת, מתובל טוב טוב, עם לימון ושום.

מכינים סלסלה עצבית: מגרדים עגבניה בפומפיה, מגרדים פלפל ירוק גם בפומפיה. אפשר פלפל ירוק לא חריף, ואפשר חריף, תחליטי את מה שאתה אוהבים. תוסיפים שום כתוש, לימון מלח ושמן זית, תערבבי טוב.

מגישים כשהחציל לא קר (אפשר גם לשים אותו על הפלאטה), מזיליפים תחינה, יוצקים מעט סלסלה, מקשטים בכוסברה קצוצה טרייה ונהנים.


aubergines a la thina et salsa
couper le obergine dans la longeur, couper des carreau dans la chaire de l'abergine en diagonal, mais sans dechiere la peau en bas. mettre un peu d'huil d'olive et du sel et enfourner jsuque ce que la chaire soit tres tendre. preparer une thina bien epicee. preparer une salsa: rapee des tomates fraiches (a la main) et des poivrons verts (piquant possible), rajouter de l'ail ecraser du sel, du citron et de l'huile d'olive et bien melanger.


מאחלת שבוע טוב, ב"ה שנתבשר רק בשורות טובות
ואני נפרדת מכם עם תמונה שצילמתי בפסח לפני שנתיים, שוקולדים לבנים ממולאים בגנאש שוקולד ואגוזים. היה טעים.