~~ עוגת דבש חגיגית ב 6 שכבות וגם בונוס ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
עוגה מפוארת ועשירה הבנויה מ- 6 שכבות של בצק חמאתי ו- 6 שכבות של מוס מעולה בטעם עדין של דבש ווניל. תכירו, קוראים לה מיודיובניק. 

אם תרצו, תוכלו גם לקשט את העוגה  בדבורים ממרציפן, ההנחיות בהמשך.

עזרים: תבנית מתפרקת בגודל 24 ס"מ, מברשת
חלבי  / דרגת בינוני קשה / זמן הכנה הדבורים 30 דקות, זמן הכנת העוגה כשעה כולל אפיה.

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


מצרכים לקרם וניל דבש
8 חלמונים
100 גרם דבש (5 כפות)
30 גרם סוכר (3 כפות שטוחות)
500 מ"ל שמנת מתוקה + 1 כף גדושה אבקת פודינג וניל

מצרכים לסירופ דבש לימון
1 כוס מים
3 כפות סוכר
גרודה מלימון שלם

מצרכים לציפוי שקדים פריך
50 גרם חמאה
80 גרם דבש
1 כפות סוכר
100 גרם שקדים פרוסים

מצרכים לשכבות העוגה:
4 כפות דבש
2 כפיות אבקת סודה לשתייה
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר
4 ביצים
600 גרם קמח
1 כפית גדושה אבקת זנגביל



מכינים את הקרם דבש (שלב ראשון):
מכניסים לקערה בינונית את החלמונים, הדבש והסוכר ומבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרף על גבי סיר עם מים חמים (בן מרי) עד אשר התערובת מסמיכה מאוד, בערך 8 דקות. מצננים לגמרי.

מכינים את הסירופ סוכר לימון:
מבשלים את כל המרכיבים יחד 3 דקות ומצננים

מכינים את הציפוי שקדים פריך:
מכניסים את החמאה לסיר קטן וממיסים אותה על אש קטנה. מוסיפים לסיר את הדבש והסוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס, כ- 5 דקות. מוסיפים את השקדים ומבשלים תוך כדי טיגון 2-3 דקות, רק עד שהשקדים מתחילים להזהיב. שומרים בצד.

מכינים את הבצק:
מכניסים לסיר קטן את הדבש והסודה לשתייה, מחממים אותם על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מבהירה ומתנפחת. מכבים, ומעבירים את התערובת לקערה גדולה.
באותו סיר מכניסים את הסוכר והביצים וטורפים בעזרת מטרף ידני עד שהתערובת אחידה. מחממים את הסיר על אש קטנה ומוסיפים את החמאה קובייה אחר קובייה תוך כדי ערבוב ועד שכל החמאה נמסה. מכבים, מעבירים לקערה יחד עם תערובת הדבש ומערבבים. מוסיפים את הקמח והזנגביל ולשים ביד עד לקבל כדור בצק אחיד וגמיש (חצי דקה).

מחלקים ואופים:
מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפיה.
מחלקים את הבצק ל- 6 חלקי שווים (כדאי לשקול את הבצק כדי לקבל 6 חלקים במשקל זהה). משטיחים בעזרת הידיים את החלק הראשון של הבצק על התחתית של תבנית האפייה כדי לקבל שכבה בדיוק בקוטר של 24 ס"מ, מצמידים לה את הציפוי שקדים פריך בצורה אחידה ואופים בין 6 ל- 8 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים את התבנית מהתנור, מוציאים את שכבת הבצק ושומרים אותה בצד, מכוסת (שיכבה זו תהיה השכבה העליונה של העוגה). אופים באותו אופן את שאר השכבות (ללא הציפוי כמובן).


