~~ לכבוד ראש השנה: מתכונים בסימן סלק / מנגולד ~~

אחת הברכות בערב חג היא היא הברכה על הסִילְקָא (תרד).
יקח  בידו, ויאמריהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שיסתלקו אויבינו ושונאינו  וכל מבקשי רעתנו
 
 
להלן מספר מנות שאני נוהגת להגיש בראש השנה
 
יש כמובן את הריבת סלק המהממת שאני מכינה כל שנה, מברכים עליהם ואחר כך היא מוגשת בארוחות הבוקר בסוכה עם חלה וחמאה, את הפסטו סלק וגרעיני דלעת הכל כך מוצלח, שאני אוהבת להגיש על קרקרים עגולים קטנים, ולמי שמחפש מנה יותר מתוחכמת יצרתי רולדה חגיגית ממולאת באותו פסטו סלק. אחד הלהיטים מלפני שנתיים הוא הקרפלך סלק...גם הוא מבוסס על הפסטו סלק, מנה שקיבלתי עליה המון המון שבחים.
 
עוד מנות מצוינות הפעם ממנגולד, יש את השבלולי סלק הנהדרים שנחטפים בשניות מהשולחן ואת הכיסונים הממולאים בסלק עלים שחידשתי בשנה שעברה והיו ממש ממש טובים.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

~~ לכבוד ראש השנה: חלות טעימות ומיוחדות ~~

אני מאוד אוהבת להשקיע בחלות ולחמניות, שיהיו טעימות ושיהיו יפות - הרי הם נקודת הפתיחה של כל הארוחה וחשוב לי להתחיל עם רושם טוב. 

ברשומה זו ריכזתי 3 סוגים שאני אוהבת להכין לכבוד ראש השנה: יש כמובן את הלחמניות רימון שזה תמיד שוס, שימו לב שיש 2 אפשרויות שונות לעצב רימונים, ויש את החלת רימונים, שזה ממש אותו עיקרון, רק שבמקום לאפות את הלחמניות בנפרד אני אופה אותן צמודות וכך הן מתחברות לחלה יפיפייה. עוד אחד מהממת היא החלה "זר שושנים" שגם נתתי לה טויסט מרענן בטעם (תקראו את המתכון ותראו) ואחרון חביב היא חלת דבש עגולה מהממת שאני מכינה כל שנה.
 
בנוסף אני מצרפת כאן מסמך המרכז טיפים חשובים בדרך לחלה המושלמת, כדאי לקראו!


היום שלי מוקדש היום להכין חלות לחג, אז המלאכה מרובה: חלות לערב חג, לבוקר החג לשבת: 6 קילו קמח על הכוונת.
 
 


~~ לחמנית רימון ~~ (2 אפשרויות)

 

~~ לכבוד ראש השנה: פסטילה עוף ושקדים מקורמלים ~~

חגיגית ומוצלחת במיוחד, הפסטילה באה היישר מהמטבח המרוקאי – שפע של בצל מטוגן מחבר בין פיסות עוף מתובלות לשקדים מקורמלים, והכול עטוף בבצק עדין ופריך. אצלנו זו אחת ממנות החובה בתקופת החגים.
פרסמתי בעבר מתכון אחר ~~ פסטילה עוף ופירות יבשים ~~  , מתכון מעולה ומוצלח, אך מתכון זה טוב גם הוא ואולי אף יותר. השוני ביניהם הוא קודם כל במרכיבים, אין במתכון החדש הזה פירות יבשים ולכן הוא פחות מתוק, לעומת זאת יש בו כמות מכובדת של תערובת בצלים מטוגנים שקושרים את כל המרכיבים ונותנים למילוי טעם נהדר. במתכון הקודם יש מני שקדים, בוטנים וצנוברים, ובמתכון הזה יש רק שקדים מקורמלים.
צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

בשרי / דרגת קושי בינונית  /  חומרים זמינים / זמן הכנה כשעה וחצי, זמן אפיה 30 דקות
 16 מנות אישיות
עזרים: 1 תבנית אישיות בקוטר 10 ס"מ בערך, אפשר חד-פעמיות (התבנית משמשת לעיצוב הפסטילה ולא לאפיה)
 
