~~ אמנון שלם ברוטב עגבניות, חלב קוקוס וגרגירי חומוס ~~


צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

 
הדגים מוגשים כשלצדם רוטב עשיר וטעים, הרוטב "דורש" לחם טוב, חבל על כל טיפה.
 
מצרכים
3 דגי מושט (אמנון) שלמים (אפשר גם דגים אחרים שאוהבים)
1/4 כוס שמן (לא זית)
1 פלפל חריף ירוק קצוץ
1 בצל גדול קצוץ
1 כף שום כתוש
1 כף ג'ינג'ר כתוש
3 מסמרי ציפורן
2 תרמילי הל
1 קופסת עגבניות קלופות מרוסקות (800 גר')
1 פחית חלב קוקוס (400 גר')
1 קופסת שימורי חומוס מסוננים
1 כפית גדושה תערובת "גרם מסלה" (תערובת תבלינים הודית, אם אין אפשר להחליף בכפית כורכום, כפית זרעי כוסברה יבשים וכפית כמון)
מלח ופלפל שחור
1 כוס כוסברה קצוצה
 
בסיר רחב שיכול להכיל את שלושת הדגים מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא ממש שזוף, מוסיפים את השום, הג'ינגר, הפלפל החריף, מסמרי הציפורן ותרמילי ההל ומטגנים מערבבים עוד 5 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, חלב הקוקוס גרגירי החומוס והתבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה, בלי כיסוי 5 דקות.
מחליקים פנימה את הדגים ומבשלים על בעבוע עדין עוד 40 דקות או עד שהדג מוכן. מפזרים את הכוסברה הקצוצה ומגישים.
 

 

~~ הזמנה אישית למטבח שלי: לחמניות ממולאות זיתים וגבינה מתכון בווידאו ~~

לפני מספר חודשים צולמה תוכנית בישול בבית שלי מטעם ערוץ הידברות, שבמהלכה הכנתי לחמניות ממולאות בבצל גבינה וזיתים יחד עם סמדר מורג.
 
הסרטון שודר בתוכנית "אורחות פלוס" (פרק 2) בפינה שנקראת "מה מתבשל אצלך", ניתן לצפות בתוכנית השלימה  בערוץ ההידברות כאן  (החלק שלי מתחיל בדקה ה- 57)
 
ואפשר לצפות ישירות בקטע שבו משודר המתכון על ידי לחיצה על התמונה כאן, ממש מתחת (לחיצה מפעילה את הסרטון). בסרטון מופיע מתכון, לנוחיותכם העתקתי אותו לכאן למטה.
 
 
 
המתכון: לחמניות קשת ממולאות בזיתים שחורים, טימין, בצל וגבינה פטה
 
 
צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו
 
הבצק של לחמניות אלו רך ומפנק, מעט מתקתק ומאוד נוח לעבודה. אני משתמשת בו המון לפיצות, פריקסה, ולחמניות ממולאות מכל הסוגים. אפשר לגוון ולהכין באותו אופן מאפה ממולא אחד גדול במקום לחמניות קטנות.
אם רוצים, אפשר להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח מלא (כך עשיתי במתכון המצולם) ואז להוסיף עוד שליש כוס מים לכמות המים המקורית.

מצרכים לבצק (כ- 30 לחמניות בינוניות)
500 גרם קמח לבן    (½ 3 כוסות)
100 גרם סוכר (½ כוס)
חצי כף מלח
כף שמרים יבשים
1/2  כוס מים (120 מ"ל)
2 ביצים
חצי כוס שמן
לשימון הקערה: חצי כף שמן זית
להברשה
ועיטור: 1 ביצה טרופה, שומשום, קצח או גרעיני דלעת
מצרכים למלית
רבע כוס שמן זית
4 בצלים
גדולים קלופים
וקצוצים
200 גרם
זיתים שחורים, עדיף הסוג המרוקאי, או כל סוג זית אחר
שאוהבים
כף
שטוחה טימין יבש
200 גרם גבינת פטה מפוררת מעט

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה גדולה את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים, מערבבים שוב, מוסיפים את המים, הביצים והשמן ולשים כ- 10 דקות.
יוצקים
את שמן הזית לתוך קערה גדולה ונקיה, מעבירים את הבצק לקערה ומגלגלים אותו כך שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה בשקית ניילון ומניחים את הבצק לתפוח עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי, או במקרר בין 12 ל- 24 שעות.
 
מכינים את המלית:  משרים את הזיתים במים למשך של חצי שעה, מסננים, שוטפים ומגלענים.
בזמן ההשריה, מטגנים את הבצלים במחבת  בשמן הזית 5 דקות על להבה בינונית-גבוהה. מקטינים  ללהבה נמוכה וממשיכים לטגן עוד 20 דקות  תוך ערבוב.
מכבים את הלהבה, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים  את הזיתים, הטימין והגבינה מערבבים
ומצננים.
מכינים את הלחמניות:
מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפייה.
מדליקים את התנור ל- 190 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-30 חלקים ולשים כל חלק לכדור.
מתחילים מהכדור הראשון: מרדדים אותו למלבן בגודל של כ-15 על 10 ס"מ, מסדרים
פס מלית לאורך החלק התחתון של המלבן,  בלי לגעת בשוליים. מגלגלים/סוגרים את הבצק על פס המלית, ומהדקים בעזרת האצבעות.  חורצים על המלבן חריצים במרווחים שווים, מבלי להגיע לשוליים. מגלגלים את הבצק על עצמו, מעגלים את הגליל לצורת קשת, ומניחים על התבנית כשהתפר כלפי מטה.  מכינים כך את שאר הלחמניות.
מברישים את הלחמניות בביצה, מפזרים שומשום, קצח או זרעי דלעת, מתפיחים כרבע שעה או עד שהלחמניות תפחו.
מכניסים את התבנית לאמצע התנור החם, אופים  עד שהלחמניות זהובות (הופכים ובודקים מלמטה).