מסיימים את המוס וניל – דבש (שלב שני)
מכניסים לקערה את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הפודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת. מוסיפים לקערה את הקרם דבש ומקפלים אותה פנימה עד לקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים את העוגה:
מסדרים שכבה אחת של העוגה על התבנית, מברישים אותה בסירופ לימון, מורחים עליה 4 כפות גדושות מהמוס ומיישרים אותו. ממשיכים באותו אופן להערים שכבות של עוגה ושל מוס כשהשכבה העליונה היא השכבה שעליה ציפוי שקדים פריך. מכסים ושומרים במקרר 4 ימים. מעבירים את העוגה לצלחת יפה, מסדרים דבורים ממרציפן על העוגה ומגישים
צילום: מרילין איילון



מצרכים לדבורים ממרציפן
100 גרם מרציפן (עדיף איכותי, עם 70% שקדים)
מעט צבע מאכל צהוב (בג'לי או אבקה)
50 גרם שוקולד מריר
1 כפית שמן או 5 גרם חמאת קקאו
100 גרם שקדים פרוסים
אפשרות: אבקת נצנוץ בצבע זהב (להשיג בחנויות המתמחות)

מכינים את הדבורים:
בוחרים את השקדים השלמים והיפים ואם רוצים, מברישים אותם במעט אבקת זהב. שומרים בצד.
מוסיפים למרציפן מעט צבע מאכל ולשים אותו עד לקבלת הצבע אחיד (כדאי להוסיף את הצבע בעזרת קיסם, מעט בכל פעם, עד שמגיעים לצבע הרצוי)
קורצים מהמרציפן כדורים קטנים בגודל ובצורה של בוטן ומסדרים אותם על נייר אפיה, בשורה.
מכניסים את השוקולד ואת השמן (או חמאת הקקאו) לשקית זילוף וממיסים אותו בכלי עם מים חמים עד להמסה מלאה. בעזרת קיסם לוקחים מעט מהשוקולד המומס שבשקית ומציירים לכל גוף שתי עיניים. גוזרים חור קטנטנן בשקית ומזליפים עליהם 2 פסי שוקולד.
בעזרת סכין חדה חורצים בצדי הגוף 2 חריצים ונועצים בהם את הכנפיים. שומרים בכלי אטום במקרר עד לשימוש (ניתן להכין עד שבוע מראש).


~~ רולדת גבינה ובצק עגבניות, רענן קיצי וקל להכנה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

את הצק מכינים די בקלות, ועם מצרכים שיש בכל בית, והמילוי זה שתי דקות עבודה. מתקבלת רולדה מאוד רכה ועסיסית שכיף לאכול בתור ארוחת ערב, או להגיש ככיבוד. אפשר להכין 2-3 ימים מראש ולשמור אותה במקרר. תיהנו, זה מאוד טעים. 

חלבי / דרגת קושי בינונית  /  חומרים זמינים / זמן הכנת הבצק: 5 דקות, זמן אפיה: 10 דקות.  

תבנית בגודל 25 ס"מ X 20 ס"מ

מצרכים למילוי
200 גרם גבינת שמנת
2 כפות אורגנו טרי (או עשבי תיבול אחרים שאוהבים)

מצרכים ל- 2 רולדות קטנות (או אחת ארוכה)
לשימון התבנית: מעט שמן (נוח להשתמש בתרסיס)

15 גרם קמח (1.5 כף)
25 גרם קורנפלור (2 כפות)
1 כפית שטוחה אבקת אפיה
1/2 כפית פפריקה מתוקה
פלפל שחור גרוס
70 גרם רסק עגבניות (2 כפות)
מעט צבע מאכל אדום (אפשרות, לא חובה, גם בלעדיו הרולדה בעלת צבע יפה)
3 חלמונים
60 גרם חמאה נמסה
3 חלבונים
קורט מלח
לקישוט: חצאי עגבניות שרי ועשבי תיבול

מכינים את המילוי: מערבבים את המצרכים. עם מרקם הגבינה סמיך מדי וניראה קשה למריחה אפשר להוסיף לה 2 כפות שמנת מתוקה או גבינה לבנה רכה.
מכינים את הבצק: מחממים תנור ל- 200 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפיה ומשמנים אותה במעט שמן.
מכניסים לקערה בינונית קטנה את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפיה, הפפריקה והפלפל השחור ומערבבים עד לפיזור אחיד של כל המרכיבים.


מכניסים לקערה בינונית גדולה אחרת את רסק העגבניות, מעט צבע מאכל - אם רוצים,  החלמונים והחמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את תערובת הקמח לקערה עם תערובת הרסק העגבניות וטורפים נמרצות (ביד) עד שמתקבלת בלילה אחידה, בלי גושים (פחות מדקה).