מצרכים
6 חלקי עוף (ירכיים, שוקיים או חלקים אחרים שאוהבים)
1/4 כוס שמן זית
6 בצלים קצוצים
6 שיני שום קצוצות
1 צרור כוסברה קצוצה
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 כף ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורד
1 כפית אבקת זנגביל יבש
1 כפית חוטי זעפרן (אפשר גם כורכום טחון)
1 כפית קינמון
1 כפית פלפל לבן
מלח
1/4 כוס מים
6 ביצים לא מבושלות
300 גרם שבבי שקדים
1/2 כוס סוכר
חבילה של על פילו מופשרים לילה במקרר
תרסיס שמן (או שמן ומברשת)
לזריה: אבקת סוכר
לקישוט: אבקת סוכר וקינמון טחון
 
מכינים את מלית העוף: מכניסים לסיר רחב את כל הבצלים עם השמן ומטגנים אותם עד להזהבה, בערך 40 דקות, מדי פעם מערבבים. מסדרים מעל את העופות, התבלינים ועשבי התיבול, יוצקים את המים, מכסים ומבשלים שעה על אש קטנה. מוציאים את העופות ושומרים בצד.
לאותה מחבת מכניסים את הביצים, ממליחים, ומערבבים בלי הפסקה עד שהביצים סופחות את כל הנוזלים ומחברות את הבצלים לתערובת סמיכה. מכבים את האש.
מפרידים את בשר העוף מהעצמות והעור, אותם משליכים. בעזרת האצבעות מפוררים את הבשר לחוטים דקים, מכניסים אותם למחבת הבצלים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מצננים.
מכינים את השקדים: מכניסים למחבת את השקדים יחד עם הסוכר, ומבשלים על אש בינונית כ- 20 דקות או עד שהסוכר נמס ומצפה את השקדים, מערבבים מדי פעם. מכבים, שופכים את כל תכולת המחבת לנייר אפיה המונח על משטח עבודה עד לצינון מלא, מפרידים את שקדים שנדבקו ושומרים בצד.
מכינים את עלי הפילו: מעמידים את דפי הפילו שבאריזה על משטח עבודה ובעזרת סכין חותכים את הדפים ל- 4 חלקים מרובעים: חיתוך במרכז לכל האורך וחיתוך לכל הרוחב. מסדרים את כל הריבועים בערמה אחת גבוה ומכסים במגבת לחה. חשוב לכסות את עלי הפילו במגבת לחה במהלך העבודה על מנת שהם לא יתייבשו.
מרכיבים את הפסטילות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפיה.
משמנים את התבנית האישית בשמן, מרפדים אותה  ב- 3 ריבועי בצק, אחד מעל השני, כשכל ריבוע משוח בשמן ומסודר בצורה חופפת – דואגים שהשוליים שלהם יגלשו אל מעבר לתבנית.  מפזרים מעליהם כף שקדים מקורמלים ו- 3 כפות גדושות מלית, מכסים בעוד ריבוע בצק וגם אותו מברישים בשמן. מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים כך שיכסו לגמרי את המאפה, משמנים, מרימים את התבנית, הופכים אותה ומניחים אותה הפוך על התבנית המרופדת בנייר אפיה, כך שהחלק התחתון  והחָלָק של המאפה נמצא עכשיו למעלה. מרימים את התבנית שבה עיצבנו את המאפה (המאפה עצמו נשאר על נייר האפיה) וחוזרים על אותה פעולה עם שאר בצק והמלית, מפזרים מעט אבקת סוכר על המאפים ואופים כ- 40 דקות או עד שפני הבצק זהובים. מפזרים מעט אבקת סוכר וקינמון על המאפים ומגישים חם.
ניתן לשמור במקרר 3 ימים ואף להקפיא. מחמים בתנור.

~~ לכבוד ראש השנה: עוגיות דבש ותבלינים ~~

את המתכון כולו לקחתי מעידית חייט "עוגיות דבש וקינמון", רק שבמקום קינמון הוספתי קצת ציפורן, קצת זיזביל וטיפה הל. אז גם שיניתי את השם בהתאם.
העוגיות פריכות ומאוד טעימות, טעם הדבש יחד עם החמאתיות של הבצק פשוט מושלם. אני משערת שגם בגירסה פרווה זה יצא טעים מאוד, וזאת בזכות תיגבור התבלינים.
 