מקציפים את החלבונים והמלח למרקם יציב, לוקחים כף מהקצף, מערבבים אותו לתוך התערובת האדומה. מוסיפים את יתרת החלבונים לקערה ומקפלים אותם היטב.

יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים אותה בעזרת מרית או גב של כף ואופים כ- 10 דקות או עד שהיא יציבה למגע.

מוציאים את נייר האפיה עם הבצק מהתבנית ומניחים אותו על משטח עבודה. מכסים במגבת מטבח ומגלגלים את הבצק על עצמו, עם המגבת בפנים, לגלילה ארוכה. נותנים לבצק להתקרר לגמרי.

ממלאים את הגלילה: פותחים את הגלילה, מסירים את המגבת (הבצק התכווץ מעט וזה בסדר), מורחים על הבצק  שיכבה אחידה של מלית ומגלגלים את הבצק על המלית.
חותכים / מיישרים את 2 הקצבות של הגליל וחותכים את הגליל ל- 2 רולדות קטנות. מקשטים בעגבניות ועשבי תיבול ומגישים. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים ואף להקפיא.

טיפ: כדי לקבל פרוסות חתוכות יפה כדאי להקפיא מעט את הרולדה לפני החיתוך.  

~~ וושרין קוקוס: גלידת קוקוס קיפודית בשילוב נשיקות ~~

 VACHERIN
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

וושרין (vacherin) הנו קינוח המשלב גלידה ומֵרַנְג (נשיקות).
לרוב מגישים אותו שכבות שכבות, כלומר גלידה המופרדת בשכבות של מרנג אך הפעם בחרתי בעיצוב שמח יותר: את הגלידה יוצקים לתבניות חצי כיפה (עדיף מסיליקון) וכשהיא קפואה לגמרי מחלצים אותה מהתבניות מדביקים לה נשיקות בשני צבעים. 
בקינוח זה לנשיקות תפקיד כפול. אלו שהדבקנו על הגלידה תורמים למראה המיוחד ומוסיפים מימד פריך לקינוח ואלה שריסקנו והוספנו לגלידה בפנים תפקידם לרכך את הגלידה על מנת שתתקבל רכה יותר, קרמית יותר (תכרו את הטיפ כשתכינו גלידה ביתית אחרת!!).

עכשיו תגידו לי שהם לא יצאו מהממים!
(-:


צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לב
מצרכים לנשיקות
4 חלבונים
280 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
80 גרם קוקוס
אם רוצים: מעט צבע מאכל ורוד

מצרכים לגלידה
400 מ"ל קרם  קוקוס
250 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר פרווה)
אפשרות: 4 טיפות תמצית קוקוס
100 גרם סוכר
2 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת (אפשר פרווה)
1 כוס נשיקות מפוררים (מהמתכון הנ"ל)

מכינים את הנשיקות

מחממים תנור ל- 100 מעלות מרפדים 2 תבניות אפיה בנייר אפיה, מכינים שקית זילוף עם צנטר עגול חלק בכותר 1/2 ס"מ בערך. מקציפים את החלבונים תוך כדי הוספת הסוכר והמלח. כשנוצר קצף יציב מאוד מכבים את המערבל, מוסיפים את הקוקוס ומקפלים אותו פנימה, ואם רוצים מוסיפים מעט צבע מאכל (ג'לי או אבקה) ומקפלים גם אותו בתוך הקצף.  מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזליפים נשיקות קטנות. אופים למשך 4 שעות או עד שהן יבשות וכבר לא נדבקות לנייר. את הנשיקות אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור אותם בקופסה אטומה. לוקחים כוס וחצי נשיקות, בעזרת הידיים מפוררים אותם לפירורים גדולים ושומרים אותם בצד לשילוב בגלידה (רשום שם כוס אחת, כיוון שאחרי ריסוק הנפח שלהן קטן)

טיפ: אם רוצים ליצור נשיקות בשני צבעים (למשל לבן וורוד, כמו בצילום), נזדקק ל- 3 שקיות זילוף: לשקית אחת נרכיב צנטר חלק קטן ונמלא אותה בקצף צבע ורוד ולשקית השניה נרכיב גם צנטר קטן ונמלא אותה בקצף טבעי, בלי צבע (כלומר לבן).
את שתי השקיות האלה נכניס לתוך שקית זילוף שלישית בעלת צנטר בגודל של 1/2 ס"מ. כשנתחיל לזלף, שני הצבעים יתנקזו לתוך הצנטר הגדול וכך ייווצר זילוף בשני צבעים.


מכינים את הגלידה:
מכניסים לסיר בינוני את החלב קוקוס ואת השמנת המתוקה ואם רוצים את התמצית קוקוס, ומחממים על אש קטנה.
במקביל טורפים ידנית בקערה קטנה את הסוכר והחלמונים עד התערובת מבהירה מעט.
יוצקים מחצית מהשמנת החמה על הביצים וטורפים היטב, מעבירים את כל התערובת לסיר, מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עד שהתערובת מסמיכה, בערך 10 דקות: מכניסים כף לתוך התערובת, מוציאים אותה, מעבירים אצבע במרכז הכף ובודקים אם השביל שנוצר נסגר או נשאר מופרד. אם הוא נוטה להיסגר סימן שיש לבשל אותו עוד מעט. אם הוא נשאר מופרד, הקרם מוכן. נותנים לתערובת להתקרר לגמרי. מקפלים את הקצפת ואת כוס הנשיקות המפוררות, יוצקים את התערובת לתבניות ומקפיאים הקפאה מלאה, בערך 12 שעות. 

מחלצים את הגלידה מהתבניות, מרטיבים אותם במעט מים בעזרת מכחול ומדביקים את הנשיקות (הן נצמדות בקלות). מגישים מייד או שומרים במקפיא עד להגשה.



רוצים גירסה פשוטה יותר ליהנות משילוב הטעמים? פשוט יותר: מכינים את הגלידה כמתואר, מפוררים בה נשיקות קנויות ומעבירים להקפאה בכלי גדול. מגישים בגביע עם נשיקות מעל, ועם רוצים, מעט קוקוס קלוי.

~~ ניוקי לימוני צרוב עם פלפלים, אריסה וטונה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
הניוקי האיטלקי נפגש עם הגנים הטוניסאים שלי ומתקבלת מנה צבעונית ופיקנטית שמתאימה בול לתקופה הזו שנמנעים מלאכול בשר. יש במנה הכל: חלבון, פחמימה, ירקות והיא מאוד מאוד טעימה.
 
שימו לב לשיטת ההכנה הייחודים של הניוקי הפעם: לא מבשלים אותם במים אלה צורבים אותם בשני הצדדים במעט שמן זית ואחר כך מקפיצים אותם בעדינות עם הירקות – מתקבל ניוקי פריך מבחוץ ורך מבפנים.
 
מי שרוצה לרענן בנוגע לכללים בסיסיים בהכנת ניוקי יוכל לעיין במאמר שכתבתי לפני מספר חודשים

שימו לב, מי שזמנו קצר יכול להכין את המתכון עם ניוקי קנוי מוכן מבושל לפי הוראות הייצרן. 
פרווה (דגים) / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנת כשעה  (כולל הכנה ביתית של הניוקי)
 
4 מנות
מצרכים לניוקי
500 גרם תפוחי אדמה, שטופים, עדיף בגודל זהה, לא קלופים
150 גרם קמח
1 חלמון
1/2 כפית מלח
1 כפית שמן זית
גרידה מלימון שלם
 