קבלו כמעט העתק הדבק של העוגיות של עידית חייט, ואפילו בצילום השתעשעתי להיצמד למקור.
 
מרילין איילון

מרכיבים (כ-120 עוגיות)

 

  • 200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 1 ביצה
  • 1/2 כוס (180 גרם) דבש
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 3 כוסות (420 גרם) קמח, מנופה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/2 כפית זיזנביל יבש
  • 1/2 כפית ציפורן טחון
  • 1/4 כפית הל טחון
  • 1 כפית קינמון

 

אופן ההכנה


  1. שמים שני שלישים מכוס הסוכר ואת החמאה בקערת המערבל. מערבלים במהירות גבוהה כ-3 דקות, עד שמתקבל קרם אוורירי למדי.
  2. מפרידים את הביצה. את החלבון שומרים בכלי סגור במקרר (הוא ישמש להברשת העוגיות לפני האפייה).
  3. מוסיפים לקערת המערבל את החלמון, הדבש ותמצית הווניל ומערבלים כדקה. מנמיכים את מהירות המערבל לבינונית ומוסיפים את הקמח, הציפורן, ההל והזיזנביל והמלח. מערבלים כ-2 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד הנפרד מדפנות הקערה.
  4. מסירים את הקערה מהמערבל, אוספים את הבצק לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר כשעתיים (או ללילה).
  5. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבניות תנור בניירות אפייה, ומשמנים מעט את הניירות.
  6. מחלקים את הבצק לשניים. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומניחים עליו חלק אחד של הבצק. מרדדים לעלה בעובי 3 מ"מ.
  7. קורצים מהבצק עוגיות בעזרת חותכנים או בכל צורה אחרת )למשל עיגולים, עם כוס) ומניחים בתבנית.
  8. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים שוב וקורצים עוגיות. מכינים כך עוגיות מכל כמות הבצק.
  9. שמים בקערה קטנה את שארית הסוכר ואת אבקת הקינמון ומערבבים. מוציאים את החלבון מהמקרר וטורפים אותו במזלג. מברישים את העוגיות במעט חלבון וזורים עליהן מתערובת הסוכר.
  10. אופים 12-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
  11. לאחר שהעוגיות הצטננו מעט, מעבירים אותן לרשת ומניחים להן להצטנן לגמרי.
  12. מאחסנים בכלי אטום, בטמפרטורת החדר, 5-4 ימים.

 
משעשע לא?

סודות ההצלחה של העוגיות


  • כדי לשמור על פריכותן יש להקפיד להבריש אותן לפני האפייה במעט מאוד מהחלבון - כמות רבה ממנו תרטיב את העוגיות ותגרע מפריכותן.
  • יש להקפיד על אפיית העוגיות עד שיזהיבו, לא פחות ולא יותר – זמן אפייה קצר מדי יניב עוגיות שאינן פריכות מספיק ושטעם הדבש אינו מודגש בהן, ואילו אפיית יתר תגרום לעוגיות להישרף ולאבד את טעמן הטבעי
 
מרילין איילון
 

~~ לכבוד ראש השנה: דבורים ממרציפן ~~


מרילין איילון
 
דבורים ממרציפן, אין חמוד מזה! וחוץ מזה שזה יופי של קישוט (רעיונות בהמשך) זה טעים טעים, במיוחד אם מקפידים להשתמש במרציפן משובח, אחד שיש בו לפחות 70% שקדים.
 
רעיונות לשימושים:
לסדר קבוצה של דבורים בקופסה נאה ולתת לאנשים חשובים יחד עם איגרת: לגננת שממש משקיעה או לשכנה שסיפרה לך בדיוק הבוקר כמה שקשה לה.
לשים דבורה בשולי הכוסות של האורחים בערב חג (המרציפן גמיש וניתן בקלות לעשות זאת) - דבורה לכל כוס.
להניח מספר דבורים על עוגת דבש או על עוגת תפוחים
להכין קינוח אישי ולסדר עליו דבורה: דבורה לכל מנה 
לסדר צלוחית עם דבש (זאת שטובלים בה את התפוח) וסביבה דבורים במעגל, בשולי הצלוחית
 