מצרכים נוספים
2 כפות שמן זית
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות
4 שיני שום קצוצות גס
1 עגבנייה קלופה קצוצה
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור
1 כף אריסה (מתוקה, חריפה או שילוב ביניהם, לפי הטעם)
1/2 כוס מים
1/2 כוס זיתים ירוקים דפוקים
4 פרוסות לימון כבוש, חצויות
1 כפית זרעי כמון
להגשה:
1 קופסת טונה משומרת בשמן, מסוננת (אפשר 2)
חופן כוסברה קצוצה
מכינים את הניוקי:
מבשלים את תפוחי האדמה במים, עם הקליפה, עד שהם רכים. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומייבשים אותם 20 דקות. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים (לא ממש רותחים!) ומועכים אותם למחית חלקה.
כשהמחית פושרת וכמעט קרה מוסיפים לה רק מחצית מכמות הקמח ואת הביצה, גרידת הלימון, המלח ושמן הזית ולשים בקלילות לבצק גמיש ולא דביק. את יתרת הקמח מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך.
עובדים על משטח מקומח ומקמחים בכל אחד מהשלבים: מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים, יוצרים מכל חלק נקניק ארוך בעובי של כ- 2 ס"מ וחותכים אותו לפיסות באורך 3 ס"מ. שומרים בצד מכוסה, עד לצריבה (או מקפיאים).
מכינים את הירקות:
מחממים כף שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הפלפלים כשלוש דקות או עד שהם רכים. מוצאים אותם מהסיר ושומרים בצד. מכניסים לאותו סיר את הניוקי וצורבים אותם משני הצדדים עד שכל צד זהוב היטב. עובדים בזהירות, ובעזרת 2 מזלגות הופכים את הניוקי בלי למעוך אותם. בכלי קטן מערבבים את השום, העגבנייה, הפפריקה, האריסה, המלח, הפלפל וזרעי הכמון ויוצקים את התערובת על הניוקי, מוסיפים את הפלפלים הלימון והזיתים, מקפלים בעדינות, ומבשלים בלי כיסוי 4 דקות. מוסיפים את הטונה, מערבבים ומגישים עם כוסברה קצוצה מעל.

~~ סמוסה תפוח אדמה ואפונה עם צאטני נענע ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
את המנה הזו צילמנו בשביל כתבה שעסקה באוכל הודי - סמוסה הוא אחד המאפים הפיקנטיים הידועים ביותר בהודו: מגישים אותו כמנה ראשונה במסעדות, כחטיף רחוב, בקרוני הרכבות המחברות בין חבלי הארץ השונים ובמסיבות המשפחתיות.
 
את הכיסונים נהוג לטגן, אבל דעו שאפשר גם לאפות אותם, לשם כך ממירים את הקמח הרגיל בקמח טופח (או חילופין להוסיף כפית אבקת אפיה), מסדרים את הכיסונים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, מברישים אותם בביצה ומפזרים זרעי כמון ואופים בחום בינוני עד לצבע זהוב יפה.
 
גירסה ביתית וקלה למי שלא מעוניין להכין בצק לרדד וכולה היא להשתמש בבצק פילו: לוקחים דף פילו, חותכים אותו ל- 3 חלקים ארוכים. מרססים על כל חלק שמן. בקצה כל רצועה שמים כפית גדושה מן המלית ומקפלים למשולשים כלפי מעלה. אחר כך מברישים בביצה, מפזרים קצת זרעי כמון ואופים. זה יוצא פריך וטעים מאוד.
 
ועכשיו לגירסה המקורית
מצרכים לבצק עבור  16 מאפים   
½2 כוסות קמח רגיל  (350 גרם)
½ כפית זרעי כמון
כף שטוחה מלח
4 כפות שמן, או חמאה מומסת, או חמאת גהי
140 מ"ל מים
מצרכים למילוי
4 כפות שמן
1 כף זנגביל טרי מגורד
1 כף שום כתוש
1 פלפל חריף קצוץ
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה מעט כתושים
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים, קלופים, חתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אפונה קפואה
מלח
1 כפית גראם מסלה
1/2 צרור כוסברה טרייה קצוצה
בנוסף:
שמן לטיגון חצי עמוק (בערך חצי ליטר)
 