מרילין איילון


 
 
מצרכים לדבורים ממרציפן (כ- 10 דבורים, תלוי בגודל)
100 גרם מרציפן (עדיף איכותי, עם 70% שקדים)
מעט צבע מאכל צהוב (בג'לי או אבקה)
50 גרם שוקולד מריר
1 כפית שמן או 5 גרם חמאת קקאו
100 גרם שקדים פרוסים
אפשרות: אבקת נצנוץ בצבע זהב (להשיג בחנויות המתמחות)
 

מכינים את הדבורים:
בוחרים את השקדים השלמים והיפים ואם רוצים, מברישים אותם במעט אבקת זהב. שומרים בצד.
מוסיפים למרציפן מעט צבע מאכל ולשים אותו עד לקבלת הצבע אחיד (כדאי להוסיף את הצבע בעזרת קיסם, מעט בכל פעם, עד שמגיעים לצבע הרצוי)
קורצים מהמרציפן כדורים קטנים בגודל ובצורה של בוטן ומסדרים אותם על נייר אפיה, בשורה.
מכניסים את השוקולד ואת השמן (או חמאת הקקאו) לשקית זילוף וממיסים אותו בכלי עם מים חמים עד להמסה מלאה. בעזרת קיסם לוקחים מעט מהשוקולד המומס שבשקית ומציירים לכל גוף שתי עיניים. גוזרים חור קטנטנן בשקית ומזליפים עליהם 2 פסי שוקולד.
בעזרת סכין חדה חורצים בצדי הגוף 2 חריצים ונועצים בהם את הכנפיים. שומרים בכלי אטום במקרר עד לשימוש (ניתן להכין עד שבוע מראש).

מרילין איילון


~~ לכבוד ראש השנה: עוד כוס תה ו- 3 עוגות תפוחי עץ ~~

שלום שלום, כמה עולה כוס תה?
אני חובבת קפה. קפה שחור, בלי חלב, בלי סוכר. קפה חזק. קפה שמקפיץ אותי על הרגליים (גם אם אני עייפה), קפה שמפעיל את הטורבינה, שבזכותו החברות שלי קוראות לי "פופס".
קיצור של פופ קורן.



כחלק ממהלך ההתרגעות החלטתי להגביל את עצמי עם כמות הקפה (רק קפה אחד בבוקר יחד עם ברכות השחר, לפני שהילדים קמים) ולעבור לתה. תה כסמל למנוחה, לרגיעה, תה ששותים בישיבה (ולא קפה שהולך איתי בכל הבית). אממה, כתבה לי חברתי חנה: שמחה ששתית תה בנחת. מגיע לך. ועוד קצת!!! רק בלי הרשימה הארוכה הזו לפני! התשת אותי!!
 
 ובכן, גם אני שמתי, בדיעבד התה הזה עולה יקר מדי, שאני מפרגנת לי אותי רק אחרי שפירקתי את כל הבית. אז לקראת הערב, עשיתי ניסיון נוסף ושתית עוד כוס תה, אבל בלי שום קשר לכלום, לא כפרס על זה שסיימתי חלונות או שניקיתי את מגרות הצעצועים של הילדים. תה סתם. תה בלי סיבה. אני חייבת להגיד שיש לתה הזה טעם עוד יותר טעים! והוא חינם.

כששלוש דקות אחרי ששתיתי את התה הזה נקראתי לקחת את בעלי למיון אורתופדי ולחזור, ומייד אחר כך לקחת את בתי למיון בשרון (ב"ה כולם בסדר)  חשבתי לעצמי שכנראה אין דברים חינם ועל הכל צריך לשלם. האומנם?

נעשה עוד ניסיון היום, ולצד התה חשבתי להציע לכם 3 עוגות תפוחים נהדרות, מסוגים שונים.

הראשונה היא פאי תפוחים קלאסי. אין בה שום שיגעון, היא קלאסית. היא מעולה עם בצק חמאתי אבל גם פרווה היא טובה, היא פשוט טעימה בזכות הבצק הטוב, שכבת הקומפוט שמעל והתפוחים החצי נמסים המסודרים בצורה יפה מעל. זהו פאי מהסוג שגדלתי עליו, שקונים בכל קונדיטוריה בצרפת.

השניה היא עוגת תפוחים סופר מהירה להכנה, פרווה, מהסוג של ערבב ושלח, עם חומרים שיש בכל בית, והיא אחת המוצלחות בעיניי, הריח שמתפשט בבית בזמן אפיית הוא לא נורמלי. זו אולי לא עוגה ייצוגית, ואין עליה רושם, אבל אני לא מכירה הרבה אנשים שיסרבו להתכבד בה, היא כל כך ביתית וטעימה, אני ממליצה לכולם להתנסות בה לפחות פעם אחת.

השלישית מוכרת מאוד הרי שהיא מבית רות סירקיס, זהו פאי תפוחים סגור. העוגה הזו מעולה פרווה, היא יפיפייה, שופעת בתפוחים ומאוד קלה להכנה. מה שאני אוהבת בבצק של העוגה הזו זה שהוא מאוד נוח לעבוד, ויש בו גמישות שמאפשרת לקשט אותה יפה.


פאי תפוחים קלאסי


עוגת תפוחים סופר מהירה

 פאי תפוחים סגור



בגיליון החדש של טעימות שיצא עוד מעט פירסמתי עוד כמה עוגות תפוחים, בע"ה ברגע שהגיליון יצא אפרסם אותן גם פה. אבל בנתיים רוצים לבחור שער למגזין (2 העוגות שבשערים הן עוגות שלי)?

כך נכתב בדף של המגזין:
החלטנו לשתף אתכם, גולשים יקרים שלנו, בהחלטה הכי חשובה במגזין - איך יראה השער של עיתון החגים??

אנו מפרסמים כאן -לראשונה- שני שערים שונים, שאנו מתלבטים ביניהם, של העיתון שטרם יצא לאור.
נשמח לשמוע את חוות דעתכם ומה אתם הכי אהבתם



(לוחצים על הקישור ומצביעים)
https://he-il.facebook.com/teimotmagazine



בשורות טובות!

~~ לכבוד ראש השנה: הרהורים ו 3 מנות בשר חגיגיות ~~

שלום קוראים יקרים,

זהו, הילדים במסגרות, ובפעם הראשונה מזה המווווווון שנים אין אף אחד בבית "בגן אמא".
אחרי שנתיים עמוסות במיוחד וקיץ מעפן במיוחד, אני מרגישה שזה ממש מתאים לי.

היום בבוקר אפילו הצלחתי לשתות כוס תה עד ה-ס-ו-ף מבלי לקום אפילו פעם אחת (אחרי שעשית ספונג'ה לכל החדרים, לסלון מטבח, החלפתי לכולם את המצעים, תליתי את הכביסה של אתמול, טליתי את הכביסה של הבוקר, הפעלתי מכונה נוספת, הוצאתי בשר טחון מהמקפיא כדי להכין צהריים והשקתי את הצמחים בבית ובחדר מדרגות). זה נעים, זה רגוע. לשמחתי גם הגשתי את כל החומר לי עבור עיתון המשפחה, הכתובות שלי שיופיעו במגזין טעימות של החגים צולמו כבר ואפילו כבר עברתי על ה -  PDF ובהזדמנות זו אני מציעה לכל מי שמטייל בפייסבוק לבקר בעמוד של המגזין, יש שם יופי של מתכונים מכל הסוגים עם תמונות מהממות, תחרויות נושאות פרסים ואפילו צילומים מההפקה שלי...כולל קטע וידאו שבו רואים את הצלם (בעז לביא) והסטייליסטית (ענת לבל) מסדרים את אחת המנות בפינת האוכל שלי, וברקע הקול המביך שלי (זה תמיד מביך לשמוע את הקול של עצמך או שזה קורא רק אצלי?).


במהלך השנה האחרונה לקחתי כמה צעדים אחורה מן הטכנולוגיות ובעיקר מהזמן שהקדשתי להן. תחילה הפסקתי לשלוח מכתבים לרשימות המכותבים שלי באופן ידני. הכמות הגדולה של קוראי הבלוג (טפו טפו) הלכה וגדלה עד ששליחת המכתבים נעשתה למסורבלת יותר, טובענית יותר, וכמעט שטבעתי. עד שהחלטתי על שיניו סדרי עדיפויות ועברתי למערכת אוטומטית מטעם "בלוגר" שהיא אומנם הרבה פחות אישית אבל הקלה עלי מאוד.