מכינים את הבצק: מכניסים את הקמח, זרעי הכמון, המלח והשמן  (או החמאה) לקערה ומפוררים אותם בין האצבעות. מוסיפים את המים ולשים כ- 5 דקות או עד שמתקבל בצק גמיש ומעט קשה. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח לפחות 30 דקות.
מכינים את המילוי: מכניסים לסיר שטוח את השמן, השום, הפלפל החריף  והזנגביל ומערבבים תוך כדי בישול איטי 4-5 דקות. מוסיפים את זרעי הכמון וזרעי הכוסברה ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים אותן בתערובת עד שהן מצופות היטב בכל התבלינים, מוסיפים את האפונה, והמלח ואת הגראם מסלה ומערבבים עוד שתי דקות. מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומצננים.
ממלאים ומטגנים: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מרדדים כל חלק לעיגול שטוח ומעט מאורך ודק וחותכים אותו לחצי בעזרת סכין, מכל מחצית ניצור סמוסה אחת. ניתן למלא כל מחצית בכפית גדושה מלית במרכז, לקפל את הבצק על עצמו, להדביק את השוליים במעט מים ולטגן, אך באופן מסורתי יש לסמוסה קיפול ייחודי שמאפשר לו לעמוד (ראה צילומים): בעזרת אצבע רטובה מרטיבים את כל ההיקף של מחצית הבצק. מרימים את שתי הפינות של החצי עיגול, מצמידים אותן ומצמידים גם שני הצדדים המעוגלים תוך כדי יצירת קונוס. ממלאים את הקונוס במלית עד למעלה כמעט (משאירים שוליים נקיים), יוצרים קפל בבצק, בהיקף העליון של הקונוס,            ומצמידים אותו, סוגרים את כל פתח הקונוס בקו ישר, מצמידים היטב את הקו תוך כדי הדגשת השוליים. את השוליים מקפלים פנימה: הם יהוו משענת גב לסמוסה.
כשכל הסמוסות מוכנות, מטגנים אותן בשמן בחום בינוני (לא חם מדי) עד שיזהיבו, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת לנייר סופג ומגישים מייד לצד צ'אטני מנטה.
 
צ'אטני מנטה כוסברה
מעולה להגיש אותו עם הסמוסה (טובלים את הסמוסה בצ'אטני ונוגסים), לצד קבבים, למרוח על כריכים או להוסיף לחביתה
מצרכים
1 בצל סגול בינוני חתוך לרבעים
4 ס"מ זנגביל טרי פרוס
1 פלפל ירוק חריף שלם, בלי הזרעים
4 שיני שום
1/2 כפית זרעי כמון
קורט סוכר
1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
1/2 כוס נענע קצוצה
מיץ מלימון
מלח
הכנה
טוחנים את הכול למחית, אם יש צורך אפשר להוסיף 1/4 כוס מים.
 

~~ ארטיק ענבים ונענע, 100% פרי, 100% מרענן ~~




צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
אתמול הצעתי לכם להתנסות בארטיקים ביתיים עשויים מ- 100% פרי, ונתתי כדוגמה ארטיקים ממלון ודובדבנים.
היום נלך על ענבים ונענע!
בשלגונים אלה, בשל המתיקות הטבעית של הענבים דילגתי לגמרי על שילוב הסירופ במחית ורק תיבלתי את הכל במעט נענע קצוצה שמאוד מחמיאה כאן. לתוספת עניין הוספתי פרוסות ענבים ירוקים שמאוד נעים לאכול אותם קפואים. לגיוון החליפו את הענבים הירוקים באדומים, או שלבו ביניהם. לבוגרים שמחפשים ארטיק עם ערך מוסף, אפשר להמיר רבע כוס ממיץ הענבים ביין לבן מתוק.

 

1 אשכול גדול של ענבים ירוקים ללא חרצנים

כוס עלי נענע קצוצים דק

 

שומרים בצד כוס ענבים שלימים.

מכניסים את שאר הענבים למעבד מזון וטוחנים אותם עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת ומעבירים את המיץ הצלול לקערה. מוסיפים לקערה מחצית מכמות הנענע, טועמים ומחליטים אם רוצים להוסיף עוד, לפי טעמכם. מוסיפים את הענבים השלימים (אפשר להשאיר אותם שלימים, לחצות אותם לשניים או לפרוס אותם לפרוסות דקות), יוצקים את התערובת למכלים ומקפיאים לחצי שעה.  מכניסים למרכז המכלים מקל ארטיק ומקפיאים שוב להקפאה מלאה.

 

~~ ארטיק מלון דובדבן 100% טבעי, 100% פרי, 100% טעים ~~

 
צילום: בעז לביא, סגנון ענת לבל


הסוף לארטיקים רווי טעמים מלאכותיים וצבעי מאכל, קבלו סידרה של שלגונים על בסיס פירות טריים 100% טבעיים, מרעננים במיוחד, טעימים מאוד ומשובצים בחתיכות של פירות. פינוק מדהים לגדולים ולקטנים.

המיכל: לצורך הצילום השתמשתי בתבניות מיוחדות שהשאילה לי חברתי הקונדיטורית מלכי אדלר, אך למעשה ניתן להכין את הארטיקים בתבניות בצורות וגדלים שונים הנמכרות בחנויות לכלים חד פעמים ויתרה מכך, כל מיכל אישי יעשה את העבודה, זה יכול להיות תבנית מאפינס חד פעמית מקרטון צבעוני, מיכל של יוגורט או מעדן, כוס חד פעמית קטנה או גדולה ועוד.
יוצקים את התערובת במכלים הקטנים, לא ממלאים עד הסוף כיוון שנוזלים מגדילים את נפחם בזמן ההקפאה, אחרי חצי שעה הקפאה מכניסים למרכזם מקל ארטיק שקונים בחנויות לכלי כתיבה או חנויות יצירה ואחרי שהם קפואים לגמרי משליחים את המיכל ונשארים עם ארטיק טעים ומפנק. אם הארטיק מסרב לצאת מהמכל טובלים אותו לשנייה או שתיים בכוס עם מים חמים והוא כבר יצא מאליו.

הטעם: הדמיון והמלאי הם הבסיס  ליצירה של שילובים שמחים וצבעוניים, והכלל הוא להשתמש ככול האפשר בפירות עונתיים וטריים.
הצעתי כאן דוגמה אחת של שילוב שאוהב אצלי בבית אבל תרגישו חופשיים להתנסות בסוגים אחרים "מכל הבא ליד",  אני מאמינה שאין טעויות כשמדובר בפירות העונה.
הסוכר: היתרון הגדול בהכנה של שלגונים מעשה בית הוא השליטה ברמת המתיקות הרצויה. ישנם פירות מתוקים מספיק שאין צורך כלל להוסיף להם סוכר, ויש פירות שאפשר להמתיק אותם רק מעט כדי להדגיש את טעמם, ולכן אני ממליצה להתייחס לכמות הסוכר שנקבתי במתכונים כהמלצה בלבד: אחרי שמחית הפרי מוכנה תטעמו, והחליטו בעצמכם כמה סירופ תרצו להוסיף לה, ורק קחו בחשבון שהקפאה מחלישה במעט את המתיקות.

ישנם שלושה סוגי מלון עיקריים הנמכרים בישראל הנבדלים בצבעם ובמתיקותם: הקנטלופ שקליפתו כתומה, בשרו כתום והוא מתוק מאוד, הגליה שהוא ירוק מבחוץ ומבפנים וטעמו כשל דבש, והעוגן שקליפתו כתומה, בשרו ירוק בהיר טעמו פחות מתוק משל האחרים. החליטו על כמות הסוכר שברצונכם להוסיף למחית הפרי אחרי שתתרשמו מהמתיקות של המלון שלכם.


תכלס
1 מלון בינוני

1 כוס דובדבנים ללא חרצנים (אפשר טריים, קפואים או משומרים בסירופ)

100 גרם סוכר

4 כפות מים

מיץ מחצי לימון

קולפים את המלון, מסירים את הזרעים ומרסקים אותו למחית חלקה. מסננים אותו (לשיפור המרקם, לא חובה) ומעבירים את המיץ הצלול לקערה. מבשלים יחד את הסוכר והמים עד שכל הסוכר נמס והוא נהפך לסירופ, מוסיפים את הסירופ למלון, מוסיפים גם את מיץ הלימון ומערבבים. יוצקים את המיץ למכלים, מפזרים ביניהם את הדובדבנים, ומקפיאים לחצי שעה.  מכניסים למרכז המכלים מקל ארטיק ומקפיאים שוב להקפאה מלאה.