אחר כך הוצאתי את עצמי מכל רשת חברתית וירטואלית אפשרית, וגם המרתי את הטלפון החכם שלי לטלפון טיפש, וגם את הטיפש קיבלתי על עצמי להשאיר בבית כשאני יוצאת לגן השעשועים עם הילדים.

במקביל גם המעטתי משמעותית את הנוכחות שלי בפורומים אהובים והגבלתי את עצמי בהם לשימוש חיוני ונקודתי בלבד.

לשנה הקרובה אני מאחלת לעצמי להמשיך ולצרוך את המדיות בצורה מושכלת ומינימליסטית ולהגדיל וליעל את הזמן שלי לטובת הדברים שאני רואה בהם משמעות אמיתית.

כתמיד אני נהנית לעבוד במטבח, לצלם ולשתף אתכם במתכונים טובים, מתכונים של יום יום ומתכונים חגיגיים וכתמיד אני נהנית לקבל מכם מכתבים: אל תהססו לשתף או לשאול דרך המייל שלי (maryline@inter.net.il) אין דבר משמח יותר מאשר להיות שותף להצלחה של מנה שעולה על שולחנכם.

עם התקרבות ראש השנה יש המון מתכונים שאני רוצה להגיש לכם, חלקם פורסמו כבר בבלוג, חלקם חדשים, וכולם מתאימים לתקופה זו של החגים. היום אני רוצה להתחיל עם 3 מתכוני בשר טובים במיוחד:

הראשון הוא מתכון הקרנדביף שאני הולכת להכין בעצמי עוד היום, כי לוקח זמן עד שהוא מוכן. אני אוהבת להכין אותו בחגים כי הוא מאפשר לי להרכיב מנות בשר ייחודית מנתח שהוא זמין מאוד. קודם כל הוא יופי של פיטריון למנות בשריות לא מחייבות, לא כבדות מדי. והשנה יתכן מאוד שאגיש פרוסות קורנביף מוקפצות עם שלל פטריות על מצע טליאטלה לערב ראש השנה. אחרי כל הסימנים שאני משקיעה בהם לא מתחשק לי להכין הנוסף סוגי עוף, קציצות וכולה, אלה רק מנה אחת, מנה סופר טעימה, מנה אישית, מנה שהכל נמצא בא.

המתכון השני הוא מתכון נפלא של אהרוני, עוף עם בטטות ושזיפים, אחד הטעימים, והשלישי הוא פרוסות בשר בסיגנון קורדובה, פרוסות בשר רכות ברוטב עשיר עם מלא פטריות, טעים טעים ותמיד אהוב.


להלן המתכונים

בשר בסיגנון קורדובה (לחץ על הקישור כדי להגיע למתכון)




קורנדביף מעולה מנתח מספר 3


 

ועוף בבטטות ושזיפים של אהרוני




 

~~ מעדן טפיוקה וחלב קוקוס עם סלט פירות טרופי - תאילנד זה כאן! ~~

צילום: דן לב, סיגנון: דלית רוסו




חלבי (אפשר פרווה)  / דרגת קושי קלה / זמן הכנה כולל 20  דקות

 

את המתכון המעולה קיבלתי מחברתי דנה: היא הגישה לנו אותו בגרסתו הפרווה בסיום ארוחה בשרית והוא פשוט היה מושלם. מאז שחזרתי אותו פעמים רבות ובגרסה החלבית הוא עוד יותר מושלם. ניתן לפי העונה לשנות את הפירות של הסלט: פירות הדר, ענבים, תאנים, ליצ'י ועוד.

 

מצרכים למעדן
1/2 ליטר חלב (אפשר גם משקה סויה פרווה לא ממותק)
2 כפות שטוחות סוכר
1 סליל ארוך מקליפת תפוז (קולפים רק את החלק הכתום, ללא החלק הלבן)
שורש ג'ינג'ר טרי בעורך 1 ס"מ
65 גרם פניני טפיוקה
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר גם פרווה)
פחית חלב קוקוס (400 מ"ל)

 

מצרכים לסלט
1 כוס אננס טרי חתוך לקוביות של 2 ס"מ (אפשר גם משימורים)
1 בננה פרוסה
1 כוס מנגו חתוך לקוביות

לרוטב
1/4 כוס חלב קוקוס (שהוצאנו מהפחית בהכנת המעדן)
2 כפות מיץ ליים (אפשר גם מיץ לימון)
2 כפות סוכר חום
לקישוט: עלי בזיליקום ירוקים ואדומים

 

מכינים את המעדן:
פותחים את פחית חלב הקוקוס, מערבבים היטב,  מוציאים ממנה רבע כוס נוזל ושומרים אותו בצד בשביל הסלט.
מרתיחים בסיר בינוני את החלב(או משקה הסויה) עם הסוכר התפוז והג'ינג'ר ומנמיכים את האש.
יוצקים תוך כדי ערבוב את פניני הטפיוקה  ומבשלים עד שצבעם של הפנינים משתנה מלבן לשקוף, בערך 10 דקות.
מוסיפים את השמנת ואת חלב הקוקוס שנשאר בפחית, מבשלים תוך כדי ערבוב עוד 5 דקות ומכבים את האש.
מסירים מהסיר את קליפת התפוז והג'ינג'ר ומשליכים אותם, יוצקים את המעדן לכוסות קינוח עד לחצי גובה ומצננים לגמרי. ניתן להכין עד 24 שעות ולשמור במקרר כשהכוסות מכוסים היטב בניילון נצמד.

מכינים את הסלט:
מכניסים את כל הפירות לקערה בינונית ומערבבת.
מערבבים בכלי קטן את מצרכים הרוטב, יוצקים את הרוטב על הפירות, מערבבים היטב ומחלקים את סלט הפירות עם המיץ, בכוסות – מעל המעדן הקר. מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים.

~~ פאד תאי : טעים כזה, שאי אפשר להפסיק לאכול אותו ~~

צילום: דן לב, סיגנון: דלית רוסו

 
 
מכירים את המאכלים האלה שמכינים אותם פעם אחת ואז עוד פעם ועוד פעם, וכאילו אף אחד לא שובע מהם ומבקשים שיוכן שוב? כזה הוא. עכשיו אנחנו בית בתקופה של הפאד תאי. מכינה ומכינה שוב, כי המתכון ממש מוצלח!
מצרכים לעוף (4 מנות)
400 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
1 כף קורנפלור
6 כפות רוטב סויה
מצרכים לרוטב:
8 כפות תמרהינדי או 6 כפות סילאן + 2 כפות מיץ לימון
6 כפות רוטב צ'ילי חריף
3 כפות רוטב סויה
4 כפות סוכר חום
להכנת המנה:
300 גרם אטריות אורז (הסוג הדקיק או העבה יותר, כמו בתמונה)
2 כפות שמן
4 שיני שום
1 בצל סגול קצוץ
3 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
4 פלפלים אדומים חריפים חתוך דק (אפשר פחות..)
2 כוסות נבטים (הסוג העבה)
1 כוס בצל ירוק חתוך לרצועות
להגשה:
1/2 כוס בצל ירוק חתוך לרצועות
1 כוס בוטנים מלוחים חצויים
1 כוס כוסברה, עלים בלבד
1 לימון חתוך לשמיניות
 
מכינים את העוף: מכניסים לקערה בינונית את כל חומרי המשרה, מערבבים, מוסיפים את העוף מערבבים עד לציפוי מלא ומשרים לפחות שעה (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר)
מכינים את האיטרות: מכניסים את האטריות לכלי גדול, יוצקים עליהם מים רותחים, משהים בין 5 ל- 10 דקות רק עד שהן מתרככות, מסננים, ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול ושומרים בצד.
מכינים את הרוטב:  מערבבים את כל המצרכים ושומרים בצד
מכינים את המנה:  מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עם השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף בערך דקה. מגבירים את האש, מוסיפים את העוף ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו ללבן אטום, בערך דקה, עדיין על אש גבוהה מוסיפים את האטריות המבשלות, הנבטים, הבצל הירקות והרוטב ומערבבים עוד דקה עד שכל המרכיבים מצופים היטב ברוטב. מכבים, מוסיפים את הכוסברה, את שאר בצל הירוק, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים שפע בוטנים ומגישים.